Това е естествена захарна алтернатива на захарозата. Най- сорбитол е стабилен, леко сладък и има силно хигроскопични действие. Ето защо се използва широко не само в кулинарията, но и във фармакологията и козметиката.
Сорбитол: какво е това
Това е алдитол, тоест алкохолът на глюкозата. Подобно на ксилитола, той е естествена алтернатива на захарта.
Неговата изкуствена версия, дехидратирана, дава живот на сорбитан, компонент на някои лекарства, и на полисорбати, емулгатори, използвани също в козметичната и хранителната промишленост.
Има леко сладък вкус, който освобождава усещане за охлаждане в цялата уста. На фармацевтично ниво се използва за диагностициране на цьолиакия , наличие на стомашно-чревна малабсорбция и колит.
Сорбитол и сорбитан еднакви ли са?
Сорбитанът е органичен продукт на сорбитола. Чрез дехидратация (естерификация на мастни киселини) се получава група неионни повърхностно активни вещества, които се използват като емулгатори и пеногасители за кремове, масла, продукти от хранителната и козметичната промишленост и във фармацевтични препарати.
Сорбитолова структура
Той е съставен от 6 въглеродни атома, 14 водородни и 6 кислородни атома. Всъщност изглежда като бял прах, лесно разтворим във вода .
Сорбитол храни
Наричан още глюцитол, той се намира в червените водорасли, горски плодове и плодове, като ябълки , праскови, кайсии, сливи, круши , череши и боровинки . Всъщност от тук носи името си. Той също присъства в зеленчуците като лук, праз и аспержи ; почти не съществува в цитрусовите плодове.
Сорбитол от царевица или пшеница
Дълго време основният източник на сорбитола е бил рабината, която го съдържа в 12%. Днес е за предпочитане да се добива от царевица от рументо .
Поради своите овлажняващи способности , той често се добавя към сосове като майонеза и горчица , конфитюри, кремове за лице, балонни бани и добавки към лекарства. Сорбитолът на прах се използва в дъвките.
Сорбитол Е420
Известен като сорбитолов сироп, той се използва сред хранителните добавки като набухвател и стабилизиращ агент. Всъщност той е в състояние да придаде консистенция, предотвратявайки образуването на дрожди , плесени и други микроорганизми.
За това неговата синтетична форма (Е420) се намира в печени изделия като кифли , кроасани, пандишпан, панетоне и други.
Не уврежда зъбния емайл, тъй като потенциално кариогенните бактерии не са в състояние да го използват за своя метаболизъм. Но може да причини подуване на корема, коремни спазми и метеоризъм , тъй като се абсорбира частично от червата.
Колко дълго трае сорбитолът
Най-добрите му ефекти се постигат при температура от 15 ° до 30 ° . Тази захар има много висока точка на топене (94 °) и пламък (100 °). Всъщност може да се използва без последствия дори при готвене.
Добавка на сорбитол
Освен това се добавя към добавки за улесняване на евакуацията и подобряване на вкуса.
Тъй като сорбитолът се използва с активен въглен
При хората сорбитолът се използва, за да направи добавките на основата на въглен по-приятни . Но също така и за увеличаване на неговата слабителна и детоксикираща сила.
В един конкретен случай, когато са взети заедно, сорбитолът е свързан с прекомерно повишаване на концентрациите на натрий в кръвта. Също така може да причини гадене и диария .
Слабително сорбитол
Тъй като се абсорбира частично от червата, при чувствителни субекти всъщност може да причини диария, дори ако се консумира в умерени дози (30 g на ден). За това може да се прилага като слабително, перорално и ректално.
Поради това не се препоръчва за страдащи от синдром на раздразненото черво и във всеки случай за деца под 12-месечна възраст.
Кариес на сорбитол
Често се добавя към пасти за зъби и вода за уста . Не само за подобряване на неговата приятност и мекота, но и защото, подобно на ксилитола, той може да гладува бактериите, които причиняват кариес на зъбите. В този случай употребата е особено подходяща за деца.
Сорбитолът е лош
Проучванията на FDA и Комитета за аддитивна безопасност на ФАО (JECFA) не определят сорбитола като опасен. Въпреки това, различни странични ефекти могат да се появят при по-чувствителни индивиди. Някои от тях са:
- Сърбеж локално
- Катранени изпражнения
- Дихателни затруднения
- Прекомерна жажда
- Намален поток на урината
Бременни или кърмещи жени винаги трябва да се консултират с лекаря си, преди да започнат да консумират сорбитол. Абсолютно забранено е при страдащи от фруктоземия, наследствена непоносимост към фруктоза .
Вреден ли е сорбитолът за кучета?
Той се съдържа в активен въглен, лекарство, което се използва и при съмнения за токсичност при кучета и котки. Полезно е да се увеличи чревния транзит и следователно да се идентифицират токсините по-бързо, но може да се стигне до повръщане, диария и дехидратация .
Не трябва да се използва при домашни любимци с нарушена когнитивна или дихателна способност. По-общо, тази захар може да доведе до внезапен спад на кръвната захар, което причинява „отравяне“ на дъвката.
Дъвката, както за наличието на сорбитол, така и за ксилитол, всъщност е лоша както за котките, така и за кучетата, с последствия като:
- Той се изтегли
- апатия
- дезориентация
- атаксия (липса на мускулна координация)
- трусове
- срив
- конвулсии
- слабост
- диария
- болка в корема
- тахипнея (учестено дишане)
Вече след 30 минути прием . След 8-12 часа може да настъпи остра чернодробна недостатъчност, вътрешно кървене и смърт.
Той също така присъства в закуски и допълнителни фито-хранителни храни за котки. Натрупването му може да причини периферна невропатия и катаракта при диабетичните котки.
Може ли сорбитолът да причини наддаване на тегло?
Като цяло използването на алтернативни подсладители в никакъв случай не е от съществено значение, дори в случаите, когато се спазват нискокалорични диети.
Проучване на Националния институт за стареене от Министерството на здравеопазването на САЩ посочва, че редовната консумация на изкуствени заместители на захарта насърчава натрупването на мазнини по корема .
Сорбитол и диабет
Неговата подслаждаща сила е равна на 60% от захарозата, но осигурява около 40% по-малко калории , всички от въглехидратите. Следователно е възможно да го намерите в дъвки без захар, бонбони и леки продукти, посветени на страдащите от диабет, тъй като той се трансформира във фруктоза без намесата на инсулин.
Всъщност поради способността си да задържа вода сорбитолът може да бъде много опасен за страдащите от диабет .
Тъй като тя се абсорбира от тялото от глюкоза и глюкозата се синтезира на нивото на инсулинозависимите тъкани, в случай на хипергликемична криза, останалите тъкани могат да имат дефицит, тъй като инхибира инсулина.
Поради тази тенденция да се натрупва в клетките и да се измъкне с трудност, това може да причини катаракта, ретинопатия и периферни невропатии. Поради това не се препоръчва за употреба от диабетици .
Кога може да се използва сорбитол
В случай, че е необходимо слабително (по медицински показания). На индустриално ниво е много полезно да се избягва дехидратация на храни, изложени на въздух, затова е идеален и при суха кожа и като част от програма за профилактика на кариес.
Сорбитол: рН
PH на сорбитола е между 5 и 7, поради което се използва в козметиката като овлажняващо и овлажняващо средство . Често се добавя към капки за облекчаване на сухота и дразнене на очите, както и във ваксини срещу рубеола, паротит, варицела и морбили (MMR и MMRV), анти ротавирус (който причинява гастроентерит, включително детството) и жълта треска.
Течен сорбитол
Използва се като подсладител в хранително-вкусовата промишленост и като добавка в козметичната индустрия. Той е вискозен, без мирис и безцветен. Всъщност се разтваря за 70% в деминерализирана вода , за да бъде готова за употреба.
Забавя гранясването на мазнините, така че често се добавя към глазури, трюфели и джандуя. Освен това спомага за задържането на естествената влага на продуктите, увеличавайки мекотата им и следователно тяхната текстура.
Можете да го закупите и онлайн:
Козметичен сорбитол
Той е в състояние да работи в синергия с други консерванти, подобрявайки антимикробните способности на крайния продукт. Освен това прави съставите на базата на глицерин по-малко лепкави и по-лесни за прилагане.
В неговата течна версия е полезно за създаване на протетичен грим и този на индустрията за специални ефекти, за да даде живот на така нареченото желе за моделиране .
Сорбитол манитол
Разтворът на манитол + сорбитол се използва хирургично, за да се сведе до минимум сърдечно-съдовата хемолиза по време на простатектомия. Следователно това е лекарство, което трябва да се предписва и използва само в случай на нужда и под строг лекарски контрол.
Няма конкретни странични ефекти, които да се съобщават, нито за деца и възрастни хора, нито за бременни и кърмещи жени, но това може да влоши състоянията на бъбреците, белите дробове и сърцето на пациенти, които вече страдат от сърдечни проблеми .
Сорбитолът и ксилитолът еднакви ли са?
Те имат сходна структура, характеристики и противопоказания. Те всъщност са част от едно и също семейство, това на полиолите, но ксилитолът има по-голяма подслаждаща сила, докато сорбитолът - по-нисък гликемичен индекс (9 срещу 13).
Сорбитолът и аспартамът еднакви ли са?
Той има същите странични ефекти като други полиоли (макар и в по-малка степен), но в допълнение, аспартамът не може да се използва от страдащите от фенилкетонурия. Освен това не е подходящ за готвене , тъй като би загубил подслаждащия си ефект.
В допълнение, той има много по-голяма сила на подслаждане (180 срещу 0,7 за сорбитол).
Канцерогенен сорбитол?
През 2012 г. в Италия бяха регистрирани 1 смъртен случай и 2 сериозни отравяния поради някои опаковки сорбитол, замърсен с нитрати . Следователно това е натриев нитрит, продаван като сорбитол.
Сол, която се използва като консервант и оцветител в преработеното месо и която изглежда повишава риска от рак на хранопровода и стомаха, ако се консумира дълго и в прекомерни дози.
Следователно сорбитолът е безопасна съставка във всичките му концентрации. Проучвания върху животни, включително плъхове, инжектирани със сорбитол, не показват туморни инциденти по отношение на мястото на инжектиране.
Кристализиран сорбитол
В кристализираната си версия това е бял прах, широко използван във фармацевтиката и готвенето , дори от страхотни готвачи. Сорбитол на прах се произвежда от високо пречистен сироп.
Вкусът му е сладък, но лек. Неговата не-реактивност, сладост и съвместимост с много активни съставки го носител направи в много форми. Често се използва за подобряване на тялото на препаратите и за да им придаде по-приятен вкус.
Следователно е разредител , например в таблетки и мокро гранулиране, но също така и отличен пластификатор (в желатинови капсули).
Друга информация
За тези, които се интересуват от замяната на захарта с други естествени подсладители по здравословни или диетични причини, препоръчваме да прочетат нашите досиета:
- Палмова захар : от кой сорт произхожда и как да се използва тази захар с карамелизиран вкус и тъмен цвят на цветята
- Кокосова захар : Естествена алтернатива на традиционната захар
- Цяла тръстикова захар : свойства и употреба
- стевия : подсладител, направен от агаве
- Меласа , свойства и употреба в кухнята
- Panela : свойства, ползи и употреба на подсладител, който се извлича от сок от захарна тръстика
- Оризов сироп , естествен подсладител, който ще бъде открит
- Кленов сироп : свойства и употреба
- Агаве сироп , с висока подслаждаща сила и по-нисък гликемичен индекс от захарта
- Оризов малц , естествен подсладител, алтернатива на захарта
- Ечемичен малц , който да се използва вместо захар ... и още!
- Аспартам : свойства, употреба и противопоказания
- Ксилитол : всичко, което трябва да знаете
- Фруктоза : плодова захар
- Мед , свойства и употреба както в кулинарията, така и за красота
- Amasake или amazake : откриваме сладък крем, богат на полезни свойства
Може да се интересувате и от:
- Знаете ли кои храни са опасни за котките и кучетата?
- Има ли естествени алтернативи на захарта?