В pastiera неаполитански е сладък, подобен на проститутка, основата е в действителност на shortcrust сладкиши, направени от варени пшеница, рикота и ароматизирани с канела и портокалов цвят. Нека да разберем всичките му тайни.
Как се прави неаполитанската пастиера
Този десерт получи признанието на традиционен селскостопански продукт Кампания. Ето някои индикации за произхода му и рецептите за приготвянето му, включително вегански варианти.
Произход на неаполитанската пастира: легендата
Pastiera е част от традиционната кухня на Неапол. Легендата гласи, че русалка Partenope излезе от водата през пролетта, за да поздрави хората от Неапол, като ги развесели с любовни песни.
Жителите, за да й благодарят, й предложили продуктите от земята, включително рикота, пшеница, сготвена в мляко и вода от портокалов цвят. Сирената потъна и постави приношенията в краката на боговете, които ги смесиха с божественото изкуство. Така се роди пастиера.
При приготвяне на пастиера
Пастиерата за неаполитанците е сладкото от пролетта, много повече от други традиционни ястия като великденски яйца или гълъба и е приготвена за този празник.
Традицията гласи, че се приготвя на Велики четвъртък или във всеки случай не по-късно от петък, за да може тортата да си почине един ден и да е идеална за Великден .
Оригинална рецепта на неаполитанската пастиера
Оригиналната неаполитанска рецепта предвижда, че пастирата е съставена от сладкиш, приготвен със свинска мас или масло и вътрешен крем на базата на рикота с аромати като лимон, портокал и канела, както и захаросани плодове.
Нека започнем с рецептата за печени сладкиши:
- 350 грама брашно
- 175 гр. Масло
- 140 г захар
- 2 яйца
- кора от 1 портокал
Съставки за вътрешността
- 350 гр. Рикота от овче мляко
- 250 грама захар
- 300 грама предварително сварена пшеница
- 200 мл мляко
- 2 яйца
- 1 жълтък
- 150 гр захаросани плодове (кедър и портокал)
- 2 чаени лъжички вода от портокалов цвят
- жар на 2 портокала
- коричка от 1 лимон
- 1 щипка сол
Подготовката включва два етапа:
- приготвянето на сладкиша
- подготовката на пълнежа
Как да готвя пастиера пшеница
За да приготвите вътрешността, сварете житото с мляко, коричка от 1 портокал и 1 супена лъжица захар, като бъркате постоянно, докато млякото се абсорбира напълно. Оставете да изстине. Междувременно рикотата трябва да се работи със захарта, докато стане крем.
Добавете яйцата, жълтъка , солта, настърганата кора от 1 портокал и 1 лимон: смесете с дървен черпак и бавно добавете, захаросаните плодове и аромата на портокаловия цвят. Добавете пшеницата към сметаната с рикота, за да получите хомогенна смес, за да оставите да почива в хладилника.
Пригответе тестеното тесто за пастиера
За да приготвите сладкиша с къс лист, трябва да работите много студено масло с върха на пръстите си заедно със захарта, след това, когато тестото е зърнесто, комбинирайте яйцата с портокаловата кора и брашното. Трябва да се омесва бързо, за да не се нагрява маслото, докато се получи компактно тесто, което трябва да се увие в пластмасова обвивка и да се постави в хладилника, увито в залепващ филм, в очакване да стане много студено.
Готвене на пастиера
За да готвите пастиера, трябва да разточите тестото с тесто в незалепващ тиган, след това да излеете рикотата и сготвения пшеничен крем и да покриете с ивици тесто от тесто (като за пайове). Тортата вече може да се пече във фурната при 180 ° за около 1 час и 20 минути.
Извадете от фурната и я оставете да се охлади (при стайна температура) за 12 часа.
Съвет на баба: пастиерата трябва да се готви бавно, така че трябва да се пече дълго време на средна температура, защото само по този начин готвенето от вътрешната страна на пълнежа ще бъде равномерно, докато сладкишът ще стане златист, без изгаряне.
Основни съставки за истинската неаполитанска паста
Коя извара
В сиренето трябва да е овца, защото това е вкусна и високо съдържание на мазнини.
Още по-добре, ако можете да използвате занаятчийска рикота от овце, следователно без индустриални свързващи вещества, като регулатори на млякото и киселинността.
Кое зърно
Основната съставка на пастиера е пшеницата, която трябва да бъде мека пшеница, евентуално сурова. Това първо трябва да се измие в продължение на три дни, за да се отстранят примесите и след това да се сготви.
Можете също така да използвате предварително сварена консервирана пшеница, която улеснява приготвянето на тортата. Във вариантите за диаберици или целиаки може да се използва ориз.
Какво да поставите на мястото на захаросани плодове
Кандизираните плодове са незаменими: ароматът, свежестта и влажността, които отделят в сместа от рикота, са от съществено значение, за да направят пастирата оригинална и истинска.
След това захаросаните плодове, отделящи подходящата влажност, гарантират запазването на тортата в продължение на дни. Ако наистина не ви харесват, препоръчваме ви да ги накълцате много, за да не пречат на тези, които ги ядат.
Не рядко се използват малки люспи от шоколад вместо захаросани плодове: но това е друга торта, тя вече не е неаполитанска паста.
Ароматите
Ароматите също са важни и правят разликата в оригиналната рецепта: тази торта трябва да мирише на пролет и поради тази причина е невъзможно да не използвате аромата на портокалов цвят.
Ароматът, който се купува във флакони от 150 ml, първо трябва да се разрежда във вода и да се използва лъжица или няколко капки, ако не се разрежда.
Други аромати са диви цветя, канела, цитрусова кора. Накратко, неаполитанската пастиера трябва да е ароматна като пролетта!
Как да сервираме неаполитанската пастиера
Тортата след готвене трябва да се остави да почива за 24 часа, преди да я изядете. Сервирайте на стайна температура на малки филийки, не твърде обилни, защото десертът е много калоричен.
Какво да пием с пастьора
За да придружите пастиера с добро вино, препоръчваме ароматни пенливи десерти или вина pasito. Идеалното би било сладко вино от Кампания като Lacryma Christi del Vesuvio, ликьорно вино, но Passito и Zibibbo от Pantelleria, Moscato d'Asti, Greco di Bianco Passito от Калабрия също са добри.
Неаполитанската Пастиера, тъй като е запазена
След като бъдат сервирани и след това нарязани, пастирата трябва да бъде покрита с алуминиево фолио или залепващ филм.
Неаполитанската пастиера може да се съхранява херметично. Неаполитанската паста може да се съхранява в хладилника до три дни.
Как да го съхраняваме във фризера
За да запазите неаполитанската паста, можете също да изберете фризера: тортата във всеки случай трябва да бъде покрита с алуминиево фолио или филм и да се съхранява за максимум 20 дни.
Внимание : преди консумация трябва да се извади от фризера и да се остави да омекне, поне 2-3 часа преди това.
Колко калории съдържа пастата?
Това е висококалоричен десерт, който трябва да се консумира на малки порции. Всяка порция от 100 g съдържа 385 kкалории.
Варианти на оригиналната рецепта
През годините pastiera претърпя много промени, за да отговори на вкусовете и нуждите на всеки потребител. Нека да видим основните алтернативни рецепти за пастиера.
Безглутенова паста без глутен
Пастерите без глутен трябва да се приготвят, като се използват безглутенови брашна и се приемат някои промени за пълнежа. Пшеницата може да бъде заменена с ориз или елда . Съставки на безглутеновата пастиера за сладкиши:
- 350 грама брашно без глутен
- 175 гр. Масло
- 140 грама захар
- 2 яйца
- кора от 1 портокал
Състав на безглутенов макаронен крем:
- 300 грама ориз арборио
- 500 гр на овче мляко рикота
- 150 гр. Захаросани плодове
- 170 грама захар
- 200 мл мляко
- 2 яйца
- 1 флакон портокалов цвят
- щипка канела
- настърганата кора на 1 лимон
- 1 щипка сол
Приготвяне на сладкиша. Смесете маслото и захарта, добавете яйцата с портокаловата кора и оризовото брашно. Трябва да се омесва, докато се получи компактно тесто, което трябва да се увие в пластмасова обвивка и да се постави в хладилника, като чака да стане много студено (около 1 час).
Приготвяне на крема. Сварете ориза в мляко с настърганата лимонова кора и разбъркайте след това изсипете в купа и оставете да почине. Отделно смесете отцедената рикота, захаросани плодове, захар, портокалов цвят, канела и яйчни жълтъци. Смесете всичко, докато стане еднороден крем и оставете да почине.
Загрейте фурната до 180 °, сладкишът трябва да се постави като основа в тиган и след това да се сложи сместа с рикота. Украсете горната част с друг сладкиш, сякаш е кичур. Трябва да е във фурната за 1 час и 20 минути. Пастирата се готви, когато е златиста на повърхността. Свалете от котлона и сервирайте студено.
Pastiera за диабетици
Можете също така да приготвите пълнозърнеста паста, без масло и без захар, с нискокалорично и гликемично съдържание, препоръчително за диабетици. 00 брашното се заменя с пълнозърнесто брашно, захар с натурален подсладител за диабетици като фруктоза , стевия или оризов сироп и масло с растително масло.
Състав за пълнозърнест сладкарски сладкиш:
- 420 гр. Пълнозърнест грис или пълнозърнесто брашно
- 35 грама стевия или фруктозен сироп
- 60 мл семе масло
- 200 мл ледено студена вода от хладилника
Съставки за пълнежа без масло и захар:
- 1 консерва нетно варено жито около 580 gr
- 300 мл обезмаслено мляко
- 600 гр. Прясна рикота
- 70 гр. Фруктоза на прах
- 1 флакон портокалов цвят
- 1 флакон с аромат на ванилия
- настърганата кора на 1 лимон
- 4 яйца
Приготвяне на сладкиша. Както във всеки сладкарски сладкиш, добавете пълнозърнестото брашно, олиото, подсладителя и водата. Разбъркайте добре, оставете да почине един час, увит в пластмасова обвивка.
Приготвяне на крема. Поставете 300 мл мляко и сварената пшеница в тенджера и варете около двадесет минути на умерен огън, обърнете с черпак, така че да не залепва по тенджерата. Изключете и оставете да се охлади. След това добавете към сместа рикотата, яйцата, фруктозата, ароматите, настърганата лимонова кора. Смесете добре всички съставки и оставете да почиват.
Изсипете сместа в тавата за печене, покрита с пергаментова хартия, и печете на 180 ° за 1 час и половина. Тортата е готова, когато е златиста. Оставете да почине извън фурната за 24 часа преди сервиране.
Веган Пастиера
Веганската версия на неаполитанската пастира има много вариации между съставките, като се започне от сладкиша с нискокафяво масло без масло и веган , докато пълнежът ще се основава на бадемово мляко , сироп от агаве, коприна тофу и ечемичен малц за оцветяване на тестото. .
Съставки за зеленчуковото тесто:
- 450 гр пълнозърнесто брашно
- 50 гр картофено нишесте
- 150 г сурова тръстикова захар
- 130 мл слънчогледово олио
- 110 мл бадемово мляко или друго растително мляко
- 1 щипка сол
- 1 капка ванилия във флакон
За зеленчуковия пълнеж:
- 550 грама варено жито
- 250 мл сироп от агаве
- 200 мл бадемово мляко
- 200 гр кадифено тофу
- 50 грама стафиди
- 30 г картофено нишесте
- 30 г захаросани плодове
- 1 чаена лъжичка течна ванилия
- 1 чаена лъжичка прах от агар агар
- кора от 1 портокал
- 1/2 флакон вода от портокалови цветя
- малц и вода за оцветяване на сладкиша
Приготвяне на сладкиша. За да приготвите веган сладкарски сладкиш, сложете брашна в купа, добавете щипка сол, ванилията на прах и захарното и бадемово мляко. Омесете тестото, докато получите гладко и компактно тесто. Увийте го в слепващ филм и оставете в хладилника да почине за един час.
Приготвяне на крема. Изсипете свареното пшенично и бадемово мляко в тенджера, като готвите всичко на слаб огън, докато житото поеме цялата течност. Междувременно смесете кадифеното тофу със сироп от агаве, ванилия на прах, агар агар и нишесте и след това добавете тези съставки, смесени с варено жито. Гответе 5 минути и добавете накрая захаросаните плодове, настърганата портокалова кора и водата от портокалов цвят.
Пригответе формата за кекс и разточете основа за сладкиши, сложете тестото върху него и украсете с останалия сладкиш, сякаш е тарта. Намажете сладкиша със смес от вода и малц, за да придаде на пастиера златист цвят по време на готвене. Печете в предварително загрята фурна на 180 ° за 50 минути, оставете да изстине и сервирайте на стайна температура с поръсване на захар за глазура.
Пастира с шоколад
Класическата плънка от рикота и варена пшеница често е обогатена с шоколадови чипове вместо захаросани плодове.
За да приготвите този вариант на пастиера, просто заменете 50 грама чипс тъмен шоколад с захаросани плодове. Останалата част от подготовката е същата като оригиналната неаполитанска рецепта.