Нека открием kamut : всички хранителни свойства и производни на тази зърнена култура, отлична съставка в естественото готвене, за макаронени изделия, хляб и брашно.
В камут е зърнено чиято слава е дошъл на преден план в продължение на няколко години, но си произход са древни, макар и под друго име. Това е пшеница хорасан (научно наименование Triticum turgidum ss Turanicum), първо отглеждана в Иран, а след това малко в цяла Южна Европа. Камут е вместо това регистрирана търговска марка на американска компания, която я продава изключително, но - както често се случва в тези случаи - марката се е превърнала в общо наименование. Следователно kamut обикновено се споменава, когато се има предвид сортът хорасан.
В Южна Италия има подобно зърно, сортът сарагола, култивиран до първата половина на ХХ век и след това изчезнал поради ниската производителност, да бъде заменен с облъчена съвременна пшеница .
По-голямата част от камута на пазара е резултат от биологично земеделие , възможно, защото това е зърнена култура със забележителна сила, устойчивост и приспособимост към климатичните ситуации, дори без използването на пестициди и химически торове.
Камут, житото с измислено име
Собствениците на международната компания Kamut International в Монтана са създали история и марка за този сорт пшеница, която винаги е била известна като хорасан и са започнали да я продават по целия свят под името „kamut“, което изглежда произлиза от зърното на параола „в древноегипетски.
Хитро, компанията използва историята на американски пилот, който през 1949 г. открил случайно в египетска гробница 36 зърна от митична древна пшеница, използвана повече от 4000 години по-рано от фараоните и по чудо запазена до днес, дотолкова, че може да покълне отново ... в далечна Монтана. Не се знае дали това е вярно, но регистрираната търговска марка Kamut е търговското наименование на пшеницата от сорта хорасан.
Следователно това е запазена марка, дадена от компанията на сорт, отглеждан органично в район, който се простира в Северна Америка и Канада и който не може да бъде използван от други.
Това зърно колонизира нашите таблици през последните години на цена три пъти по-висока от нормалното хибридизирано зърно, използвано навсякъде и в продължение на хилядолетия!
Да, защото може би не всеки знае, че хорасанът е естествено, тоест оригинално зърно , докато с течение на времето са извършени няколко хибридизации , за да се получи зърно, устойчиво на паразити и болести, и с по-висок добив.
Камут на нула км: съществува ли?
Трябва обаче да се помни, че продуктите от kamut обикновено идват от Северна Америка и затова са много малко на нула км. В Италия има почти няколко лицензополучатели на марката kamut, които произвеждат различни продукти на базата на това зърно, отглеждани само в Северна Америка.
Ако наистина искате да го ядете, по-добре е да предпочитате италианските.
Типът сарагола (който принадлежи към подвида Triticum turgidum durum) е много подобен, отглежда се главно в Пулия и Базиликата и е част от едно и също семейство.
Камут: какво точно е това
Следователно Khorasan е естествен сорт твърда пшеница, характеризиращ се с по-нисък добив, малка адаптивност и по-малка устойчивост на различни гъби и паразити, в сравнение с по-новите хибридизирани зърна. Зърната му са двойни по размер и богати на глутен, следователно не са подходящи за страдащите от цьолиакия .
Характеризира се с малко по-различен аромат, той не е хранително по-добър от другите видове твърда пшеница и дори продуктите на базата на брашно от камут нямат толкова забележими свойства, че да ги направят за предпочитане пред останалите зърна.
Въпреки това потреблението нарасна много през последните години, вследствие на здравословната и еко-устойчива хранителна култура, придавайки й репутацията на здравословна и нулева миля житница, когато в действителност идва от САЩ и Канада.
Освен това, тъй като е богат на глутен, той не може да се използва от целиаки.
Брашно и зърна Камут: използвайте в кухнята
В брашното се основава на тази зърнена култура може да се използва за получаване на различни тестени изделия, като бисквити, сухари, бисквити, закуски, а заедно с него можете също да се подготвят торти и ньоки, често смесени с който 00 от пшеница зърно.
От зърната можете да получите и люспите , идеални за закуска или с кисело мляко.
Можете също така да използвате зърна, които да се варят като ечемик и лимец, да се комбинират със супи или студени или топли салати.
Макаронени изделия Камут, свойства и готвене
Пастата се получава и от брашно от камут, което се предлага в различни супермаркети и магазини за естествена храна.
Пълната пшеница обаче винаги трябва да се предпочита , тъй като съдържа много повече фибри и по-ниско количество калории за същото тегло, дори ако е малко пясъчна.
Валидни алтернативи се правят с киноа, царевично брашно и оризово брашно, ако страдате от целиакия.
От хранителна гледна точка , макаронените изделия Камут имат интересни свойства заради съдържанието на протеини (което варира между 10 и 18%, докато макароните обикновено съдържат по-ниски проценти, обикновено около 9% и не повече от 12%); има и следи от минерали , като цинк, магнезий и селен , витамини, особено от групи E, K, A и B.
В сравнение с други тестени изделия има по-високо съдържание на мазнини, като същевременно е без холестерол. Освен това, това е органична паста, с добра устойчивост на готвене. Единственият недостатък е цената, която е двойно по-голяма от тази на класическите тестени изделия.
Предвид сравнително ниския гликемичен индекс , той се препоръчва и за тези, които страдат от диабет или трябва да спазват диета с ниска захар.
Свойства и предимства на Камут
Днес той е популярна съставка в естественото готвене заради хранителните му качества. Калоричността му е средна, 100 g камът съдържа 342 kcal.
От хранителна гледна точка, забележимите му характеристики се дават от факта, че той съдържа:
- аминокиселини: присъстват поне 16 от 18-те основни аминокиселини
- протеини
- минерални соли : присъстват главно магнезий, желязо, фосфор, калий, цинк, селен и мед.
- витамини: има такива от група В , необходими за всички жизненоважни процеси, и тези от група Е , присъстващи за 30% от съдържанието му и които имат анти-стареене и антиоксидантна сила.
Сред неговите предимства, които могат да бъдат свързани и с традиционната пшеница, откриваме:
- пречистване, благодарение на синергията на фибри, трици, витамини и минерални соли, стимулира червата и изхвърлянето на отпадъци.
- високо смилаем, тъй като е лек и лесно се усвоява, не ферментира.
- antiage, благодарение на връзката между витамин Е и селен , на който е богат, насърчава обновяването на клетките и забавя процесите на стареене.
- енергия , дълго асимилирани липиди и въглехидрати дават енергия за постепенно освобождаване през целия ден.
Камут: глутен и цьолиакия
Kamut не трябва да се счита за алтернативна храна на пшеницата от страдащите от цьолиакия , тъй като тя също съдържа глутен , но е по-поносима от пшеницата от тези с лека хранителна непоносимост.
Ще има проучване, направено преди няколко години от Международната асоциация на хранителните алергии на Илинойс, според което много хора, които страдат от непоносимост към пшеница, с прояви на астма, коремни спазми, спазми, не ги представят с камут.
И накрая, ето и други алтернативни и псевдозърнени култури:
- овес
- ръж
- булгур
- ечемик
- амарант
- елда
- миля
- изписано
Много продукти, базирани на тази зърнена култура, като хляб, макаронени изделия, печива, бисквити, торти и много други, могат да бъдат намерени в спермаркети, в някои пекарни, магазини за био храни и онлайн:
Може би не всеки знае това ...
Съществува и сок от трева от камут, който има още по-големи количества витамин С , К, желязо, фолиева киселина и пиридоксин, които са важни за производството на червени кръвни клетки.
Освен това хлорофилът помага за производството на хемоглобин, което увеличава доставката на кислород в кръвта.
Единственият недостатък е цената, удвоена тази на продуктите на основата на пшеница.
Брашното от камут лошо ли е за вас?
И накрая, въпросът, който никога не се проваля. Да приемем, че със сигурност не е опасен, въпреки че съдържа глутен, така че не е подходящ за страдащите от цьолиакия и глутенова непоносимост.
Той е по-богат на калории, но винаги се отглежда органично, според указанията на Kamut International, което следва нейното отглеждане и предоставянето на марката в света.