Неаполитанска пица, наследство на Юнеско, какво означава признаването на изкуството на производителите на пица за Италия
Изкуството на неаполитанската пица е регистрирано сред активите на наследството на Юнеско: от Неапол до Ню Йорк, признанието се отбелязва за един от най-емблематичните продукти на италианската култура.
Ентусиазмът за голямата цел не показва признаци за спиране: след решението за регистриране на изкуството на неаполитанска пица сред активите на ЮНЕСКО в наследството , хорът от щастие и гордост за това направено в Италия хранително бижу става все по-многочислен.
След големите празненства в Неапол в известните пицарии на историческия център, завършени с набег от министъра на културното наследство Дарио Франческини се ангажира да меси и пече един в Каподимонте, където се е родила Маргерита, също и Италианската федерация за обществени упражнения изрази голямо удовлетворение за Решение на ЮНЕСКО.
Министърът на културното наследство Дарио Франческини пече пица в Каподимонте.По-конкретно, „Изкуството на неаполитанската пицайуоло“ е част от наследството, защитено от ООН чрез Организацията на ООН за образование, наука и култура (ЮНЕСКО) , което най-накрая намира своето освещаване, като прави своето дебют в списъка с елементи, обявени за нематериално наследство на човечеството. Абсолютен примат, като се има предвид, че за първи път професия, свързана с приготвянето и администрирането на храна от италианската кулинарна традиция, е призната за нематериално културно наследство на човечеството: за целия кетъринг сектор това е потвърждението за представянето на един от най-високите културни изрази на Италия, който вече се гордее със средиземноморската диета, роден в Силенто, в същия списък с обекти на световното наследство.
Дълбокото въздействие, което този избор на ЮНЕСКО оказва върху страната ни, също беше подчертано от Алдо Марио Курсано, заместник-вицепрезидент на Fipe : „Пицата е идентифициращ продукт на Италия, известен в цял свят, който днес най-накрая е признат универсално наследство, със съзнанието, че италианската кухня във всичките й проявления е уникална и непоносима, както за суровините, така и за професионализма. Днес тази уникалност, често имитирана, тривиализирана по целия свят, е призната за наследство, което трябва да се пази и което идентифицира историята и културата на един народ, италианската “.
А от друга страна, цифрите в сектора са достатъчни, за да дадат представа колко нематериалният, но преди всичко културен актив, представен от изкуството да знаеш как да правиш пица, е важен за италианската икономика: в момента, според Фийп, в Италия има 25 000 пицарии с обслужване, 150 000 служители и оборот от над 6 милиарда евро (11,80 евро средната разписка).
Пицата е между поколенията, емблематичен продукт, за всички случаи, консумиран от сутрин закуска, през обяд и закуски до вечеря (ядене, за което е на върха в класацията на избраните ястия). Тази година 2,6 милиона италианци вечеряха вкъщи поне три пъти седмично, главно в пицария, на цена 21,20 евро.
Джино Сорбило се представя за New York Times след обявяването на пицата за обект на наследството на ЮНЕСКО.Стогодишна италианска традиция, която се изнася по целия свят, както добре знаят Съединените щати, където пицата се почита и е на върха на класациите за консумация на храна, дори ако не винаги това е, което отъждествяваме с класическата неаполитанска пица. „Официално е: пилетата в Неапол е една от славата на цивилизацията“ е заглавието на онлайн изданието на „ Ню Йорк Таймс“ , което прави комплимент на неаполитанските пица готвачи за признанието на онова истинско изкуство, което, както припомни Джино Сорбилона историческата пицария със същото име, „тя започна в Неапол и оцеля през вековете, трудностите, земетресенията, войните, Везувий“. А мотивацията, с която ЮНЕСКО придружава обявяването му за световно наследство, подчертава огромната стойност на пицата, в допълнение към аспекта, свързан само с вкуса и кулинарното изкуство.
Кулинарното ноу-хау, свързано с производството на пица, което включва жестове, песни, визуални изрази, местен жаргон, способността да боравите с тестото за пица, да изпълнявате и споделяте е безспорно културно наследство. Производителите на пица и техните гости участват в социален ритуал, чийто плот и фурна действат като „етап“ по време на процеса на производство на пица. Това се случва в приветлива атмосфера, която включва постоянен обмен с гости. Като се започне от бедните квартали на Неапол, кулинарната традиция е дълбоко вкоренена в ежедневието на общността. За много млади практикуващи, превръщането в Pizzaiuolo също представлява начин да избегнат социалната маргинализация.