Телешко яхния с гъби
Класика на италианската кухня, с интензивен и топъл вкус за есенна вечеря с всички гарнитури: телешко яхния с гъби!
В телешко задушено с гъби е класически и много обичан рецепта на традиционната италианска кухня. Това е типично есенно ястие, което се наслаждава на топло, за да се наслади напълно на ароматите и вкуса му.
Лесно приготвяне, телешкото яхния с гъби може да бъде предложено както като вкусно второ ястие, което вече е завършено с гарнитура, така и като самостоятелно ястие, ако го придружаваме с палена полента или с меко картофено пюре или с пилаф или варен ориз.
Ястието обикновено е есенно, тъй като включва използването на гъби като свинско месо, петел, нокти, полски гъби, които се срещат пресни през този сезон. Но може да се приготви и през други сезони, като се използват гъби като шампиньони и плевротит, които се срещат през цялата година.
Какъвто и вид гъба да използвате, дори и в микс, процесът на рецептата не се променя, както и резултатът.
Могат да се използват и сушени или замразени гъби. Втори курсове не се препоръчват, тъй като са много богати на вода, която би направила соковете за готвене твърде течни и не толкова вкусни.
Комбинацията от телешко и гъби е наистина уникална с особен и много вкусен вкус, подходяща за цялото семейство. Нежното и пикантно месо върви перфектно с интензивния аромат и аромат на гората от гъби.
Предлаганата версия е тази в бяло, но можете да я направите и в червено, като добавите няколко супени лъжици каша или доматен сос, но също и само малко италиански доматен концентрат.
За да готвите яхния , трябва да използвате бульон : можете да изберете месния бульон с по-силен и интензивен аромат или за по-нежния и лек зеленчуков бульон.
Също така за виното можете да избирате между бяло или червено вино : и двете трябва да са леки и ароматни.
По-добре, ако се готви в глинени съдове или чугунена тенджера, оставете го да се готви бавно и на слаб огън. Но ако имате малко време и не искате да се откажете от удоволствието от хубавата храна, можете да използвате и тенджерата под налягане, с която значително ще намалите времето за готвене и все пак ще получите задоволителен резултат.
За телешкото месо се откажете от разфасовки, които са идеални за бавно готвене, вкусни и които след като са добре сварени, са нежни. Можете да си купите рамото или шията. Коремната част също е много подходяща, както и истинската или нежната.
Времето за готвене зависи много, разбира се, от вида на месото, което ще изберете.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 1 час 20 минути
Състав
- 800 gr. телешко месо за яхния
- 400 гр. гъби на вкус
- 1 среден морков
- 1 стрък целина
- 1 средно златист лук
- 1 чаша бяло или червено вино
- 1 супена лъжица 00 брашно
- 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 копче масло
- 2 скилидки чесън
- 2 супени лъжици нарязан магданоз
- горещ бульон
- розова сол
- черен пипер
Подготовка
- Почистете зеленчуците, измийте и нарежете на ситно.
- Изсипете 4 супени лъжици зехтин от екстра върджин и 1 копче масло в тиган. Оставете маслото да се разтопи и след това добавете приготвената зеленчукова смес и пържете бавно.
- След това прибавете телешкото месо, нарязано на квадратчета, и ги омесете равномерно и бавно на слаб пламък. Накрая изсипете брашното в тенджерата, пресявайки го и разбъркайте добре, за да избегнете бучки.
- Продължете да готвите няколко минути и след това налейте виното. Покрийте тенджерата, намалете котлона и продължете да готвите поне 60 минути. По време на готвене разбърквайте от време на време и добавете врящия бульон, ако соковете за готвене станат твърде сухи.
- Докато месото се готви, изсипете 2 супени лъжици екстра върджин зехтин в незалепващ тиган заедно с обелените и леко натрошени скилидки чесън.
- Оставете да се загрее леко и след това добавете гъбите, добре почистени и нарязани на филийки, оставяйки ги да се готвят 5 минути на силен огън и добавете нарязания магданоз, когато е варен.
- Когато останат 5 или 6 минути след приготвянето на яхнията, прехвърлете гъбите заедно с техните сокове за готвене в тенджерата за месо.
- Смесете и подправете със сол и черен пипер. Продължете готвенето за определеното време или докато телешкото омекне.
- Изключете котлона и веднага сервирайте телешката яхния с гъби гореща. Приятен апетит!