В пипер Съчуан е подправка се използва широко в Азия, но не остър пикантен вкус; в устата оставя свеж лимонов аромат, всъщност той е известен още като индонезийски пипер-лимон . Нека го опознаем по-добре.
Съчуански пипер
Това е една от най -известните подправки , произхождаща от провинция Съчуан в централно-западен Китай и оттук и най-често срещаното му име.
Известно е също като „пипер цвете“, от буквалния превод на китайския термин, докато в Япония е известно като фагара или саншо и се нарича тимур в непалски.
Събрани от храста, плодовете се сушат на слънце, докато се използва само черупката. Тази подправка се използва широко в китайската, тибетската, бутанската и японската кухня.
Неговата особеност се крие в лимоновия послевкус, който е в състояние да предизвика изтръпване и изтръпване в устата и езика . Това е характеристика на двете молекули, алфа санскул и алфа хидрокси санскул, присъстващи в големи количества. Свързвайки се с рецепторите в устата, тези молекули изпращат сигнал до така наречените сензорни неврони, които от своя страна предизвикват фин анестетичен ефект върху вкусовите ни рецептори.
За разлика от чили, който стимулира невроните, отговорни за болката, след като предизвиква усещане за топлина, чучурният пипер е мощен, свеж и същевременно мек.
Съчуански пипер: растение
Въпреки името, това не е чушка в ботаническия смисъл на този термин, тъй като принадлежи към семейство Rutaceae, същото като цитрусовите плодове, което обяснява усещането за лимон, което се усеща в края на устата.
Името му произлиза от факта, че зрънцето много наподобява това на черния пипер и всъщност се нарича още „фалшив пипер“.
Растението (Zanthoxylum piperitum) е широколистен и двудомни храст, който има, а именно женски и мъжки 5 мм големи цветя. Цъфти през пролетта, образувайки жълто-зелени клъстери. През есента-зимата те се развиват в плодове със същия размер, които почервеняват и след това се спукват, освобождавайки черни семена вътре в тях.
Клоните произвеждат двойки заострени бодли (но съществуват и сортове без трън), което го прави перфектна естествена ограда. Листата имат назъбени ръбове и подобно на цветята имат собствена стойност на подправката.
Въпреки че е една от най-старите китайски подправки, чучурският пипер е открит от европейците едва през 13 век, когато Марко Поло го връща във Венеция. Тогава тя става много популярна сред италианското благородство, преди да бъде забравена, само за да се появи отново на западните маси в началото на 19 век.
Отглеждане на черен пипер в Съчуан
Това е много еластично растение, което може да издържи както на много силна топлина, така и на остър студ (под - 15 °). Обича както слънцето, така и частичната сянка, а почвата не трябва да е кисела, а неутрална или алкална, влажна и добре дренирана.
Не понася суша или застой. Засаждането може да се извърши както през есента, така и през зимата и не изисква прекомерно торене.
Храстът нараства до около 3 метра. Добра практика е през пролетта да се лишава от мъртви или болни клони и за ограничаване да се изрязват нови клони с поне 15 cm.
Размножава се чрез сеитба. Просто вземете узрелите плодове и ги лишете от пулпата. След това семената ще бъдат заровени няколко милиметра, в смес, направена от 50% пясък или перлит и останалите 50% от фино пресята почва. Презаписването се извършва след 1 година.
Бонсай с пипер от Съчуан
На пазара също е възможно да се намери истината за бонсай, която да не надвишава 40 cm. Той е един от най-популярните бонсай от ценителите, тъй като може да живее както на закрито, така и на открито. Неговите малки, лъскави листа са придружени от мини жълти цветя. Той не дава плодове и е вечнозелен.
През пролетта, есента и зимата е по-добре да го поставите на пълно слънце, за да имате възможност за пълноценна растителност. През лятото обаче предпочита сянка, тъй като корените му са особено чувствителни. Препоръчително е да го държите защитен и от зимния вятър.
В апартамента той трябва да бъде изложен на светлина, но особено през лятото и зимата е необходимо да се поддържа влажността на почвата чрез чинийка, покрита с чакъл. В защипващи трябва да се прави на всеки 3-4 месеца , резитба, когато е необходимо.
Презареждането става от ноември до март и от март до април. Започваме с младите растения (на всеки 1-2 години), за да стигнем до 3-4 от по-старите. Не забравяйте да предпазите бонсаите от замръзване, особено ако току-що е бил преместен.
Торенията са необходими за целия вегетационен период (но без да се преувеличава). Поливането обаче трябва да е обилно.
Това растение се атакува от листни въшки, червеи и паяк акари .
Съчуански пипер: свойства
Традиционната китайска медицина, известна като мощно средство за облекчаване на болката и упойка , използва предимно перикарпа, т.е. външната част на семето, цветята или листата.
Това е естествено средство за леки заболявания на зъбите и червата . Всъщност е лек спазмолитик, идеален в случай на нередности и лошо храносмилане .
Тъй като съдържа няколко ароматни масла, като лимонен, цитронелол, линалоол и кумарин, вещество, известно като разредител на кръвта, то е полезно и за лечение на ухапвания от комари и други насекоми и като цяло за успокояване на кожни раздразнения. . Поради тази причина той е високо ценен в козметичната индустрия.
Съчуански пипер: как да се използва
Китайският пипер често се използва заедно с оризов оцет, звезден анасон, кафява захар и джинджифил . Тибетската и бутанската кухня също го свързват с чесън и лук, в комбинация със ястия от свинско месо.
За разлика от други подправки, семената не се използват, а черупките , които се пекат, разпрашват и се добавят студени и на място. Следователно не се поддава на мелницата за пипер. По-добре да го разбиете в хаванче или с електрическа мелница за подправки.
Съчуан пипер: комбинациите
Много добре позната в ориенталската кухня, заедно с лют червен пипер, в китайската мала има смес, присъстваща в малатанг, типично ястие на Съчуан. Наричан още горещ съд, е варено месо и риба , със зеленчуци и юфка в бульон.
Също толкова добре известен е h ua jiao yan, състоящ се от фагара (както я наричат в останалата част на Европа) и зърна сол, препечени и запечени в уока: идеална подправка за бели меса . В Пекин се използва заедно с мед за ароматизиране на бира.
В Непал това е съставката на chow mein, докато в Япония се комбинира с s hichimi togarashi, традиционната смес, базирана на 7 подправки, за подправка на ястия с ориз .
Също така е идеален за пилешко, риба, патица и пържени храни , използва се и в супи, докато листата, черни, се използват за овкусяване на бамбуковите издънки. И накрая, италианската кухня го използва в десерти, особено ако се основава на ягоди или най-общо на червени плодове.
Как да използваме масло от пипер на Съчуан
Той е много ароматен, едър, дървесен и само леко пиперлив , докато неговият цитрусов аромат е особено обгръщащ. Поради това може да се използва за всякакви меса и риби, особено на скара.
Как да си направим сироп от пипер от Съчуан
Отнема само 15 минути за сиропа от пичуя в Съчуан . Състав:
- 350 мл оризово мляко
- 25 гр . Сечуански пипер
Подготовка. Сварете оризовата напитка, след това добавете смлената подправка.
Съчуански пипер: рецепти
Има много ориенталски рецепти, които включват използването на тази подправка, която е предназначена преди всичко за овкусяване на месото на птиците , като е едновременно остра и освежаваща.
Карпачо със сьомга и съчуански пипер
Тази рецепта за двама може да се направи за нула време. Състав:
- 500 гр. Филе от прясна сьомга
- сок от 1 лимон
- 1 супена лъжица люти чушки от Съчуан
- пресен копър, добре изплакнат и изсушен
Подготовка. Измийте филетата от сьомга под течаща вода. Завъртете ги. Нарежете месото хоризонтално, на малки разфасовки, слой по слой, до кожата колкото е възможно повече, но без да оставяте бялата част. Поставете парчетата хоризонтално и върху плоска чиния. Оформете първи слой, който ще намажете с много лимонов сок, олио, сол, сечуански пипер и нарязан копър. И така, докато свършат парчетата. Покрийте чинията с плътно опънатия филм и оставете сьомгата да готви в лимона, ще отнеме около 20-30 минути. Сервирайте с щедра салата.
Яхния с пипер от Съчуан
Говеждото със сучуански пипер е типично китайско ястие, уникално и питателно. Състав:
- 450 грама постно говеждо като крупа
- 1 буркан бамбукови издънки от 230 гр
- 1 връзка пролетен лук
- 2 люти чушки
- 3 скилидки чесън
- 5 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 2 супени лъжици сусамово масло
- 2 дл телешки бульон
- 1 супена лъжица сурова тръстикова захар
Подготовка. Нарежете месото на ивици с дължина около 5 см и ширина 1. Оставете го да се маринова със соевия сос. Нарежете чушките наполовина, отстранете семките и ги нарежете на ивици. Нарежете младия лук на фини парчета, чесъна на филийки и отцедете бамбуковите издънки. Извадете месото и го оставете да се отцеди. Оставете соса настрана. Бързо кафяво месото в маслото. Добавете люти чушки, зелен лук, чесън и кълнове. Отново кафяв за около 2 минути.
Добавете соса, бульона и захарта. Добавете го в тигана и оставете да заври. Разбъркайте нишестето в малко вода и го добавете към соса. Оставете го да намалее, докато стане кремообразно. Сервирайте месото с юфка или ориз жасмин на пара. Можете също да добавите броколи, зелен фасул или снежен грах, нарязани моркови и мини царевица върху кочана.
Съчуански пипер в сладкиши
Това е една от най-използваните подправки в сладкишите, тъй като се съчетава както със сладки, така и с кисели вкусове . Често се комбинира с шоколад, оризов сироп, канела и плодове, както варени, така и сурови.
Сладки рецепти от пипер от Съчуан
Тази веганска и безглутенова рецепта може да бъде направена за минути.
Вегански тарталети с лимон и пипер от Съчуан
Необичаен докъл, който съчетава пикантните нотки на пипер със сладостта на оризовото мляко и кафявата захар. Състав:
- 150 грама оризово брашно
- 350 грама оризово мляко
- 120 gr. на кафява захар
- 50 мл растително масло или масло
- 1 лимон
- 1 пакетче сметана от зъбен камък
Подготовка. В купа смесете брашното, захарта, лимоновия сок и настърганата лимонова кора. В тенджера разтопете маслото и го добавете към сместа, като разбъркате добре. Добавете крема от зъбен камък към оризовата напитка. Разбъркайте с дървена лъжица, докато се разтопи напълно. Добавете го към сместа и разбъркайте всичко, докато получите плътен крем. Изсипете всичко в купички. Печете във фурната за 15 минути при 175 °. Украсете с поръсена канела.
Семифреддо с плодове и съчуански пипер
В ананас и маракуя semifreddo сключи брак на цитрусови свежестта на тропически плодове с мекотата на кисело мляко.
- 2 яйца
- 80 грама захар
- 250 мл растителна сметана
- 250 мл растителна разбита сметана
- 50 грама растително мляко
- 10 гр . Черен пипер
- 1 лист isinglass
- пулпата на 1 маракуя
- 1 буркан бяло зеленчуково кисело мляко
- 1 ананас
Подготовка . Направете мус, като смесите бита сметана и кисело мляко. Поставете в хладилника. Пригответе тенджера със захар и вода в съотношение 1: 1. Пригответе ананасовия чипс, като нарязвате няколко филийки много тънко. Намокрете ги със захарния сироп. Поставете ги във фурната при 70 ° за около 2 часа и половина. Накиснете желатиновия лист в студена вода. В тенджера загрейте млякото и съчуанския пипер. Добавете изцедения желатинов лист. Изключете, след като достигне кипене. Разбийте жълтъците с останалата захар. Добавете месото от маракуя и филтрираното мляко. Разбийте неподсладената сметана и я изсипете в сместа от яйца и мляко.
Изсипете всичко в специални кръгли силиконови форми. Оставете го да се охлади в хладилника и след това във фризера за няколко минути. Добавете чипса и няколко зърна китайски пипер за гарнитура.
Противопоказания за черен пипер
Противопоказанията са свързани само с наличието на 3% от молекула (алфа хидрокси sanshool), присъстваща в растения от род Zanthoxylum, от които е част от пипер, което предизвиква усещане за изтръпване и изтръпване, ако ядете храна, приготвена с черен пипер. .
За да избегнете това усещане, най-добре е да подправите подправката в малки количества.
Защо сечуанският пипер беше забранен?
В САЩ цветът на пипера е забранен от близо 40 години! Това е така, защото като част от семейство Rutaceae някои части от растението са потенциални носители на така наречения „лимонов рак“.
Опасен ли е пиперът от Съчуан?
От 2005 г. е възможно повторното въвеждане на растението в САЩ, стига частите му първо да бъдат правилно стерилизирани .
Съчуан пипер цена
Помислете за доста високата цена: торбичка от 80 грама японски пипер на прах струва около 4 евро, а в зърнените храни може да достигне 7 евро.
Подправката може да се намери и като масло, както в интернет, така и в специализирани магазини.
Съчуан пипер: продажба на растението
Растението се продава в интернет и в разсадници, като цената варира от 10 за овощни дървета до 20 евро за бонсай .
Къде да купя сос от пипер Сичуан
Сосът на основата на бук е идеален за мариноване на корейски кимчи и заливане с японски юфка. Може да се намери в интернет или в специализирани магазини.
Разходите за буркан от около 400 гр. и малко под 7 евро. Има и различни количества, вариращи от 18 gr до 500 gr. Цената е приблизително 20 евро за кг.
Съчуански пипер на Амазонка
На Амазонка цветето от люти чушки може да се намери както в зърна, така и в прах . Ето няколко идеи:
Подправки: допълнителни прозрения
Открийте свойствата на други подправки, повече или по-малко известни:
- В кимионът
- на червения пипер
- В кориандър
- В куркума
- Най- зелен пипер и розов пипер
- В къри
Може да се интересувате и от:
- Berberè , употребата на микс от африкански подправки
- Заатар свойства и предложени рецепти
- Готвене без сол , ето ръководство, пълно с идеи и рецепти
- Картофена супа : класическа, ориенталска и със сладки картофи
- Естествени противовъзпалителни средства : 25 храни, които да опитате