В овесена каша е една от най-известните от древни брашно, по-малко разпространена, отколкото пшеница, но с интересни свойства.
Една от зърнените култури, която всички знаем, която освен всичко друго е една от най-култивираните в света (заедно с пшеница, ечемик, ръж и ориз ), е овесът : зърнена култура, позната от древни времена и много разпространена в Европа, използвана в специфичен начин при храненето на животните.
В сравнение с други зърнени култури, той има малко по-различна, по-разнообразна структура и хранителните му свойства също са много различни.
Овесеното брашно се произвежда от овес , който е продуктът, получен чрез смилане на зърната, т.е. (сухият) плод на растението.
На тази страница ще се опитаме да разберем повече за тази зърнена култура и да разберем какви са нейните свойства.
Овес: какво е и как се отглежда
Започвайки от самото растение, овесът е растение, използвано в по-голямата си част като фураж за животните, а не предназначено за консумация от човека. В голяма степен това се отразява на ботаническите характеристики, тъй като овесеното растение има много по-малко ядки, много по-малко семена в сравнение с други растения и освен това те имат много особена структура: те са покрити от външните черупки, които са много дебели и те завършват с два характерни „шипа“, наречени ресте.
Обвивките съставляват около 30% от овеса . Те трябва да бъдат премахнати, за да бъдат смилаеми от хората. Ако не бъдат отстранени, твърде много фибри ще подкопаят тяхната усвояемост.
Тревопасните животни, които са способни да смилат фибрите, вместо това могат да консумират овес с техните обвивки. По този начин те значително намаляват индустриалните разходи. Поради тази причина овесът се използва както като силаж, след това ферментира, така и като концентрат, осигуряващ само семената. Животното, което традиционно се храни с овес (наричан още фураж) е конят, повече от всяко друго.
Всички сме виждали овес, в някои от техните разновидности. По-специално, ние го виждаме през пролетта край пътищата и са онези растения, които обикновено се наричат forasacchi , които имат неприятната тенденция да навлизат в носа на кучетата. Тук, тоест овесът, в стерилните сортове Avena fatua или Avena и те са растения, които не са подходящи за отглеждане, но в същото време са плевели от други култури.
Avena sativa: овес, отглеждан за хранителни цели
Овесът, малко по-различен като растение (той е по-нисък и по-богат на семена), който се отглежда за хранителна употреба, е Avena sativa, най-разпространеният вид в Италия. Това е едногодишно растение, което се нуждае от много вода и което страда както от студ, така и от суша, което го прави много деликатно растение.
Когато се събира, той претърпява промишлени процеси, които служат за премахване на най-външните, тревисти обвивки, а само най-вътрешните остават, разкривайки удължено семе. Ако дори най-вътрешните слоеве са премахнати, имаме овес , ако не са премахнати, имаме цели овес. От тук произвеждаме, след смилане, овесено брашно и пълнозърнесто брашно.
Овесено брашно: свойства и употреба
Простото смилане на овесените семена поражда овесеното брашно . Особено характерно е за скандинавските страни, като Англия, където няма типични проблеми със сушата, подобни на тези, които имаме в южната част на страната ни, което е по-подходящо за други видове култури. Може би поради тази причина производствата на базата на овесени ядки са типични за тези райони.
Най-известният продукт е P orridge, който не е нищо друго освен овесено брашно, потопено в течност, за да се получи каша; подобно на други зърнени култури (като ечемик за бира) овесените ядки също могат да претърпят ферментация и последваща дестилация и ние ще имаме уискито като добре познат продукт .
Овесените ядки могат да се използват и за приготвяне на хляб или за приготвяне на десерти, но това дава по-калоричен продукт от хляба от пшеница. Има и няколко други интересни рецепти с овес, които можете да намерите на нашия сайт.
Хранителни свойства на овесеното брашно
Хранителните свойства на овеса са доста различни от тези на другите зърнени култури, в зависимост от различната структура на растението. Не е изненадващо, че фактът, че покритията са много постоянни, води до по-малки семена, с по-малко резервен материал, но в същото време с по-висока калорична концентрация.
И именно поради по-високото съдържание на мазнини, което, макар че малко са три пъти по-голямо от средното за другите зърнени култури, овесът и съответно брашното му е един от най-концентрираните от енергийна гледна точка. С други думи, той е един от най-калоричните .
Хранителните характеристики на овесеното брашно (взимам за пример не пълнозърнесто) са следните, в сравнение с друга, по-широко разпространена зърнена култура, която е твърда пшеница.
- На въглехидратите са 56% от кариопсиса, срещу 71% от зърното, а след това има много по-малко, просто за това, че семето е по-малък.
- От друга страна, овесът съдържа повече мазнини, които са около 7% срещу 2,5% от пшеницата.
- На протеини имат стойности доста сходни между двете култури, с овес, който съдържа 17% и зърно, което съдържа 14%. По-високата концентрация има същата причина като по-високата концентрация на мазнини.
- В влакното е практически несъществуващ в зърното, което е обелено, а овес, дори неинтегрален, той съдържа 11%, което е доста висока стойност. От само себе си се разбира, че ако е цяло, ще съдържа още повече, като по този начин го прави храна, която лесно стимулира чревния транзит.
- Що се отнася до минералните соли , както и при другите зърнени култури, всичко варира в зависимост от района на отглеждане, но трябва да кажем, че овесът е особено богат на различни видове хранителни вещества като желязо и калций. Чрез концентрирането на тези елементи точно в рулата става ясно, че те присъстват в по-големи количества от другите зърнени култури.
Съдържа ли овесените ядки глутен?
Тогава имаме спорния въпрос за глутена: между другото, глутен има в овеса, но това е глутен, различен от този на пшеницата, който изглежда има много по-ниска патогенна сила при чувствителни субекти, отколкото другите зърнени култури, така че овесът, следователно овесените ядки, също се консумират в малки количества от целиакия.
Властите обаче не препоръчват приема му поради две причини: първата всъщност е, че проучванията все още не са ясни по тази тема и докато не получим допълнителна информация, няма да можем да знаем точно дали тази зърнена култура благоприятства ситуацията, благоприятна от глутена в пшеница. Второто е, че често във фермите се използват едни и същи машини и същите контейнери както за пшеница, така и за овес . Това означава, че някои зърна пшеница биха могли да останат и биха били практически невидими в голямо количество овесени ядки.
Тези две причини, заедно, ни карат да разберем, че овесените ядки не се препоръчват за целиакия.
СЪЩО ОТКРИЙТЕ ТОЗИ ДРУГИ АЛТЕРНАТИВНИ БРАТИ:
- Кестеново брашно
- Брашно от спелта
- Брашно от рожков
- брашно от камут
- ръжено брашно
- брашно от нахут
- Ечемичено брашно
- Пълнозърнесто брашно
- Просо брашно
- брашно от елда
- Оризово брашно
- царевично брашно
Плюсове и минуси на овесена каша
Що се отнася до другите хора, това е брашно, което не се използва широко, тъй като не гарантира определени здравословни или органолептични свойства.
Цената не е точно нелепа и липсата на конкретни приложения, които са предимно промишлени, ни кара да разберем защо това брашно не е толкова широко разпространено. В края на краищата всъщност няма нищо особено .
Продукти и прозрения
Прочетете също:
- 3 лесни и прости рецепти с овес за приготвяне
- Съставките на естественото готвене: овес
Ето и някои надеждни магазини, където можете да го купите онлайн: