Кафява захар: свойства, характеристики и противопоказания
Съдържа минерали, витамини и има по-малко калории от бялата захар. Ето какво трябва да знаете за кафявата захар
В захарна тръстика идва от тръстика захарния завод, Saccharum officinarum, което принадлежи към семейство Gramineae. Захарната тръстика е растение с индийски произход, пристигна в Европа, по-специално в Испания през 700 г. сл. Хр., Благодарение на арабите, поради което тяхното откриване по-късно се разпространи в Америка. Днес захарната тръстика се отглежда главно в тропически райони, докато в Европа се отглежда само в Испания.
Захарната тръстика се образува от цилиндрични стъбла, които достигат височина 6 м и диаметър около 4-7 cm. Вътре в този цилиндър има захарен сок, от който се извлича захарна тръстика, която според обработката му може да бъде сурова тръстикова захар или цяла тръстикова захар. По време на технологичния процес на обработка на захарна тръстика се получава страничен продукт, който е меласа , много ароматно вещество, което се използва за производството на ром.
Хранителни стойности
Кафявата захар е съставена от захароза като захар, която се извлича от захарно цвекло. На захароза е прост въглехидрат, който осигурява 4 ккал на грам е да се счита за храна с енергия функция на готов за употреба. 100 g захарна тръстика осигуряват 380 kcal (бялата захар има около 290 kcal), 101,3 g прости захари и 0,1 g протеини, без мазнини. В допълнение, тръстиковата захар съдържа добро количество вода около 2 g, минерални соли, като калций и калий и витамини , особено тези от група Б.
Сурова тръстикова захар
В зависимост от методите на обработка могат да се получат два вида захарна тръстика, сурова и цяла. Суровината е най-често срещаната и най-лесната за намиране. Те са с кафяв цвят зърна, оттенък поради остатъци от меласа. В сравнение с пълнозърнестата, тя претърпява процес на рафиниране и следователно има по-малко интензивен аромат и съдържа по-малко хранителни вещества. След това внимавайте да прочетете етикета: в някои опаковки има багрило, E150c , което се използва за придаване на по-привлекателен цвят на продукта (дори и да изглежда, че е токсичен), но което в някои случаи се използва за маскиране на класическата захар цвекло бяло.
Цяла тръстикова захар
Пълната захарна тръстика се предлага в зърна с нееднородна форма и размер, цветът е с различни нюанси на кафяво, по-светло или по-тъмно. Като е по-малко рафинирана, тя съдържа повече минерали и витамини . Пълната захарна тръстика например е известна със съдържанието на калий , но не се оставяме да се заблуждаваме от тенденциите: за да получим нужното количество, трябва да погълнем 100 г от тази захар. По-добре разгледайте и други по-богати на калий храни!
Пълната захарна тръстика все още е по-малко калоричнасурова тръстикова захар и бяла захар. Това може да се използва в случай на диети за отслабване и също така намалява риска от кариес. Има проучвания, които подчертават този ефект, по-специално южноамериканските деца, които смучат захарна тръстика имат перфектни зъби, тъй като има добра концентрация на калций в цялата захарна тръстика (83 mg на 100 g захар).
Противопоказания
Ние така или иначе говорим за захар. Затова бъдете внимателни, защото захарната тръстика, както сурова, така и цяла, ако се консумира в преувеличени количества, може да доведе до появата на заболявания като диабет и наднормено тегло, а също така може да доведе до метаболитен дисбаланс.