✅ Хранителни добавки: какви са те и какви рискове за здравето

В хранителните добавки са вещества, използвани в хранително-вкусовата промишленост по време на подготовката, съхранението и пускането на пазара на храни, предназначени за консумация от човека. Използването им е насочено главно към консервиране, подслаждане и оцветяване на храната .

В страните от ЕС тези вещества се идентифицират на етикетите на храните със съкращение, предшествано от буквата Д. Наличието на хранителни добавки всъщност трябва да бъде посочено от закона като хранителна съставка. Освен това етикетите трябва да посочват както функцията на използваната добавка, така и конкретното използвано вещество.

Най-често използваните от хранителните добавки са антиоксиданти, оцветители , емулгатори , стабилизатори , желиращи агенти , сгъстители , консерванти и подсладители .

Но нека разгледаме подробно какви са, кои трябва да се избягват и как да различим естествените хранителни добавки от изкуствените или потенциално токсичните .

Хранителни добавки: какви са

Дори и да са почти без значение от количествена гледна точка, хранителните добавки могат да бъдат решаващи за оценка на аспектите на здравето и качеството на продукта. Цитирайки дословно дефиницията, дадена в Директива 89/107 / ЕИО на Съвета , знаем, че тя се счита за „хранителна добавка“ :

„Всяко вещество, което умишлено се добавя към храната на етапите на производство, преработка, подготовка, обработка, опаковане, транспортиране или съхранение на храни, може основателно да се приеме, че става компонент на такава храна.“

С други думи, това са вещества, „добавени“ към повърхността или масата на храните за подобряване, подобряване или придаване на определени характеристики на крайния продукт. Най- багрила , например, да се даде единно и по- "вкусна" цвят; сгъстители за подобряване на консистенцията; антиоксиданти за запазване на свежестта му и т.н.

Вредни ли са хранителните добавки за вас?

На токсичността на хранителни добавки, особено тези на химичен синтез, е един от най-обсъжданите и противоречиви теми в медицинските и хранителни полета. На въпрос за реалната опасност от някои добавки, отговорът е „зависи”. Всъщност в повечето случаи количеството е определящ фактор.

Европейският съюз установи максимална дневна доза за всяка хранителна добавка. В случай на злоупотреба, най-честите странични ефекти са мигрена, алергии, чревни патологии, хиперактивност . Друг мултипликатор на опасността на тези вещества е представен от комбинирания ефект и от взаимодействието с някои храни.

Ярък пример са нитрозамини , канцерогенни вещества, образувани от комбинацията на нитрати и амини, които вече присъстват в храната.

Те не се виждат, но присъстват (почти) навсякъде: хранителни добавки

Опасни хранителни добавки

Асоциации, природозащитници и експерти от цял свят са съставили списък на най-подозрителните добавки, дори и да не са официално признати за „опасни“. Ето ги по-долу:

Нитрити и нитрати : чрез свързване с амини по време на обработка на месо или в червата на човека, те могат да дават нитрозамини, вещества, преценени като канцерогенни от Международната агенция за проучване на рака (IARC).
Калиев бромат (хляб и крекери): класифициран от IARC като вероятен канцероген.
Пропил Парабене : Като консервант, използван в печива, той е повсеместно замърсител.
Бутилиран хидроксианизол или BHA : вероятен канцероген. Европейският съюз го смята за опасен ендокринен разрушител. Използва се в пържени картофи и други мазни храни като консервант и подобрител на вкуса.
Бутилиран хидрокситолуен или BHT : според EFSA причинява рак на черния дроб и белите дробове при животните и е вероятен ендокринен разрушител.
Propyl Gallate : Консервант за сосове, той е предполагаем ендокринен разрушител и канцероген.
Теобромин : естествен компонент на шоколада, използван като добавка в хляб, зърнени храни и спортни напитки. Възможни отрицателни ефекти върху развитието и размножаването.
Изкуствени оцветители : 4-метил-имидазол или 4-MEI, забранени в Европа, тъй като е потенциално канцерогенен.
Диацетил: алтернатива на маслото в микровълновите пуканки, той е свързан с тежки респираторни заболявания.
Фосфати : увеличават сърдечно-съдовия риск.
Алуминий : стабилизатор, свързан с нарушения в развитието и невродегенеративни заболявания. Той има тенденция да се натрупва в тъканите и костите и е невротоксичен.

Други добавки, за които се подозира или трябва да се избягват, са:

аспартам
захарин
бромирани растителни масла
мононатриев глутамат
фруктозен сироп
парабени
серен диоксид
бутилиран хидроксианизол E20 (BHA)
натриев сулфит
частично хидрогенирано растително масло
азодикарбонамид

Класификация

Добавките се класифицират според тяхната функция. Те могат да бъдат разделени на 3 големи групи:

добавки, които помагат да се запази свежестта на храната;
които подобряват сензорните характеристики на храната;
технологични добавки (улесняват преработката на храни).

Както видяхме, наличието на добавки в хранителните продукти е обозначено на етикетите с някои съкращения и цифри. Кодът, използван за идентифицирането им, обикновено е буквата Е, последвана от идентификационен номер. Има няколко начина за класификация , но най-простият е следният:

E100-E199 (багрила)
E200-E299 (консерванти)
E300-E399 (антиоксиданти и регулатори на киселинността)
E400-E499 (сгъстители, стабилизатори и емулгатори)
E500-E599 (регулатори на киселинността и средства против слепване)
E600-E699 (подобрители на вкуса)
E950-E969 за подсладители
E900-E909 за восъци
E910-E919 за глазурите
E920-E929 за помощни средства
E930-E949 за опаковъчни газове
E990-E999 за пенообразуватели
E1100-E1599 за всички други вещества.

Натурални хранителни добавки

Освен специфичната функция, за която се използват, хранителните добавки могат да бъдат разделени според произхода им . Всъщност добавките, получени от растителни / животински / минерални екстракти или от химичен синтез на вещества, присъстващи в природата, се определят като " естествени " .

Друга група са добавките от химичния синтез, които не присъстват в природата и които се създават в лабораторията с изкуствен синтез, създаден от човека.

Примери

Сред подсладителите или естествените ароматни добавки, най-използвани за подобряване на вкуса на хранителните продукти, откриваме:

кафява захар (подсладител)
мед (подсладител)
ванилин (натурално идентичен аромат)
л ' аскорбинова киселина
на хлорофила
l ' въглероден диоксид
соев лецитин
бета каротин

Често се случва да е свързано с думите „ естествени вкусове на ... “. В този случай имаме работа с вещество, състоящо се от 95% от естествено вещество (например аромат на ягода или лимон).

Изкуствени фуражни добавки

Хранителните добавки, получени чрез химичен синтез, започвайки от вещества, които не присъстват в природата, се наричат " изкуствени ". Сред много обсъжданите синтетични хранителни добавки е аспартамът , подсладител, използван в продукти, определени като „леки“ или диетични и в добре позната напитка. Без да забравяме и натриевия глутамат , подобрител на аромата, присъстващ в много промишлени продукти, преработени някога много се говори.

Без глутен

Преди да се използват, всички хранителни добавки трябва да бъдат тествани и разрешени от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните). По правило тези вещества са без глутен , поради което са подходящи и за консумация от пациенти с целиакия .

Ако използваните добавки съдържат глутен, те трябва да бъдат изрично посочени, както се изисква от регламента за етикетиране на продукти, съдържащи алергени .

Хранителни добавки и Министерство на здравеопазването

В Италия употребата на добавки е практика, регулирана от Министерството на здравеопазването чрез Министерския указ от 31 март 1965 г., който е в съответствие с директивите, продиктувани от Европейската общност .

В Европа контролът за безопасност на хранителните добавки се управлява от SCF (Научен комитет по храните) или Научния комитет по храненето на хората към Европейската комисия. Този орган си сътрудничи в международен план с JECFA (Съвместен експертен комитет по хранителните добавки), с FAO (Организация за прехрана и земеделие) и със СЗО (Световната здравна организация).

Списък

По-долу можете да прочетете пълния списък на най -използваните хранителни добавки, разделен по видове, с указания за видовете, които трябва да се избягват, тъй като те са потенциално опасни или съмнителни ( Източник : Albanesi.it):

Багрила

E100 Куркумин
E101 Рибофлавин (витамин B ₂ )
E120 Кохиниал (карминова киселина)
Е140 Хлорофил
E141 Хлорофил
E150 Карамел E150a-bcd
E160 Бетакаротен (провитамин А) и производни
E161 Lutein (E161b) Canthaxanthin (E161g)
E162 Цвекло червено, бетаин
E163 Антоцианини
E160d Ликопен

Багрила, които да избягвате

E102 Татразин
E123 Амарантов цвят
E127 Еритрозин
E104 Жълт цвят
E128 Червен 2G
E131 Патентован син V

Консерванти

E200 Сорбинова киселина
E202 Калиев сорбат
E203 Калциев сорбат
E260 Оцетна киселина
E261 Калиев ацетат
E262 Натриев ацетат
E263 Калциев ацетат
E270 Млечна киселина
E290 Въглероден диоксид

Консерванти, които трябва да се избягват

E210 Бензоена киселина
E211 Натриев бензоат
E212 Калиев бензоат
E213 Калциев бензоат
Е214 етил п-хидроксибензуат
E215 Натриев етил п-хидроксибензоат
Е216 пропил р-хидроксибензоат
E217 Натриев пропил-р-хидроксибензоат
Е218 метил п-хидроксибензоат
E219 Натриев метил р-хидроксибензоат
E220 Серен диоксид
E221 Натриев сулфит
E222 Натриев бисулфит
E223 Натриев метабисулфит
E224 Калиев метабисулфит
Е225 Калциев метабисулфит
E226 Калциев сулфит
E227 Калциев бисулфит
E228 Калиева сулфитна киселина
E230 Бифенил, дифенил
E231 Ортофенилфенол
E232 Натриев ортофенилфенол
E233 Тиабендазол
E235 Натамицин
Е239 Хексаметилен
E242 Диметилдикарбонат
E249 Калиев нитрит
E250 Натриев нитрит
E251 Натриев нитрат
E252 Калиев нитрат

Антиоксиданти

E300 Аскорбинова киселина
E301 Натриев аскорбат
E302 Калциев аскорбат
E304 Палмитат на аскорбил
E306 Екстракт, богат на токоферол
E307 Алфатокоферол
E308 Гаматокоферол
E309 Делтатокоферол
E322 Соев лецитин

Антиоксиданти, които трябва да се избягват

E310 Пропил галат
E311 Галат от октил
E312 Додецил галат
E315 Ериторбинова киселина
E316 Натриев ериторбат
E320 бутилхидроксианизол и бутилхидрокситолуен
E321 (в дъвки над 1 пакет на ден)

Коректори за киселинност

E325 Натриев лактат
E326 Калиев лактат
E327 Калциев лактат
E330 Лимонена киселина
E331 Натриеви цитрати
E332 Калиеви цитрати
E333 Калциеви цитрати
E334 Винена киселина
E335 Натриев тартарат
E336 Калиев тартарат
E337 Натриев и калиев тартарат
E375 Ниацин

Коректори за киселинност, които трябва да се избягват

E338 Фосфорна киселина (санкционира асимилацията на калций)
E339 Натриев фосфат
E340 Калиев фосфат
E341 Калциев фосфат
E350 Натриеви малати
E351 Калиеви малати
E352 Calcium болен
E353 Метавинена киселина
E354 Калциев тартарат
E355 Адипинова киселина
E356 Натриев адипат
E357 Калиев адипат
E363 Сукцинова киселина
E380 Триамониев цитрат
E385 EDTA

Хранителни добавки, да или не? Отговорът зависи главно от количеството

Сгъстители, желиращи агенти, емулгатори, стабилизатори

E400 Алгинова киселина
E401 Натриев алгинат
E402 Калиев алгинат
E403 Амониев алгинат
E404 Калциев алгинат
E405 Алгинат на 1,2 пропандиол
E406 Агар-агар
E407 Карагенан
Е410 брашно рожково семе
E412 Гума гуар
E413 Трагакант на венците
E414 Акациева дъвка (гума арабика)
E415 Ксантанова дъвка
E416 гума Карая
E417 Тара дъвка
E418 Gellan дъвка
E420 Сорбитол
E421 Манитол
E422 Глицерол
Е431 Полиоксиетилен стеарат
E432 Полиоксиетилен сорбитан монолаурат
E433 Полиоксиетилен сорбитан моноолеат
E434 Полиоксиетилен сорбитан монопалмитат
E435 Полиоксиетилен сорбитан моностеарат
E436 Полиоксиетилен сорбитан тристеарат
Е440 пектин
E442 Амониеви фосфати
E444 Захароза на изобутират ацетат
E445 Глицеринови естери от дървесна смола
E460 Целулоза
E461 Метилцелулоза
E463 Хидрокси-пропил-целулоза
E464 Хидрокси-пропил-метицелулоза
E465 Етилметилцелулоза
E466 Карбоксиметилцелулоза
E470a Натриеви, калиеви и калциеви соли на мастни киселини
E470b Магнезиеви соли на мастни киселини
E471 Моно- и диглицериди на мастни киселини
E472a Оцетни естери на моно- и диглицериди на мастни киселини
E472b Млечнокисели естери на моно- и диглицериди на мастни киселини
E472c Естери на лимонена киселина на моно- и диглицериди на мастни киселини
E472d Естери на винена киселина на моно- и диглицериди на мастни киселини
E472e Моно- и диацетитартарични естери на моно- и диглицериди на мастни киселини
E472f Смесени оцетно-винени естери на моно- и диглицериди на мастни киселини
E473 Захарозни естери на мастни киселини
E474 Сукроглицериди
E475 Полиглицеринови естери на мастни киселини
E476 полиглицерол полирицинолеат
E477 Естери на 1.2 пропандиол на мастни киселини
E479b Продукт на реакция на термично окислено соево масло с моно- и диглицериди на мастни киселини
E481 Натриев стеароил-2 лактилат
E482 Калциев стеароил-2 лактилат
E483 Стеарил тартрат
E491 Сорбитан моностеарат
E492 Сорбитски тристеарат
E493 Сорбитан монолаурат
E494 Сорбитан моноолеат
E495 Сорбитан монопалмитат

Вещества, които трябва да се избягват

E450 Динатриев дифосфат (само като набухвател)
E451 Трифосфати (само като набухвател )
E452 Полифосфати

Соли и добавки

E500 Калиев карбонат
E503 Амониеви карбонати
E504 Магнезиеви карбонати
E508 Калиев хлорид
E509 Калциев хлорид
E511 Магнезиев хлорид
E570 Стеаринова киселина и производни
E571
E572

Соли и набухватели, които трябва да се избягват

E512 Станов хлорид
E513 Сярна киселина
E514 Натриеви сулфати
E515 Калиев сулфат
E516 Калциев сулфат
E520 Алуминиев сулфат
E521 Натриев алуминиев сулфат
E522 Алуминиев калиев сулфат
E523 Алуминиев амониев сулфат
E524 Натриев хидроксид
E525 Калиев хидроксид
E526 хидроксид футбол
E527 Амониев хидроксид
E528 Магнезиев хидроксид
E529 Калциев оксид
E530 Магнезиев оксид
E535 Натриев фероцианид
E536 Калиев фероцианид
E538 Калциев фероцианид
E541 Натриев алуминиев киселинен фосфат
E551 Силициев диоксид
E552 Калциев силикат
E553a Магнезиев силикат
E553b Талк
E554 Натриев алуминиев силикат
E555 Калиев силикат и алуминий
E556 Калций и алуминиев силикат
E559 Алуминиев силикат (каолин)

Подобрители на вкуса (да се избягват)

E620 глутаминова киселина
E621 Мононатриев глутамат
E622 Монопостасов глутамат
E623 Calcium diglutamate
E624 Моноамониев глутамат
E625 Магнезиев диглутамат
E626 Гуанилова киселина
E627 Динатриев гуанилат
E628 Дикалиев гуанилат
E629 Калциев гуанилат
E630 Инозинова киселина
E631 Динатриев инозинат
E632 Дикалиев инозинат
E633 Калциев инозинат
Е634 5'-калциеви рибонуклеотиди
Е635 5'-натриеви рибонуклеотиди
Е640 Глицин и неговата натриева сол

Вредни подсладители

E952 Цикламат и неговите производни

Научете повече:

Правила за екологична безопасност на храните за бъдещи майки
Нежелана храна : какво представлява, какви ефекти има и как да го разпознае
Готвене без сол : всички трикове
Плодове с кора или без? Зависи ... тук са факторите, които трябва да знаете