Варено говеждо месо в зелен сос
Доброто варено говеждо месо отнема време, но когато е придружено със зелен сос, веднъж направено, то е неустоимо!
В варено месо е второто ястие на базата на разфасовка от месо, обикновено шапка свещеника , варено-вече в областта Po.
Месото, сервирано горещо или студено, обикновено се придружава от варени зеленчуци , сосове или други ястия като картофено пюре и горчица.
Това изглежда измамно просто. Просто вземете малко месо, сложете го във вряща вода с малко аромат, оставете всичко там за няколко часа и отидете, свареното месо е готово.
Иска ми се толкова просто! Вареното месо или вареното, както го наричат в централна Италия , е рецепта, която, както малцина други, предава вкус, традиция и удобство, дотолкова, че през 1984 г., за да го защити, в Пиемонт се роди Конферата на варено месо.
На първо място, трябва да дадете време на месото да си почине , за да получите варено месо, достойно за името: следователно, идеалът е да го приготвите предния ден . За по-добро спазване на традицията, нашето варено месо трябва да бъде придружено от зелен сос, много известен сос на магданоз , идеален като придружаване към варена риба .
Любопитство и съвет
Най- зелен сос се приготвя по различни начини в зависимост от градове или региони.
Някои слагат захарта и добавят две супени лъжици пасиран домат, други вместо да използват черен пипер и добавят чесъна към соса.
Трябва да изминат най-малко 24 часа между приготвянето на салса верде и яденето му. Зеленият сос също е отлично намазан върху твърди яйчни белтъци.
Ако не искате да го консумирате веднага, можете да го държите в хладилника, херметически затворен в стъклени буркани, като внимавате да поставите на повърхността капе от екстра върджин зехтин.
В месо за готвене бульон може да се използва по различни начини, например за приготвянето на супи или ризото.
Преди да го използвате, продължете с обезмасляването: оставете го за една нощ в хладилника, а на сутринта отстранете сгъстената мазнина с нарязана лъжица.
Бульонът може да се съхранява и една седмица , стига да имате предвидливостта да го варите за няколко минути на ден, за да спрете всеки процес на дегенерация.
Вариант на тази рецепта е смесеното варено месо.
Типичен специалитет на италианската кухня, това е втори курс, състоящ се от различни разфасовки месо и след това се сервира много горещо с добавяне на варени зеленчуци , обикновено моркови, тиквички и картофи. Този вариант често се придружава и от сосове , включително много известния зелен сос.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 60 минути
Състав
- 500 грама говеждо шапка на свещеник
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 пръчка целина
- 1 скилидка чесън
- 1 стрък магданоз
- 3 черни пиперки
- 1 скилидка
- индийско орехче
- 30 грама застоял хляб
- 1 китка магданоз
- 1 скилидка чесън
- 1 глава лук
- 3 аншоа в масло
- 1 супена лъжица каперси
- 1 твърдо сварено яйце
- екстра върджин зехтин
Подготовка
- Намокрете застоялия хляб с оцета и оставете настрана.
- В голям съд сложете зеленчуците за свареното месо, след това целина, морков и лук и докарайте водата да заври.
- Потопете месото в него и когато започне отново да кипва, намалете котлона и го оставете да къкри леко за около 1 час. Времето може да варира значително в зависимост от вида месо и размера на парчетата.
- Докато вареното месо се готви, пригответе зеления сос. Измийте и подсушете старателно магданоза и го поставете в чашата на миксер.
- Добавете накиснатия и изцеден хляб, обезсолените и обезкостени аншоа, обезсолените каперси, кашата от екстра върджин зехтин, твърдо свареното яйце и смесете всичко, докато се получи хомогенна смес.
- Междувременно извадете месото от бульона и го нарежете на филийки, които ще се поставят върху чиния за сервиране.
- Поръсете филийките със зеления сос и сервирайте.