Ризото от радико и горгонзола с термомикса
Ризото е един от първите курсове, които младите и възрастните винаги обичат! С рецептата, която предлагаме можете да го приготвите бързо и лесно, като не забравяте да изберете свежи и истински съставки.
Ризото е един от първите курсове, които младите и възрастните винаги обичат! Рецептата, която предлагаме, ви позволява да направите варианта с Treviso radicchio и gorgonzola за кратко време .
За да приготвите абсолютно перфектно ризото, използвайте кубчето Thermomix и следвайте няколко прости съвета.
На първо място, коя радикалио да изберем ? Радикът, за който говорим, е този на Тревизо, който се отглежда в 24 общини между провинциите Тревизо, Венеция и Падуа. Има два варианта: ранният, по-обикновен и късният, характеризиращ се с дълги, тесни и извити листа на върха, хрупкава текстура и горчив вкус. Късният вариант ще бъде този, който ще използваме за нашето ризото, по-ценното от двете предвид сложността на производствения процес.
Когато печете шалот , внимавайте да поддържате каймата добре съединена в центъра. С този малък трик няма да изгори, тъй като влагата, която се изпарява, ще се кондензира вътре. Шалотът ще бъде готов, когато стане прозрачен.
Също така препоръчваме да се препече зърната много добре и ако обичате ориз, който е много al dente, удължете леко тази фаза.
В бульон също могат да бъдат заменени с гореща вода. Звучи като ужас, но много готвачи го казват: като започнем с отлични суровини, ние продължаваме по този начин, за да не повлияем на вкусовете.
След като оризът се свари, продължаваме с кремообразуването. Изсипете го в котлон за ориз, добавете малко масло, ако искате, настъргания пармезан и покрийте за няколко минути. В вълна миксиране служи за стимулиране на нишестето от зърната до максимум. Извършва се чрез преместване на тигана по гладка повърхност напред и назад, така че оризът, който се съдържа в него, да се блъска по стените, образувайки "вълна".
Ако гайката Thermomix не е налична, тя може да бъде заменена с кухненска гайка (около един и половина). След като оризът се постави върху чиниите, оставете да почине 3-4 минути , така че резултатът е перфектен.
Готови ли сте да се насладите на вашето ризото? Ами ако напредне? Утре ще бъде още по-добре, запечено в тиган, ще образува тази кора ...
- Добив: Обслужвани са 6 души
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 13 минути
Състав
- 200 грама късен червен радикал от Тревизо
- 1 шалот
- 30 грама екстра върджин зехтин
- 500 грама ориз карнароли
- 40 грама сухо бяло вино
- 1 литър вода
- 1 лъжица ядка Thermomix
- 150 грама горгонзола
- 30 грама настърган пармезан
- 30 грама масло по избор
Подготовка
- Измийте радика и го нарежете на 30 сек. Vel. 5.
- Добавете шалот и накълцайте 15 сек. Vel. 5.
- Добавете екстра върджин зехтин 3 мин. 100 ° Vel. Мек обратно на часовниковата стрелка.
- Изсипете ориза и препечете за 2 мин. 100 ° Vel. Мек обратно на часовниковата стрелка.
- Добавете виното. Гответе без мерителна чаша за 2 мин. 100 ° скорост Мек обратно на часовниковата стрелка.
- Налейте с гореща вода и лъжица ядка Thermomix. Гответе без мерителна чаша за 13 мин. 100 ° скорост Мек обратно на часовниковата стрелка.
- Добавете горгонзолата на малки парченца и гответе още 2 мин. 100 ° Vel. Мек обратно на часовниковата стрелка.
- Когато се готви, изсипете съдържанието в котлон за ориз, добавете пармезана и маслото (по желание), разбъркайте добре и сервирайте.