Най- зелен сос е любимо сосове от италианската и разпространение в различни региони на страната ни. Всички регионални вариации обаче се основават на основната и решаваща съставка: пресен магданоз.
Зелен сос: какво е това
Зеленият сос е акомпанимент, който попада в групата на подправките. Всеки италиански регион има своя собствена рецепта: Тоскана, Емилия Романя, Лигурия, Пиемонт ... Това е подправка, особено ценена като добавка към варено месо, но също така и за ароматизиране на риба или просто намазване на крутони. Той е един от сосовете, които се слагат на маси по време на коледните празници.
Зелен сос: как е съставен
Зеленият сос е кремообразна подправка, присъстваща в кухните на различни страни: италианската се приготвя с прясно нарязан магданоз , добавяйки каперси и аншоа в масло и с много зехтин, който гарантира правилната консистенция.
Хранителни стойности
Всеки 100 г традиционен зелен сос съдържа: 38 калории
- 0,9 гр мазнина
- 1.9 гр. Диетични фибри
- 3,5 гр. Захар
- 1.1, gr протеин
- 6,36 гр въглехидрати
- 12, 3 mg витамин С
- 9 mg калций и 0,65 mg желязо
- 19 mg магнезий
- 600 mg натрий и 259 mg калий
- 0,25 mg цинк и 0,081 мед
Хранителни характеристики
Енергийният принос на зеления сос варира в зависимост от количеството използвано масло: калориите идват главно от липиди, последвани от протеини и въглехидрати.
Ако се добавят яйцето и трохите, доставката на протеини и въглехидрати също може да се промени и наличието на твърдо сварени яйца значително променя доставката на холестерол.
Зеленият сос е богат на фибри и витамин С, калций и желязо.
Имайки предвид тези хранителни характеристики, зеленият сос може да се счита за храна, която не е подходяща за хора с наднормено тегло и за нискокалорична диета , точно както не е подходяща за страдащите от висок холестерол. Ако се добавя с хляб, той не е подходящ за страдащите от цьолиакия , както не е подходящ и за веганска диета , тъй като аншоата и яйцата присъстват в традиционната рецепта.
Регионалните варианти
Много италиански региони поставят рецептата си на масата.
- В Тоскана сосът се използва като добавка към варено месо, но също така и към крутони с добавени аншоа или като добавка към варени картофи.
- В Лигурия това е крем на основата на магданоз, понякога с добавка на кедрови ядки и босилек , сервиран като подправка за месо като генуезки плодове и варено месо, или рибни ястия като постно капунче.
- В Пиемонт се нарича Bagnet verd и се сервира за придружаване на смесено варено месо. Името Bagnet verd произлиза от цвета, даден му от магданоза. Това е рецепта, родена през XIX век при двора на крал Карло Алберто за овкусяване на месо.
Зелен пиемонтески сос от банетни зеленчуци
Най- зелен сос , или Bagnet Verd, е подправка, обикновено свързана с варено месо, но е добре да бъде връчен просто се разпространи върху Кростини . Първоначално от пиемонтската традиция, този сос е продукт, който често се сервира заедно с томини или варено месо и по време на аперитиви като храна за пръсти . Най- оригинална рецепта , въз основа на магданоз, аншоа и каперси, е много лесно да се подготви и ще даде оригинален вкус на ястията.
Имате нужда от:
- 100 гр магданоз
- 2 аншоа в сол
- 1 твърдо сварено яйце
- 70 мл оцет
- 2 скилидки чесън
- 25 гр. Галета
Подготовка . Обезсолете аншоата под течаща вода, след това нарежете хляба на малки парченца и го оставете да омекне в оцета. Нарежете на ситно магданоза и го сложете в миксера заедно с аншоата, чесъна, яйцето и вече омекналия остарял хляб. Хлябът трябва да се изцеди, за да се отстрани излишният оцет.
Тоскански зелен сос
Съставки за тоскански сос:
- 80 гр. Пресен магданоз
- 2 корнишона
- 30 гр маслини
- 30 гр каперси
- 2 филета аншоа
- Около 100 мл оцет
- 30-50 грама остарял хляб
- 60 гр. (1 средно) яйца
Подготовка. Накиснете застоялия хляб в оцета и междувременно гответе яйцето, докато стане твърдо и след това го оставете да се охлади. Измийте, подсушете и нарежете на ситно магданоза. Смесете и добавете хамсията, свареното на малки парченца яйце, каперсите, краставиците, маслините и добре изцедения от оцета хляб. Добавете сол и черен пипер и олио според нуждите. В допълнение към определянето на кремообразността на соса, маслото ще се използва и за запазването му.
Лигурийски зелен сос
За този сос ще ви трябват:
- 1 китка пресен магданоз
- 20 гр каперси под сол
- 4 филета аншоа в сол
- 1 супена лъжица бял оцет
- 1 лимонов сок
- 20 гр кедрови ядки
- 1 трохичка хляб
- 30 мл мляко
- 1 скилидка чесън
- няколко листа босилек
Подготовка . Измийте магданоза, почистете чесъна, като премахнете сърцевината, обезсолете аншоата и каперсите под течаща вода. Оставете остарелия хляб да се накисва в млякото. Междувременно сварете яйцето и го оставете да стане твърдо. Изстискайте и лимоновия сок. В Лигурия традицията би искала този сос да се разбива на хаванче, но ще бъде по-практично да сложите всички съставки в миксер. Съветът е да го оставите да си почине 24 часа, преди да му се насладите.
Моденен зелен сос
Съставки за емилиански сос:
- 80 гр магданоз
- ½ лук
- 1 малък морков
- 1 пръчка целина
- 1-2 аншоа в масло
- 1 скилидка чесън
- 1 шепа каперси
- 2 твърдо сварени яйца
Подготовка. Измийте, подсушете и нарежете магданоза, лука, целината, моркова, чесъна и аншоа. Нарежете на едро яйцата и каперсите. Поставете всички съставки в миксера, добавяйки солта: когато сметаната е хомогенна, изсипете в стъклен буркан с винтова капачка, след това добавете ¾ масло и ¼ оцет, за да покриете соса и оставете да почине около 24 часа, преди да го донесете до маса.
Зелен сос: вариации за всеки
Зеленият сос е много популярна подправка и затова има варианти, подходящи за всеки вкус и диети.
Веган зелен зелен сос
Съставки за веган сос:
- 50 гр. Магданоз
- 1 скилидка чесън
- 20 гр корнишони
- 50 гр каперси
- Около 100 мл соево мляко
- 50 грама пълнозърнест хляб или остарял хляб
- Около 50 мл органичен бял оцет
Подготовка. Почистете и нарежете магданоза. Накиснете застоялия хляб в соево мляко. Добавете магданоз и хляб. Подправете с щипка сол, черен пипер, корнишона, каперсите, чесъна. Добавете оцета и емулгирайте всичко, като добавите малко масло, за да получите кремообразна консистенция, но по-плътна от традиционния зелен сос. Този веган вариант може да се съхранява в хладилник, покрит с масло, в продължение на 5-6 дни.
Зелен сос без глутен
За да приготвите зеления сос за целиакия, е необходимо да замените остарелия хляб, който винаги присъства в традиционните рецепти, с хляб без глутен или без глутен.
Зелен сос без аншоа
Предлагаме ви вегетарианска рецепта , без хамсията. Можете да увеличите количеството каперси, за да придадете повече вкус. Съставки за 4 порции:
- 30 г застоял хляб
- 1 яйце
- 100 г магданоз
- 25 мл оцет
- 1 скилидка чесън
- 2 чаени лъжички каперси
Подготовка. Нарежете магданоза на ситно, след като го почистите, измиете и изсушите. Накълцайте също каперсите, след като ги обезсолите, и чесъна, за да се получи хомогенна смес заедно с магданоза.
Междувременно сварете и обелете яйцето, от което ще използвате само натрошения жълтък и оставете застоялия хляб да се накисне в оцета за около 10 минути.
След като стиснете хлебните трохи с ръце, добавете го към пюрето с помощта на зъбките на вилицата. Добавете тези съставки към останалите съставки на сместа и разбъркайте всичко добре. Добавете олио, сол и черен пипер според вашите вкусове. За да направите соса по-кремообразен и хомогенен, можете да използвате миксер, с който да смесите всичко за няколко мига.
Зелен сос без яйца
Може да се приготви и без яйца, като просто ги замените с варен или задушен картоф. Съставки за 4 порции:
- 100 гр магданоз
- 1 малък варен картоф
- 1 супена лъжица каперси
- 1 корнишона
Подготовка. След обезсоляване на каперсите измийте и подсушете магданоза. След това поставете съставките в съд с високи страни и смесете с потапящия пасатор. Добавете масло, докато се получи желаната плътност.
Сос от зелена маслина
Съставки
- 80 гр. Пресен магданоз
- 2 супени лъжици кисели или обезсолени каперси
- 10 зелени маслини без костилки
- 5 - 6 туршии
- сокът от 1 лимон
Подготовка. Магданозът трябва да се измие добре и да се накълца. След това сложете всички съставки в миксера и добавете малко масло, за да се смесят по-добре и да получите правилната консистенция.
Как да запазим зеления сос
След приготвяне на зеления сос, той трябва да се постави в херметически контейнер и да се покрие с зехтин с екстра върджин.
Не го дръжте повече от 15 дни и не забравяйте, че повърхността трябва винаги да бъде покрита с масло: по този начин ще избегнете образуването на мухъл. Като алтернатива можете да държите зеления сос във фризера.
Рецепти за други вкусни, но зеленчукови сосове
Открийте тези рецепти за зеленчуков сос, за да обогатите основните ястия, но и за вкусни аперитиви:
- Сос Шрирача : проста домашна рецепта
- Розов сос или коктейлен сос : за риба, но не само
- Майонеза : класическа рецепта и веган вариант
- Сос Хариса : Рецепта за тунизийски лют сос
- Рецепта за сос понцу и съставки, за да го направите у дома
- Самбал сос, рецепта за индонезийски лют сос
- Сос с кисело мляко : Перфектна веганска и вегетарианска рецепта със салата