Тиква и праз флан
Френският термин в Италия обозначава флан или тембал, който е предимно солен. Най-често срещаните фланели са със спанак или тиквички, но по-оригинален вариант може да бъде фланецът с тиква и праз.
Флан е термин от френски произход, който на италиански придобива различно значение: всъщност фланецът във Франция е чубрица или сладък тръп, докато в Италия означава фланец или тимбала, която също е сладка или чубрица , приготвена в различни видове форми и сервира се понякога придружено със сос. Печенето във фурната обикновено се прави със специалния калъп с отвора в средата, наречен „кръг на фланеца“. Ако това е незалепващо, извличането на фланеца е по-лесно, в противен случай е по-добре да използвате пергаментова хартия.
Възможно е също така да се готви фланела в барин-мари: в този случай се получава хомогенна смес, докато готвенето във фурната остава по-влажна в центъра и по-суха отвън. Можете също така да готвите флан в микровълнова фурна: или в тенджерата под налягане. Класическият флан обикновено се основава на зеленчуци, но може да се основава и на други съставки.
Най-често срещаните фланели са със спанак или тиквички, но по-оригинален вариант може да бъде днешната рецепта, фланът с тиква и праз.
Този фланец може да бъде сервиран като предястие или гарнитура, богата на вкус и аромати, характерни за студения сезон. Лесен за приготвяне, той е подходящ за специални случаи като обеди за парти, за вкусна, интимна, приказна вечеря и с това докосване на изисканост, което придава топлина.
Ако искате, можете да го приготвите с праз лук Cervere , истинско италианско съвършенство, по-сладък, нежен и смилаем, но ако нямате или не можете да го намерите, обикновен праз също е добре.
- Добив: 6/8 порции
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 50 минути
Състав
- 500 грама тиква Мантована
- 3 малки или големи празчета
- 2 средни яйца
- 80 грама картофени люспи
- 330 мл мляко
- 30 грама масло
- 40 грама брашно
- 150 грама Азиаго или Пармезан
- сол и черен пипер
- индийско орехче
- екстра върджин зехтин
Подготовка
- Извадете семената и корите от тиквата, измийте я, подсушете и я нарежете на парчета.
- Почистете праз, отстранете най-зелената част, първият външен лист, след това ги измийте и нарежете на тънки филийки.
- Сложете 3 супени лъжици олио в тенджера и кафяв праз, като бъркате често.
- Добавете тиквата, добавете сол и черен пипер, поръсете с 2 черпака топла вода и варете 30 минути на среден огън, като разбърквате често.
- Междувременно пригответе бешамела: разтопете маслото в тенджера, добавете брашното, разредете с горещото подсолено мляко, в което е добавено индийското орехче.
- Гответе, докато се получи гъст сос. Оставете да изстине.
- След като тиквата и празът се сварят и изсушат, смесете с миксер.
- В купа сложете картофените люспи (алтернативно приготвянето на пюре на прах е наред), студеното мляко, разтопеното и студено масло, пюрето от тиква и праз и смесете с бешамела, леко разбитите яйца и сирене. Подправете със сол и черен пипер.
- Намазваме и брашното с едно порционните алуминиеви форми. Изсипете тиквената смес, изравнете добре повърхността с шпатула и печете в предварително загрята фурна на 200 ° за 15-20 минути.
- След това извадете от фурната и оставете да изстине, преди да излезете върху чиния за сервиране.