Perilla frutescens или shiso е известно декоративно растение със своите лечебни свойства , но също така и годно за консумация. Произхождащ от Югоизточна Азия, той се използва и в бояджийската индустрия.
Shiso какво е това
Известен също като японски босилек или китайски босилек , шисо е едногодишно растение от семейство Lamiaceae, същото като ментата .
Структурата му обаче е тази на босилек, с апикални съцветия и противоположни листа, във формата на сърце и назъбени. Растението не надвишава 80 см височина.
Корейската кухня предпочита британския вариант, характеризиращ се с двуцветни листа (зелено отгоре, лилаво отдолу). Докато сортът crispa е, като японика или egoma, кралицата на японската кухня. Има два варианта на първия (зеленолистен и червенолистен); втората е само червена.
Зелено шисо
Наричан още perilla shiso verde, той е вариантът със зелени листа . Характеризира се с подчертана миризма на канела .
Използва се както прясно, така и варено, в супи, коктейли и запарки. Той върви много добре с рибни ястия, но с по-деликатен вкус от червения вариант, може да се комбинира и със салати и други пресни ястия .
Предимства на шизо
Shiso съдържа желязо, калций , фосфор и калий, както и витамини A , C и B2 . Полезен за регулиране на нивата на холестерола , той се използва и за лечение на кашлица , настинки, астма , бронхит, кожни проблеми и треска.
Показан е също така за стимулиране на храносмилането , облекчаване на мигрените и коремните болки .
Полезен срещу гадене и като депуратив, има противогъбични, антисептични и противовъзпалителни свойства. Тъй като е богата на антиоксиданти, тя е наречена суперхрана.
СПЕЦИАЛНО: Сумак : растение от средиземноморския басейн с множество свойства
Отглеждане на шизо
Декоративният обикновено е лилавият вариант. Обича излагането на слънце или полусянката и в богата почва . Субстратът винаги трябва да е влажен: растението трябва да бъде обилно мокро през първите 2 седмици и след това да намалява, в зависимост от сезона.
Може да се сее от март до юли, дори в открито поле, но за предпочитане е да се прави на посевно легло. Расте от юли до септември , по-добре, ако температурата не спадне под 18 ° C, но се съпротивлява добре в случай на обилен дъжд.
Времето за покълване е около 10-20 дни; семената могат да бъдат събрани през октомври . Шизо семето, и тъй като е богато на феноли, той живее в отлична синергия с други градински растения.
Употребите на shiso
Масло за хранителни нужди се извлича от препечените семена на egoma , с орехови и пикантни нотки.
Като богат на омега 3 мастни киселини и линолова киселина, той се използва и в производството на бои и мастила, като разтворител, импрегниращ и водоотблъскващ за линолеум.
Благодарение на силния си аромат, листата се използват и като средство против комари .
В традиционната китайска медицина се казва, че това растение има способността да балансира ци, тоест жизнената енергия.
Перилартинът се получава и от шизо, вещество с невероятна подслаждаща сила (2000 пъти повече от захарозата!).
Кълнове от шизо
Shiso издънки и млади листа се използват в салати . Консумирани пресни, те запазват всичките си аромати, но също така са изсушени. Смесени със сол, захар и ябълчена киселина (ukari furikake), те се използват за подправяне на супи и ориз.
Пресни шизо листа
В Лаос листата се смесват със салати, докато в Китай се сотят с чесън и джинджифил и се използват като гарнитура.
Shiso се използва и за приготвяне на добре познат ликьор и чай zisuye cha.
От японския сорт атропурпурея се получава подправка (shiso momiji), червена и с остър вкус, която е другата съставка на umeboshi , ястие, приготвено с мариновани сливи. Червената чипа (известна като червено шисо) вместо това се насочва към анасон и с по-малко пикантен вкус е по-подходяща за плодови консерви.
Как да използвам shiso
С нотки на анасон, маточина, цитрусови плодове, карамфил , босилек и канела, shiso е зеленчукова подправка , особено за рибни ястия, супи (Япония) и сосове (Индия). Следователно може да се използва като подправка или вместо сол.
Съцветията често се сервират със суши и сашими и се потопят в соев сос . На листата може да се консумират пресни , като гарнитура (в Китай) или добавени към десерти.
В Япония се сервират в темпура , комбинирана с тесто цунуне (пилешки кюфтета) и корейски кимчи .
Могат ли кучетата да ядат шисо?
Въпреки че shiso е част от същото семейство като ментата, той не притежава своите характеристики.
Важното да знаете: той е токсичен , както за кучета, така и за други животни .
Shiso оставя рецепти
Лилавото шизо е подходящо за гъби, супи, сирена . Вариантите на горчица кресон и дайкон крес, от друга страна, имат по-решителна и пикантна нотка, идеална за ориенталски рецепти и ястия от сурова риба.
Използвайте шисо вместо босилек, за да направите обрат на генуезката рецепта за песто .
Прочетете и другите ни рецепти за песто:
- Песто от тиквички: как да го приготвим в неговите варианти
- Рецепта с песто от рукола: как да го приготвите у дома
- Песто от шам-фъстък, как се приготвя
Рецепта за сос Тахини и умебоши
Използвайте го като майонеза за намазване върху хляб, сурови зеленчуци и бургери.
Състав:
- 2 супени лъжици домашно приготвени тахини
- 1 чаена лъжичка пюре от сини сливи (от умебоши)
- вода на вкус
- босилек или куркума или риган
- 1 супена лъжица зехтин с екстра върджин
Метод:
Комбинирайте пюрето от тахан и сини сливи с малко вода в миксера, за да стане всичко по-меко. Добавете избраната миризма. Маслото е полезно, ако сосът трябва да стане по-течен.
Но освен че е гарнитура и подправка, шизото може да се добави към студени напитки и десерти, като ароматизатор . Просто начупете няколко пресни листа, например в лимонада или в комбинация от:
- бял ром или cachaça
- сок юзу и жар
- вар
- джинджифилов ейл
Можете също да го комбинирате с водка, кафява захар и юзу. Или пригответе освежаващ коктейл въз основа на:
- джин
- краставици
- шисо
- лимонов сок
- сироп от гума арабика
Това е рецептата на добре познатите краставици и шизо Мартини от Нобу в Лондон.
Къде да купя шисо
В допълнение към растението (както в зелено, така и в червено), което можете да намерите в разсадници , онлайн , в специализирани магазини за хранителни и билкови продукти, можете да намерите изсушени и прахообразни червени листа от шизо.
Но на пазара има и продукти на базата на шизо, като умебоши кисела киселина или ароматни свещи.
Може да се интересувате и от:
- 5-те най-лесни растения за отглеждане и инструментите за правене на зеленчукова градина на балкона
- Защото сусамовите семена са друга суперхрана, която трябва да знаете
- Кузу: какво представлява, какви ползи носи и как да го използваме в кухнята