Брашното от просо е едно от по-малко известните брашна и се използва у нас, но може да се похвали с добри диетични свойства: разберете какви и по какви рецепти можем да го използваме по-добре в това проучване.
В непрекъснатото търсене на здравословни и алтернативни брашна в сравнение с това, по-широко разпространено от останалите, получено от пшеница, ние откриваме в тази статия свойствата на просото брашно, брашно, което е малко известно и също не е много разпространено в нашите райони, поне до момента, но което поради някои причини той може да бъде преоткрит и възстановен.
Всъщност това е отлично брашно за страдащите от цьолиакия, тъй като е част от семейството на безглутенови брашна , тъй като е растение, доста отдалечено от пшеницата (въпреки че винаги е трева) и има добро съдържание на протеини и липиди, така че може да се използва в този смисъл.
Мнозина познават просото като зърнена култура, предназначена за хранене на птици и във всеки случай за тяхна храна: причината е, че в сравнение с други зърнени култури, тя има семена, които са в състояние да зачитат по-добре хранителните нужди на тези животни, което не се случва при други тревопасни животни.
Просо: какво е и как да се използва
Просото, растението, от което се произвежда брашно от просо, е растение, известно и култивирано от древни времена поради някои от неговите особености, като способността да се противопоставя много добре на високи температури и суша. Поради тези причини той е широко разпространен по целия свят, но по-специално в маргинални и пустинни райони, тъй като единственият, в сравнение с други зърнени култури, успява да расте без твърде много културно внимание. Много широко разпространен в Индия, но по-общо в Азия и Африка, въпреки че дори не достига до броя на най-често срещаните зърнени култури в тези региони, ориз.
В нашите райони той със сигурност е бил много широко разпространен през римско време , който е консумирал много от него, но е останал много широко разпространен до времето на Средновековието, когато производителността на други зърнени култури като пшеницата е била твърде ниска, за да позволи на хората да оцелеят. Следователно той загуби квотите едва когато пристигна индустриалната революция и разбрахме, че другите зърнени култури са по-продуктивни от просото. Днес това е растение, което обикновено може да се намери в необработени полета или в култивирани полета като плевел.
Просото или Panicum miliaceum е едногодишна трева, която произвежда голямо съцветие, метлица, от която се раждат поредица от ядки, следователно сушени плодове, които падат, когато растението умре. За просото това трябва да се събира, преди растението да умре, за разлика от това , което се случва с други растения, и след това да се изсуши след прибиране, за да се осигури висок срок на годност. Тъй като просото е едно от най-консервираните растения досега, въпреки всички зърнени култури, във всеки случай те са.
В този момент просото е предназначено за храна на хора или животни, ако е необходимо; във втория случай зърната се оставят цели, защото се използват само за храна на птици (другите зърнени култури имат по-ниски производствени разходи и са предпочитани за различни животни); във втория случай се смила и се прави брашно, точно брашно от просо .
Просо брашно: отличителни черти
Просото, както и другите зърнени култури, има люспи, външни обвивки, които се увиват около зърната и които са доста лесни за отстраняване, както всеки, който има вълнисто папагало в къщата, ще забележи. Папагалите например черупкат просо само с клюна си.
Тази простота при премахване на люспите означава, че на практика в промишлеността се среща само брашно от злато просо, брашно с интензивен жълт цвят, което е най-широко разпространено сред тези, получени от просо; ако това е останало с корпусите, но обикновено не го прави, тъй като те не са много смилаеми и са склонни да привличат много вода в червата, имаме брашно от кафяво просо, по-тъмно на цвят поради външните обвивки.
Трябва да се отбележи, че ако просото е едно от най-лесно консервираните растения, брашното му не е същото . Това ни кара да разберем как веднъж отворен е препоръчително да се използва възможно най-скоро, за да се избегне окисляване, което води до промяна на вкуса. Накратко, става горчив и вече не е приятен на небцето.
На технологично ниво брашното от просо не е подходящо за печене, тъй като не съдържа глутен. Поради тази причина тези, които имат проблеми с глутена, който може да консумира брашно от просо, трябва да бъдат внимателни с квасените продукти на основата на брашно от просо. Всъщност, ако просото не се покачва, това означава, че някой е оказал „малка помощ“, тоест той е сложил пшенично брашно заедно с това на просото, за да му позволи да втаса. И макар че това не е проблем за повечето хора, очевидно е за целиакиите.
Няма други специфични приложения на това брашно; сам по себе си се използва за приготвяне на бисквити, крепове или безквасни хлебни хлебчета, като се има предвид лошата му пригодност, докато (също поради ограничената дифузия) промишлените му приложения на практика са нулеви.
Просо брашно: хранителни стойности
И накрая, що се отнася до хранителните характеристики на брашното от просо, те са следните:
- L ' водата е, както при другите зърнени култури, приблизително 12%, средното количество, което позволява да се направи зърнена култура за съхранение чрез инхибиране на бактериалния растеж.
- На протеини са около 12%, количество, подобен на този от пшеница. Сред тях няма глутен, така че оценката на протеиновия дял трябва да се извършва по съвсем различен начин от пшеница, ечемик или ръж, които вместо това го съдържат.
- На липиди са много присъстват, от други зърнени култури. Защото докато останалите се спират на количества от 3-7%, просото съдържа 12% липиди, което е доста голямо количество, което го прави едно от най-калоричните брашна като цяло. Този висок процент на липиди поради гранясването е причината за ниския срок на годност на брашното.
- На въглехидрати са приблизително 70%, което е много по отношение на други зърнени култури. Сред тях 3% се състоят от фибри (говорим за олющено просо, следователно златисто), което го прави смилаема храна, но преди всичко подходяща за стимулиране на движението на червата.
- На минералите са доста променливи, дори и ако просото е особено богата на калий, и трябва да се основава на земята, където са отгледани. Като се има предвид специфичната техника на отглеждане, просото почти не се опложда и това води до голяма вариабилност в тези термини. Като витамини, той е особено богат на витамини А и В.
Следователно просото брашно днес е полезно брашно , но което все още няма реална ниша на пазара , ако не и макробиотичната кухня или кухнята за целиакия, в която обаче може да бъде заменена без големи проблеми с други безглутенови брашна.
Покупка, която трябва да се направи повече от любопитство, отколкото поради други конкретни причини, която в момента няма прецизна и целенасочена употреба като тази на други брашна.
Къде да го купя?
Това брашно може да се намери в специализирани хранителни магазини, в мащабни търговски обекти с богата гама диетични продукти и целиакия ... и разбира се онлайн. Ето няколко предложения, които можете да обмислите:
Прозрения за алтернативни брашна
Може да се интересувате и от тези продуктови листове на други алтернативни брашна:
- Кестеново брашно
- Оризово брашно
- ръжено брашно
- Киноа брашно
- Брашно от спелта
- Брашно от рожков
- брашно от камут
- брашно от нахут
- царевично брашно
- Ечемичено брашно
- овесено брашно
- Брашно от манитоба
- брашно от елда
- Пълнозърнесто брашно