На дестилацията е много стара техника, която позволява да се разделят на две или повече вещества, разтворени в течност или в смес чрез процес на изпаряване и кондензация на парите в алембик.
В процедурата е много проста и се основава на различни променливост на елементите, тоест на различни тяхната точка на кипене , която позволява тези вещества да бъдат разделени. Още през Средновековието тази техника се използва за получаване на алкохолни напитки ( дестилати ) от гроздов сок и други растения, билки и плодове .
Впоследствие процесът се използва от химическата промишленост за множество приложения и цели . Пример преди всичко е дестилацията на нечиста или солена вода за производството на дестилирана вода , напоследък тази на суров нефт .
Нека да видим как работи, за какво се използва и кои са основните полета, в които се прилага дестилационният процес .
История на дестилацията
Както видяхме, говорим за изкуствен химичен процес, открит от човека около 500 г. пр . Н. Е.
Още в първата век след Христа . Диоскорид Педаний го описва емпирично благодарение на брилянтната интуиция. Всъщност гръцкият лекар откри принципа на дестилация, започвайки от наблюдението на локвите от дъждовна вода и начина, по който те изсъхват на слънце.
Дискоридес разбира, че изпарената вода се връща на земята под формата на дъжд в непрекъснат и вечен кръг. Оттук последваха по-задълбочени проучвания върху изпарението и кондензацията на течности и вещества, съдържащи се в тях.
За съжаление Discoride нямаше време да разработи истинска машина за дестилация на течности, но той успя да изгради рудиментарен обект, който можем да считаме за предшественик на неподвижния . Това беше обикновена заострена ваза, която той нарече „ Ambix “, в горната част на която кондензът, създаден от капките пара, може да се наблюдава и събира .
Дестилация: какво е и как се прави
Не всички знаят, че "дестилация" буквално означава "отделяне на две или повече вещества капка по капка" чрез изпаряването и кондензацията на парите на тези вещества, съединени в един разтвор. За да изпълните тази процедура са ви необходими някои основни инструменти ( колона за дестилация) :
- Дестилатор
- Все още
- Котел (curcubita)
- Термометър
- Източник на топлина
На пара , че форми се насочват през малка тръба на студено площ на кондензатора и това позволява на кондензационната течност на парата да бъдат събрани във външен контейнер.
За да отделите по-летливия компонент от по-малко летливия, е важно да изчакате температурата да достигне правилната точка на кипене . След като това бъде направено, процесът трябва незабавно да бъде спрян (термична пауза) и да бъде рестартиран едва след като температурата е спряла да се повишава.
Видове дестилация
В зависимост от вида на алембика, използваните техники и инструментариума , дестилацията се разделя на два вида, от които произтичат и всички други методи:
- Продължи
- Прекратено
Въведени са някои конкретни процедури според веществата, които трябва да бъдат отделени , топлинните и физичните процеси и реакции, които се задействат по време на самата дестилация.
Прекъсната дестилация
Прекъснатата дестилация е най-старият и прост метод в историята на тази техника. Алембикът може да извърши само една дестилация наведнъж , поради което при изчерпване на течността е необходимо да се спре процесът и да се презареди поне два или три пъти, в зависимост от дестилираното вещество и вида на резултата, който трябва да се получи.
Непрекъсната дестилация
В непрекъсната дестилация е истински "квантов скок" за големи промишлени производители . За разлика от обикновения и прекъснатия, не е необходимо разтоварването и презареждането на контейнерите, което прави процеса по-евтин и по-бърз . Освен това, въведената течност излиза като дестилат в същото количество.
Тази техника се използва за получаване на основния алкохол, използван за производството на Джин , но и други фини спиртни напитки като Арманяк , Коняк, много смеси от ирландски уискита , някои видове ром , Текила и Грапа .
Проста дестилация
Когато използваме алембик , говорим за проста дестилация. Както видяхме, алембикът е меден съд, съставен от съд и система за охлаждане на лебедовата шийка.
Вътре течността, която трябва да се дестилира, се вкарва с количество вода и след това се нагрява от източник на топлина, захранван с дърва, въглища или газ . Възможността на Master Distiller да контролира прецизно температурата и внимателно да регулира градацията на дестилата, за да се получи перфектен продукт.
Парна дестилация
Парна дестилация се използва за дестилация на алкохол и етерични и растителни масла от органични елементи (билки, корени, плодове, плодове и др.).
Процесът се основава на поток горещ въздух, генериран от отделен котел, който преминава през наличните в сместа течности. Голямото предимство на тази техника е, че тя ви позволява лесно да контролирате всеки етап от процеса и да получите качествено по-добър дестилат.
Фракционна дестилация
Наричан още ректификация е процес, който ви позволява да пречистите алкохола чрез многократни дестилации, които премахват водата и други компоненти. За разлика от предишните техники на дестилация, които позволяват да се получи концентрация на алкохол не по-висока от 80%, при този метод съдържанието на алкохол достига дори 90%.
Алкохолна дестилация
Процесът, който прави възможно производството на дестилати или спиртни напитки от ферментираща захар, се нарича алкохолна дестилация. Тези суровини могат да бъдат:
- Вино (коняк, арманяк, писко и ракия);
- Pomace (грапа);
- Гроздова мъст (ракия);
- Ябълков сайдер (калвадос);
- Захарна тръстика (ром и cachaça);
- Зърнени храни (уиски, джин, водка и др.);
- Корени и грудки (водка);
- Плодове (кирш, сливовиц и др.)
Това е вид дестилация, известна вече на вавилонците и древните египтяни, които дестилираха вино и сайдер, след което се предадоха в елинския и арабския свят.
Дестилация на вино
Макарата, получена от стелането на червено плодово грозде, може да бъде подложена на дестилация, за да се получи грапа . Това всъщност съответства на една от първите употреби на процеса на алкохолна дестилация.
Дестилация на грапа
В Грапа е може би най-добрия известен и ценен в света дестилирана. Получава се уникално в света от дестилацията на джибри ( гроздови кожи) веднага след пресоването на плодовете .
От своя страна най-използваният кюспе в дестилерията може да бъде от 2 вида:
- ферментирал
- не ферментирайте
Първите имат по- високо съдържание на алкохол, защото са ферментирали с мъстта. Неферментиралият кюспе е предимно бял и почти никога не ферментира с виното, но трябва да бъде подложен на алкохолна ферментация чрез използването на дрожди или други вещества, способни да го активират.
Дестилация на вода и сол
Дестилацията на солена вода, например морска вода, се извършва както за получаване на дестилирана вода или питейна вода, подходяща за храна, така и за извличане на морската сол от нейната течност.
Дестилираната вода е почти чиста вода. Всъщност той не съдържа минерални соли, газове и бактерии, които обикновено обогатяват водата в различни пропорции, в зависимост от произхода (източник, кран, бутилка, море и др.) Процесът на дестилация служи точно за елиминиране на твърдите компоненти , минерали, микроорганизми и газове .
Дестилация на лавандула
Ценното етерично масло от лавандула се извлича от лавандула, както и от други лечебни растения, известни със своите терапевтични свойства и приятни аромати . Бащинството е на френския химик Рене Морис Гатефосе, който пръв произвежда успокояваща течност срещу слънчево изгаряне и ухапвания от насекоми чрез дестилационна техника.
Може да се извърши, като се започне от използването на добре почистени цветя без растителни остатъци, принадлежащи на други растения. В този случай ние продължаваме с една все още съставена от две ампули, свързани помежду си, в които се въвежда вода и цветя.
След като водата достигне точката на кипене, отделената пара ще достигне цветята, поставени в другата ампула и тяхната същност ще се пренесе в малък съд под формата на маслено вещество, което ще се отложи върху повърхността на кондензата, образуван от водните пари на вода. Необходими са около 100 г цветя, за да се получат 600 мл етерично масло от лавандула.
Прочетете също:
- Как да изсушим зеленчуците
- Ферментация: как работи и за какво се използва
- Рецепта за домашен ябълков сайдер
- Какво представляват етеричните масла и за какво се използват