Домашен великденски гълъб
Видео рецептата на великденската торта par excellence: оставете своя готвач амбиция да лети и подгответе домашната коломба!
Никога досега готвенето не е станало модерно, както през последните години . Ще бъде, защото ролята на готвача най-накрая беше преоценена, ще бъде за неоспоримото очарование на някои готвачи, ще бъде за креативността и удовлетворението, което човек изпитва при избирането на чинии, фактът е, че напоследък намирането на някой, който не обича готвенето, става доста рядко. .
Така неизбежно се повишава общото ниво на предизвикателствата, ако досега суфлето е нещо от всеки ден, е необходимо да се намерят други стимули, които да се подлагат на изпитание. Например, онези препарати, които винаги са били запазени за истински професионалисти, като дълго приготвени квасни продукти (панетотон и пандоро в горната част на списъка), теоретично е трудно да се възпроизведат у дома, също защото наличието на специално оборудване не е нещо за всеки. Но може би това вече не е така, курсовете се обезлюдяват и се разрастват малки готвачи: сладкарски готвачи от цял свят се отказват, заобиколени сте!
Ако искате да ускорите, можете да направите гълъба с термомикса, но с някои трикове сега дори и най-класическият гълъб е перфектно възпроизводим в домашните кухни и ето доказателството.
Предупреждение: използватебирена мая , както е в предложената рецепта, или ако предпочитате майчината мая, между тестото и времето за почивка, ще трябва да предвидите ден. Би било по-добре да направите първото тесто предната вечер и да го оставите да почива за една нощ, преди да започнете същинската подготовка на гълъба. Ако след това използвате тестото , ще трябва да внимавате да го освежите три пъти на разстояние от 4 часа, преди да продължите с обработката, като използвате само брашното, което ще сложите в тестото.
За протокола, киселата течност или майчината мая е напълно естествена мая, създадена от брашно и вода, оставени да ферментират във въздуха, които благодарение на естествено присъстващите бактерии разграждат захарите, които ще доведат до заквасване. Пивоварната мая, която както казва името идва от преработката на известната напитка, действа по същия начин, но разликата се състои в различните видове бактерии, налични и в това, че в майчината мая, освен алкохолната ферментация, има и млечната ферментация, която тя ще придаде на крайния продукт особен вкус и мекота, но преди всичко ще удължи продължителността му във времето.
Ако също ви е любопитно да знаете откъде идва този десерт , знайте, че неговият произход датира от ломбардския период, VI век след Христа, и че следи от великденския гълъб са открити в разкази за кралица Теодолинда и Сан Коломбано, номенклатурен знак, който изглежда с гълъба той вършеше чудеса и неслучайно той винаги е изобразен с бялото перо на рамото си. Крал Албойн, който обсади Павия, изглежда е бил предложен за първи път в знак на мир бял и сладък хляб във формата на гълъб, който винаги е бил символ на мира.дори ако, честно казано, гълъбът, въпреки откровения си вид, е доста бойна птица и малко склонен към прошка. Но така или иначе, от хилядолетия тя се радва на незаслужена слава и ние ще се възползваме от това, като хванем доброто в нея.
А доброто беше уловено и от Mr. Дино Вилано, маркетинг директор на Motta , известна миланска сладкарска къща, която през 30-те години на миналия век смята, че е добре да произведе десерт за Великденския период, който да възпроизведе славата на коледния панеттон. И той успя, скоро имитиран от други компании, допринесли за превръщането на Милано в индустриално съвършенство, което всички познаваме. Оттам нататък гълъбът буквално излетя, отпадна в много вариации, от лимончело до шоколад, от шам-фъстък до диви плодове, има по нещо за всеки. В рецептата по-долу е обяснено как да се подготви традиционното с бадеми и захаросани плодове, но след като разберете трикове можете да се поглезите, като оставите въображението си муха и затвори изливали домашно лимончело ликьор.
Като алтернатива, комбинирайте класическите мехурчета с коломба и добавете алчно докосване на свеж вкус, като го придружавате с крем лимончело, приготвен с Thermomix или с традиционния крем лимончело и успехът на обяда ще бъде гарантиран. И ако все още го имате, можете да го рециклирате в вкусно тирамису.
Честит Великден!
- Добив: 2 гълъба (12 души обслужвани)
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 60 минути
- Готвене: 50 минути
- Кухня: италианска
Дозите на тази рецепта са за 2 гълъба по 750 грама
Състав
- 600 грама брашно 0
- 250 грама масло
- 250 грама захаросани смесени портокал и кедър
- 250 грама гранулирана захар
- 110 милилитра мляко при 37 °
- 60 милилитра вода при 37 °
- 25 грама бирена мая
- 4 пресни яйца
- 1 пакетче ванилин
- 1 малка чаша грапа
- 1 лимон настъргана коричка
- 75 грама лешници
- 75 грама бадемово брашно
- 100 грама пълноценна захарна тръстика
- 30 грама царевично брашно
- 3 яйчни белтъка се разбиват до сковаване
- 15 грама царевично нишесте
- 100 грама цели необелени бадеми
- 100 грама гранулирана захар
Подготовка
- Първа фаза
В купа сложете 100 грама брашно, кубчето бирена мая и 60 мл вода на 37 °, смесете всичко, за да образувате топка, която ще оставите да почива за половин час в купа, запечатана с филм, на защитено място. - Втора фаза
Вземете квасеното тесто и го сложете в купа с 400 грама брашно, топло мляко, 100 грама масло и започнете да месите с планетарния миксер. Когато сместа се смеси, добавете 2 яйца, захар, настъргана лимонова кора и ванилия. Омесете няколко минути и след това изсипете сместа върху работната повърхност, като я омесвате в продължение на 5 минути с шпатула (тароко), като я движите и аерирате.
Накрая сложете тестото в купа, затворете с пластмасова обвивка и го сложете във фурната, като включите светлината и малка свещ, оставяйки вратата леко отворена. - Трета фаза
След час и половина вземете купата обратно и изсипете квасеното тесто в миксера, като добавите останалите две яйца, 150 грама масло, 100 грама брашно, захаросани плодове и грапа и оставете да подейства няколко минути.
След това изсипете тестото, което го разделя в двете форми за гълъби, поставете пластмасата отгоре, без да запечатвате, и поставете гълъбите във фурната, преобразувана в камера за изпускане. За да получите оптимален резултат, продължете както следва: загрейте фурната до 80 ° за няколко минути, след това изключете котлона, но оставете светлината и поставете купа с вряща вода на дъното, поставете двете форми с тестото на гълъба, поставете малка запалете свещта и оставете вратата открехната, като поставите дървени прибори за хранене.
Оставете го да почине, докато тестото се издигне до ръба на формите, приблизително ще отнеме около два часа. - Четвърта стъпка
Пригответе глазурата, като смесите белтъците от яйцата, лешниците, които сте нарязали едро, бадемовото брашно, царевичното брашно и царевичното нишесте. С тази глазура, много деликатно, покрийте тестото на гълъбите, разпределяйки го равномерно, без да натискате, за да не ги изпуснете. - Разстелете целият бадем по повърхността на гълъбите и покрийте със захарни зърна.
Печете гълъбите ЕДНО ВРЕМЕ за 50 минути на 160 ° със статична фурна, след това извадете и оставете напълно да се охлади преди сервиране.
По-добре да приготвите гълъба предния ден, тъй като не съдържа консерванти, може да се съхранява 3/4 дни в найлонова торбичка на хладно място.