Tarte tatin от чери домати
Пикантната версия на най-известния френски десерт, вдъхновена от рецепта от готвача на Кордон Бле Csaba della Zorza
Тарте татин е типичен френски десерт, който обикновено се приготвя с круши. В първоначалния си вариант подходящо карамелизираните круши се поставят на дъното на тигана и се покриват с бутер тестото.
Нашата версия, свободно вдъхновена от рецепта на Chef Csaba della Zorza (Cordon Bleu), от друга страна, е пикантен пай с чери домати, карамелизиран в балсамов оцет; второ ястие, което изглежда по средата между пица и капреза, но което разкрива само при първия вкус експлозията на неочакван сладко-кисел вкус. 
Tarte tatin от домати с планинско сирене
- Добив: 1 торта
- Трудност: Трудно
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 25 минути
- Френска кухня
Състав
- 800 грама чери домати
- 1 пакет бутер тесто
- 3 супени лъжици балсамов оцет
- 1 супена лъжица захар
- 200 грама сирене
- 1 щипка мащерка
Подготовка
- След като внимателно измиете доматите, ги поставете в тава, която ще трябва да влезе във фурната, подредете ги така, че да заемат напълно дъното, без да оставят дупки. Ако тиганът, който използвате за фурната, също можете да поставите на открит пламък, по-добре е, в противен случай прехвърлете чери доматите в тиган и добавете малко (те намаляват по размер с готвене), добавете балсамов оцет, захар, сол и мащерка и соте достатъчно дълго, за да се карамелизира. Не е нужно да се разплитат на този етап, пет минути ще са достатъчни.
- В този момент прехвърлете чери доматите в кръглата тава за печене, като ги източвате от течността за готвене, не забравяйте да не оставяте празни. Покрийте всичко с бутер тестото и „подредете“ гарнитурата добре вътре, за да затворите добре доматите. Пробийте повърхността малко и поставете в гореща фурна на 200 ° за 25 минути.
- Сега идва забавната част, тъй като след като тартанът таттин се приготви, той трябва да се превърне в чиния за сервиране с едно, бързо и решително движение. Доматите все още се задушават, подредете кичурите сирене, които веднага ще се разтопят. Най-добрият резултат се получава с биволска моцарела; в моята версия използвах планинско сирене.
Не очаквайте класическия хрупкав пикантен пай, защото течността, отделена от доматите, ще намокри сладкиша и ще го омекне, след като се обърне.
Добро готвене!