Горгонзола: история и свойства
Той е не само добър, но е добър и подходящ за непоносимост към лактоза. Нека открием свойствата на един от най-типичните продукти на италианската агро-хранителна сцена
В синьо сирене е сирене, като другите. За него има странни и неконтролирани слухове. Например, популярните мъдрости слухове, че "зеленото сирене" от отдалечения си произход се използва за облекчаване на запек и подпомагане на храносмилането, докато е широко разпространено схващането, че "редовните потребители" на горгонзола, освен че се радват на добро здраве , също бяха особено дълголетни. Или една легенда за миланската "низина" разказва, че работниците в подправката на зола, въпреки че обикновено работят в студени и влажни помещения, са особено устойчиви на инфекции и болести.
Няма съмнение, че горгонзолата е уникално, оригинално и неподражаемо сирене и поради тази причина познато в цял свят . Известност поради абсолютно специалния си вкус, способен да се омъжи чудесно с други вкусове и поради тази причина привилегирована съставка дори в хай кухнята . Ако всичко това е абсолютно известно, толкова по-малко са неговите свойства, които го правят здравословна храна и всъщност дори „лечебна“. Затова нека открием тайните на горгонзолата, истинската слава на типичната италианска хранителна традиция в света.
"Дългата и славна" история на горгонзола
Произходът на горгонзола, какъвто го познаваме днес, е истинска причина за спорове. Неговото истинско оригинално произход е всъщност обсъждано и различни области на Ломбардия претендират за нейното авторство . Това, което е сигурно, е, че неговото "раждане" датира от много ранното средновековие: всъщност за това има данни преди 1000 г. в търговски документи от района на Милано, град, който вече е бил процъфтяващ търговски център, където стоки и подправки на всички видове кръстосани в търговията на търговците. Анекдотите за това как е получено се губят: най-акредитираните сред тях гледат град Горгонзола като оригиналния център на ценното сирене., в покрайнините на Милано, така че някои историци дори успяват да посочат точна „дата на раждане“, годината на благодатта 879.Други източници, от друга страна, благоприятстват района на Пастуро, във Валсасина , който дори тогава се радваше на известна известност като център на млекопроизводството благодарение на естествените си пещери, които осигуриха перфектен успех на сирена. Град Горгонзола, който с течение на времето „прехвърли“ името си на продукта, години наред остава основният производствен и маркетингов център на онова странно сирене, което обаче в продължение на няколко века остава по същество местен продукт. Именно през петнадесети век „зеленото страчино“ преживява внезапно, както и внезапно разпространение, а през XIX век дори започва да се изнася извън националните граници, особено във Франция, Германия и Великобритания, което също благоприятства диверсификацията на неговите сортове, повече или по-малко пикантни, които трябваше да отговорят на нуждите и вкусовете на потребителите, много по-разнообразни, отколкото в миналото.
Горгонзола DOP
Такава важна история днес можеше да се превърне само в своеобразна национална гордост. В този контекст, започвайки от 1955 г., различни законодателни интервенции са ограничили типичната област на производство и съзряване, която все още идентифицира производството на g orgonzola Dop , защитаван и насърчаван от 1970 г. от Консорциума за защита на Горгонзола, който гарантира неговото качество, спазване на традицията и контрол върху производствените линии.
Формата на горгонзола
Производственият процес на "зола" всъщност е деликатен и изисква голямо внимание: главните герои в него са характерните плесени , отговорни за зелените му вени, които принадлежат към сорта "Penicillum roqueforti", близък роднина на "хризогена", от който се получава пеницилин лекарствен. Ролята на плесените е основна и тяхната "работа" трябва да бъде внимателно защитена: също поради тази причина горгонзолата може да се произвежда само с чисто и висококачествено мляко , без никакво химическо замърсяване - дезинфектанти, пестициди или антибиотици, често използвани в други производства селскостопански - което би могло да предотврати образуването му и да повреди млечнокиселите ферменти, изключително чувствителни към околната среда, която ги заобикаля и които са от съществено значение за сиренето да има своите типични сензорни характеристики.
Горгонзола: калории и хранителни стойности
Следователно, като се има предвид неговата производствена процедура, можем да предположим произхода на здравословното състояние, често малко известно, на Горгонзола, чиито благоприятни ефекти са концентрирани предимно върху чревната бактериална флора, но и в приноса на вещества като витамини, минерали и протеини. благородници. „Золата“ е богата на витамини А, В2, В5 и В12, калций, натрий, фосфор, магнезий и селен . Той има нисък процент мазнини в сравнение с този на другите сирена, около 30% от състава му. По отношение на калориите, 100 грама Горгонзола осигуряват около 350 ккал, повече или по-малко колкото Emmenthal или Provolone, но определено по-малко, например, от Gruyere, Pecorino, Parmesan или Fontina. Освен това е показан за тези, които имат непоносимост към лактоза .
Рецепти с горгонзола
Това сирене върви прекрасно със сушени плодове , по-специално горгонзолата и орехите са много обичана и винаги печеливша комбинация, много бързо предястие за приготвяне и със сигурен успех. Золата също се поддава чудесно на създаването на прости, но наистина вкусни и вкусни първи ястия като ризото или макаронени изделия, просто чрез смесване на сиренето с макароните или ризотото непосредствено преди сервиране. За тези, които обичат да експериментират с по-изтънчени аромати, препоръчваме рецептата за лазаня с полента, панчета, свинско месо и сладка зола, или пюрето от полента с тиква, петънце и горгонзола ; или дори вкусните вегетариански фланели от лилаво зелевъв варианта на база спанак, зола и стафиди. Опитайте печените патладжани кюфтенца като богат и вкусен аперитив, поднесен с неустоим крем от пикантна горгонзола.