Паста и картофи
Вегетарианско ястие, кремообразно, кадифено и много вкусно, характерно за традицията в Кампания: тестени изделия и картофи.
Макароните и картофите са първи курс на кулинарната традиция в Кампания. Може да се приготви както в по-супиен вариант, като супа, така и в по-сух и по-кремообразен вариант, като се обогати с Provolone del Monaco, типично сирене от Кампания.
Това е лоша рецепта, приготвена с малко и евтини съставки, но много вкусна и проста за приготвяне. Приготвя се за час и веднага е готов за дегустация.
Това е наистина уникално ястие, с интензивен аромат и кремообразна и кадифена консистенция, дадено от проволон и пармезан и е обичано от млади и стари. Тя е съществена и подходяща да се вкуси с идването на първия студ: сервира се гореща и се приготвя оживено от черен пипер.
Това е ястието на баба, което ни връща назад във времето и ни дава далечни спомени, като ни държи обвързани с традициите на нашата територия.
Може да се направи с помощта на остатъците от къси тестени изделия, които остават много често в торбички и не знаем как да използваме повторно. Ако нямате Provolone del Monaco на разположение, можете да използвате сезонна провока. Ако искате да направите ястието още по-апетитно, можете да използвате пушен проволон или скамора: пушеният аромат е много подходящ, за да подобри още повече ароматите.
Предложената рецепта е тази в най-сухия вариант, за да стане по-супичка, просто добавете повече гореща вода, докато готвите картофите и макароните и при сервиране добавете само настърган пармезан, пропускайки да добавите Provolone.
Кредит за снимка: Дарио Тримарчи
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 15 минути
- Готвене: 35 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 500 гр. картофи
- 150 гр. Проволон дел Монако или подправен проволон
- 150 гр. бял лук
- 400 гр. къса паста
- 1 бут целина
- 1 морков
- 4 супени лъжици доматено пюре
- 4 супени лъжици настърган пармезан
- 5 супени лъжици зехтин екстра върджин
- сол
- черен пипер
Подготовка
- Обелете моркова и лука, измийте ги и ги нарежете наполовина. Измийте целината и я нарежете на 3 големи парчета. Измийте добре картофите, обелете ги и ги нарежете на малки кубчета.
- Изсипете екстра върджин зехтин в съд заедно със целината, моркова и лука и сотирайте на слаб огън за минута.
- След това добавете картофите и доматеното пюре и гответе за няколко минути, като разбърквате често.
- В този момент изсипете гореща подсолена вода, докато картофите са напълно покрити и отгоре с около три пръста.
- Разбъркайте и доведете до кипене. От този момент нататък той изчислява около 20 минути готвене, времето, необходимо за картофите да достигнат почти перфектно готвене.
- След това време извадете лука, целина и морков.
Потопете макароните в нея, разбъркайте, подправете със сол и гответе според времето, посочено на опаковката. - Добавете нарязания на кубчета проволон дел Монако, разбъркайте го добре с макароните и картофите, поръсете с настърган пармезан и черен пипер и изключете котлона.
- Подредете макароните и картофите върху чиниите и ги поднесете горещо.