В пълнозърнест хляб е по-малко калории и по-здравословен от белия. Съдържа фибри, които насърчават чревната подвижност, витамини от група В и по-малко количество въглехидрати. Открийте нашето ръководство, за да научите как да го правите у дома.
Ползи от пълнозърнест хляб
Пълнозърнестият хляб се получава от пшенично брашно или други зърнени храни, получени от смилането на цялото зърно , но може да се направи и с рафинирано брашно, към което се добавят житни трици.
В допълнение към голямото количество фибри (средно 7 g на 100 продукт, което е двойно повече хляба с 00 брашно), пълнозърнестият хляб е източник на калий, желязо, магнезий и калций .
Благодарение на отличното си съдържание на витамини от група В , той има защитно действие срещу диабет тип 2, тумори и сърдечно-съдови заболявания.
Но има и по-малко количество захар от белия хляб.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: ръжен хляб, рецептата за черен планински хляб
Опасности от пълнозърнест хляб
Не всички хлябове са пълнозърнести. Тези, които се продават в мащабната търговия на дребно, често крият клопки . Елате и бели брашна, обогатени с трици.
Такъв хляб може да бъде дори по-калоричен от рафинирания хляб. Виновна е и свинската мас, животинска мазнина, която тежи черния дроб и сърцето.
Освен това пълнозърнестият хляб с добавени трици съдържа фитинова киселина, която може да „свързва“ минералните соли, намалявайки възможността за тяхното усвояване от организма.
За да разрешите този проблем, просто прочетете внимателно етикетите и купувайте продукти, произведени с органично получени съставки .
Или, още по-добре, направете го у дома.
Рецепти от пълнозърнест хляб
Истинският пълнозърнест хляб се прави със смес от пълнозърнести брашна , но без трици. Ето защо представяме само рецепти за пълнозърнест хляб с добавка на майчина мая . Дори последните могат да бъдат направени у дома или да бъдат закупени на сухо, дори в супермаркетите.
СПЕЦИАЛНО: Калориен хляб : различният калориен принос на различните видове хляб
Пълнозърнесто брашно ... но кое?
В допълнение към пълнозърнестото брашно можете да използвате брашно от елда , ечемичено брашно , ръжено брашно, камут ... Не забравяйте обаче да контролирате процента на глутен. За да имате твърд и хрупкав хляб, е необходимо да комбинирате брашна, слаби в глутен, с други с по-високо съдържание.
Не забравяйте да използвате брашна, различни от пшеница, до 20% от общото количество, например върху 500 г брашно, 100 г може да бъде от брашно от камут или 50 г от камут и 50 г ръж ...
Тук представяме две конкретни рецепти, подходящи за всеки.
Пълнозърнест хляб без тесто
Ако нямате време, но все пак искате да приготвите отличен пълнозърнест хляб за цялото семейство, хлябът без месене е идеалното решение. Това е хляб, който не трябва да се меси. Имате нужда от:
- 500 гр. Брашно 0 или 00, но пълнозърнесто
- 350 гр. Вода
- 10 гр. Сол
- 50 гр. Освежена естествена мая (хидратация 60%)
Подготовка . В купа сложете брашното и солта. Разтопете естествената мая във водата и я добавете към брашното. Разбъркайте кратко и покрийте купата с капак или найлоново фолио.
Оставете го да почива поне 20 часа при стайна температура.
Обърнете тестото върху набрашнената работна повърхност. Изгладете го, докато получите правоъгълна форма и го сгънете върху себе си като портфейл, като донесете горната страна към центъра и долната страна над нея. Направете четвърт оборот на кърпата за чай вляво и сгънете обратно на 3, както преди.
Поставете пълнозърнестия хляб да почива в добре набрашнен плат , като затваряте гънките отдолу, оформяйки питка. 3 часа е достатъчно.
Тук ще намерите класическата рецепта за приготвяне на хляб със закваска у дома
Междувременно загрейте чугунен, стоманен или стъклен съд без капак във фурната (в невентилиран режим) до 250 °.
Вземете чайната кърпа и обърнете хляба директно в горещата тенджера. По този начин гънките ще се окажат с лицето нагоре. Покрийте и гответе за 50 минути или гответе в тенджерата за 30 минути и след това го поставете върху решетката на фурната за още 15-20 минути при 180 ° във вентилиран режим.
Пълнозърнест хляб без глутен
За да направите добър пълнозърнест хляб без глутен, трябва:
- 60 гр кестеново брашно
- 100 гр. Брашно от елда
- 100 гр . Оризово брашно
- 40 гр. Олио
- за 260 грама майчина мая
Времето за втасване и печене е същото като при хляба, приготвен с пълнозърнесто брашно. Основната съставка тук е водата, която трябва да се добавя обилно, но малко по малко, докато тестото има течна консистенция . Всъщност хлябът без глутен не трябва да се преработва.
Ако искате, можете да овкусите пълнозърнестия си хляб със стафиди, кедрови ядки, орехи, чесън, лют пипер или други билки и подправки . Плодовете трябва да се добавят след втасване, тъй като чрез ферментация не позволяват действително готвене.
А защо не почистите повърхността с маково семе , ленено семе , конопени семена или дори сусам ? Което можете също да комбинирате с тестото, за уникален резултат.
Статистика и препоръчани продукти
Намерете тук маслодайните семена за добавяне към пълнозърнест хляб!
Може да се интересувате и от:
- Рецептата за бисквити със закваска, които да направите у дома
- Пица със закваска
- Черен хляб с растителни въглища : какво е това, добре ли е за вас?
- Лилав хляб : След черния хляб идва друг цветен хляб