В готвенето партида показва начин за организиране на ястия от седмицата, като им насрочване и подготовката им, всички заедно, така че винаги да има храна, приготвена с нашите ръце и с подбрани суровини.
Този метод е особено подходящ за тези, които работят много извън дома, в големите градове, за тези, които имат малко време за прекарване в кухнята, но не искат да се откажат от редовната и здравословна диета.
Следователно това е решение да се избегне честото прибягване до домашна доставка или да се ядат готови ястия, липсващи правилните хранителни стойности и често с високо съдържание на калории. Той е широко разпространен в чужбина, повече отколкото в Италия. Да видим какво е и как да го организираме добре.
Какво е партидно готвене
Английският термин „готвене на партида“ - наричан още приготвяне - обозначава „кухня в серия“ „ранно готвене“. Това е точно метод за организиране на хранене, който включва готвене веднъж седмично, обикновено в неделя, и след това съхраняване на всичко и консумиране на храна през работните дни.
Обикновено около 3 часа от уикенда се изразходват за подготовка и съхранение във фризера. Всичко трябва да бъде добре запазено и етикетирано, за да се улесни използването през седмицата.
Как е организирано
Преди да се хвърлите стремглаво в готвенето на всичко в неделя, трябва добре да организирате работата си, така че това, което приготвяме, да бъде достъпно по възможно най-добрия начин и винаги да е добро и здравословно.
Организацията на готвенето на партиди включва две различни стратегии:
- Пригответе цялото седмично меню и го съхранявайте в тави за замразяване на храната. В този случай рецептата се извършва изцяло и по време на консумацията тиганът просто се размразява и загрява, ако е необходимо. Това е много функционален метод, който елиминира загубата на време по време на хранене, но отнема повече време в началната фаза на подготовка.
- Пригответе всички суровини и ги съхранявайте на единични дози, за да ги използвате, когато искате да подготвите рецептата. В този случай, когато е необходимо, продуктите ще бъдат размразени за изпълнение на рецепта. Изисква по-малко време за първоначална подготовка, но е по-трудоемко, когато става въпрос за хранене.
И в двата случая обаче е възможно да се създаде здравословно седмично меню, богато на всяко хранене, необходимо за нашето тяло.
Партидно готвене: предимствата
Предимствата на този кулинарен навик със сигурност са:
- По-малко отпадъци от храна . Посвещаването внимателно на пазаруването и след това приготвянето на закупеното за кратко време значително намалява загубата на храна, която не използваме.
- Икономичен и избягва да пълни килера с продукти с дълъг живот . Тъй като съвременните семейства са все по-малки, състоящи се най-много от 3-4 души, пазаруването веднъж седмично и незабавното готвене на пресния продукт е по-евтино и ви позволява да купувате пресни продукти в сравнение с тези с дълъг живот, което те често са дори по-скъпи.
- Намаляване на отпадъците. Разходите за пресни суровини очевидно са в полза на устойчив цикъл в полза на компостирането. По-малко буркани, по-малко пластмасови опаковки и следователно по-малко отделени боклуци .
- По-здравословни за тялото . Приготвянето на ястия за цялата седмица предварително позволява по-редовни ритми в ежедневните ястия, с всичко, което те сервират, хранене на здравословна храна и спазване на балансирана диета, богата на зеленчуци, бобови растения и пълнозърнести храни.
- По-бързо . Серийното готвене е още по-бързо, защото така се избягва загубата на време всеки ден за приготвяне на храна. Отделяне на повече време за себе си.
Партидно готвене: основни правила
Готвенето в серия е просто, но има правила, които трябва да се спазват, в противен случай ще загубите няколко предимства на тази практика за ранно готвене. За да се улесни подготвителната работа е добре да:
- Направете внимателно и добре планирано пазаруване, за да избегнете загубите
- Изберете най-подходящото време, което да отделите на готвенето със спокойствие и всеотдайност
- Използвайте кухня и работен плот, които са добре измити и без ненужни инструменти и предмети
- Използвайте няколко подправки и сол, за да регулирате вкуса на храната, когато се нагрява
- Напълнете контейнерите 3/4 пълни и не напълно, за да не прелеете съдържанието
- Пригответе порции, които не са твърде големи
- Избирайте храни, които остават непроменени дори след замразяване
- Уверете се, че имате достатъчно място в хладилника и фризера, за да съхранявате цялата храна
Полезни инструменти за партидно готвене
Що се отнася до инструментите, следните инструменти са незаменими:
- твърди пластмасови контейнери , стъкло pyrex , предварително оформена хартия, която може да издържи и на топлинния удар между фризера и фурната.
- замразявайте торбички за насипни товари
- за седмица програмиране за 2 души са ви необходими 5 контейнера от 300 мл, 4 контейнера от 750 мл, 3 контейнера от 1,5 л.
- етикети и етикети, които да се нанасят върху контейнерите, за да се разграничат по-добре съдовете и да се напише датата на приготвяне. Също така е много полезно да посочите кога възнамерявате да го ядете.
- Ясно е, че големият фризер също е предпоставка
За тези, които искат да следват безупречно тази система, за да организират седмични ястия, обаче, два инструмента са много полезни, битовият охладител и вакуумната машина , известна още като уплътнител.
Взривният охладител
Замразяването с домашния фризер е замразяване, което отнема време: през това време водните молекули в храната кристализират. И колкото по-бавен е процесът на замразяване, толкова по-големи стават тези кристали. Това кара храната да загуби органолептичните си свойства. Например риба и месо, бавно замразени във фризера, след като се размразят и станат дехидратирани, по-влакнести, по-малко вкусни: резултатите от готвенето в този момент са по-скромни. Освен това разпространението на бактерии в замразените храни по този начин ще бъде по-голямо, тъй като те се замразяват твърде бавно и времето им за съхранение ще бъде по-кратко.
Това не се случва с взривен чилър , който позволява бързо замразяване, запазвайки органолептичните качества на храната по най-добрия възможен начин. Взривният охладител помага да се избегне образуването на макрокристали вътре в продукта и ни помага да запазим всички негови органолептични свойства непокътнати.
Ето и пример за продукт:
Вакуумният уплътнител
Другият полезен инструмент за тези, които практикуват готвене на партиди, е вакуумната машина . Това е инструмент, който ви позволява да запазите храни и храни по-дълго. С вакуумната машина е възможно да се елиминира въздухът в опаковката, съдържаща дадена храна.
Липсата на въздух позволява да се забавят всички биологични дейности: това предотвратява промяната на храната, тъй като плесените и микроорганизмите са лишени от кислород.
Следователно комбинацията от тези два инструмента гарантира най-доброто запазване на храната, запазвайки всички нейни хранителни свойства и вкус непокътнати.
Други малки уреди, които могат да бъдат полезни, са ръчният пасатор, планетарният миксер и кухненският робот, които ще се използват по време на серийната подготовка. Перфектно, ако имате кухненски робот.
Дори тенджера под налягане може да бъде полезна, по-специално за готвене на бобови растения, месо, супи и ризото, което значително намалява времето.
Планиране на менюто
За този тип кухня в серия, със сигурност против отпадъци, се нуждаете от добра доза планиране.
Особено за състава на отделните ястия е необходимо да се дефинират пълни менюта за 5-6-7 дни (в зависимост от това дали искате да включите уикендите или не) и след това ще решите кога да ги ядете.
Можете да варирате ястията, съставките, за да направите храната здравословна, балансирана и пълноценна и, ако е възможно, нискокалорична.
В състава на менюто можете да се вдъхновите от чинията за здравословно хранене , хранителната пирамида , средиземноморската диета или да включите етнически или специални ястия за определен ден.
Други полезни съвети
За да можете да се организирате, препоръчваме ви първо да консумирате съдовете, съхранявани в хладилника, след това да продължите с тези във фризера и да ги размразите навреме.
Освен това има ястия и храни, които се поддават на серийно готвене по-добре от други, тъй като те остават непроменени, така че могат да се консумират, без да се забелязва разлика във вкуса.
Храни, подходящи за периодично готвене
Ето списък на храните, които да държите или не във фризера, храни, които остават добри дори след замразяване.
- Сосове за паста : всички сосове на доматена основа, като amatriciana, парцал или сос със зеленчуци, могат да се съхраняват в хладилник или фризер и са перфектни след размразяване
- Минестроне от зеленчуци : Минестроне може да се замрази след готвенето му в тенджера под налягане и да се размрази, преди да се консумира. Също така супите от спелта, ечемик и овес, които се съхраняват както в хладилника, така и във фризера.
- Бобови растения : всички бобови растения се поддават перфектно и са подходящи за периодично готвене, тъй като и минестроне, и хумусът се държат добре във фризера и хладилника.
- Печени тестени изделия : Печените тестени изделия са идеални за кухнята от тази серия. Можете да приготвите много единични дози и да ги консумирате през седмицата, като първо го размразите и след това го затоплите във фурната.
- Кюфтета и бургери : те са идеалното второ ястие за готвене на партиди. Те могат да бъдат замразени.
- Зеленчукови или месни котлети : те могат да се съхраняват както в хладилника, така и във фризера.
- Песто : може да се приготви, да се раздели на тави за еднократна порция и да се размразява само при нужда.
- Зеленчуков или месен бульон : може да се приготви и съхранява във фризера за използване при нужда
Не е подходящ за фризера
- Ориз : първо изберете ориз, който не се преварява и след това го съхранявайте в хладилника за няколко дни, но не го замразявайте. Ястията с ориз и киноа обикновено стават каши, варените или печени картофи стават брашно, октоподът става жилав.
- Бели сосове : с орехи, аспержи, гъби, особено ако съдържат сметана, масло или бешамел, те държат много дълго както в хладилника, така и във фризера
- Варени зеленчуци от пресни продукти : поддържа се добре в хладилника, но замразяването не се препоръчва.
- Пастата вече е подправена : може да се съхранява в хладилник до 3 дни, но не трябва да се замразява.
Какво да готвя: съвети и рецепти
Най-популярните рецепти за този тип готвене „на акумулатор“ са тези, базирани на бобови растения, зеленчукови кремове и пюрета, солени супи, тигани с лазаня, палачинки, ньоки в римски стил, които само трябва да се загреят, за да се консумират.
Като второ ястие ще има кюфтета, но също така и зеленчуци, печено и кюфтета, яхнии и, не можете да пропуснете пица, пармиджана и някои солени пайове.
Препоръчваме някои рецепти с проста подготовка и високо хранително съдържание, като се предпочитат уникални ястия, за предпочитане придружени от пресни зеленчуци, измити в момента.
Домашно приготвени тестени изделия
Съставки за 4 човека:
- 400 гр. Половин ръкав
- 600 гр. Месен сос
- Сирене пармезан
- 3 моцарела
Подготовка. Пригответе тестените ригатони, ако е възможно, и ги дръжте al dente. Подправете с обилно парцалù и разбъркайте добре. След това в контейнер за фризер, подходящ и за фурната (или в няколко тави за еднократно сервиране), поръсете малко галета и прехвърлете част от тестото. Добавете моцарелата на кубчета. Изсипете цялата останала паста и добавете още малко моцарела. Поръсете с пармезан.
Ако всички съставки са студени, те могат да се съхраняват във фризера. Когато е необходимо, просто извадете от фризера и поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20 минути.
Пилешки табуле
Съставки за 4 човека:
- 2 или 3 пилешки гърди
- 150 гр. Кус-кус
- 380 г консервиран варен нахут
- 1 краставица
- 1 глава лук
- екстра върджин зехтин
- кимион, мента, магданоз и кориандър на вкус
Подготовка. Изсипете върху зърната кус-кус вряща подсолена вода, равна на двойния обем и добавете две супени лъжици олио. Варете 10 минути, отцедете, охладете в хладилника. Междувременно нарежете пилето на филийки и го запечете в тиган с капка масло на силен огън.
Добавете обилна чаена лъжичка кимион, махнете от огъня и оставете да се охлади. Поставете в хладилника.
Накълцайте заедно мента, магданоз и кориандър и разбъркайте всичко, добавете също лук, краставица и нахут и накрая пилето.
Може да се съхранява в хладилник за няколко дни и да се консумира при стайна температура, така че всички негови аромати остават непроменени. Или отделните подправки в отделни пликове (овкусители, пилешко, кус-кус), които да се комбинират в края.
Супа от нахут
Съставки за 4 човека:
- 220 г сух нахут
- едра сол
- 350 гр. Малка паста
- 1 малка бяла глава лук
- 1 скилидка чесън
- 1 дафинов лист
- 2 клончета розмарин
- 2 клончета сух или пресен градински чай
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
Приготвяне: Оставете нахута да се накисне с лъжица сода за една нощ преди да го приготвите. След като отцедите нахута, сложете го в тенджера, за да се готви с много вода. Обезмаслете ги, когато е необходимо. Те ще готвят около 2 часа. Когато се сготви, добавете шепа сол. Междувременно в незалепващ тиган сложете нарязания лук, скилидката чесън и олиото и добавете билките. Запържете, като накрая добавите нахута с малко вода, като готвите около 15 минути на тих огън. Изцедете пастата все още много ал денте.
Също така дръжте във фризера и сервирайте със струйка сурово масло и черен пипер. Можете да приготвите нахута само с билките и да го съхранявате в торбичка във фризера и да готвите пастата в момента.
Кюфтета със сос
Съставки за 4 човека:
- 400 гр. Смесена кайма
- 5 супени лъжици настърган пармезан
- 2 яйца
- 3-4 супени лъжици галета
- накълцан магданоз
Подготовка . За да приготвите тези кюфтета, смесете каймата с яйцата и щипка сол и черен пипер в купа. Добавете сиренето и галетата, магданоза. Разбъркайте добре с голи ръце, за да се смеси. Пригответе малки кюфтета и ги запечете в тиган с капка масло за 5 минути. След това добавете предварително приготвен доматен сос и го оставете да се готви на тих огън за около двадесет минути. След като сте готови, оставете да се охлади. Те могат да се съхраняват или в хладилника за 2 дни, или във фризера и да останат отлични.
Рецепта от хумус от нахут с авокадо
Съставки за 4 човека:
- 380 гр. Варен и отцеден нахут (1 кутия)
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 1 авокадо, настъргано и почистено
- 2 супени лъжици сос тахан
- 1/2 чаша лимонов сок
- 2 счукани скилидки чесън
- 1 прясна люта чушка
Приготвяне : Те могат да бъдат консерви от нахут или, ако изберете пресен нахут, първо трябва да ги оставите във вода за една нощ. Пасирайте нахута с лют червен пипер в блендер, добавете авокадото и тахана, лимоновия сок и чесъна, за да има добре смесен хумус от авокадо. Оставете да почине няколко часа и сервирайте с хляб Наан.
Ако искате да запазите продукта, той се държи много добре затворен в хладилника за няколко дни, но и във фризера. Внимавайте да го оставите бавно да се разтопи, за да се върне към оригинала.