Как да си приготвим хляб у дома
Приготвянето на хляб у дома не е трудно и е прекрасно изживяване. Няколко трика и малко практика са достатъчни.
Искате ли да знаете как да си направите хляб у дома ? Ще ви трябват само 4 съставки: брашно, вода, мая и сол.
Домашен хляб: древна традиция
Приготвянето на хляб у дома е чудесен начин да се отпуснете и да отделите време . Просто следвайте няколко трика и имайте много търпение, за да получите хляб, на който няма да има какво да завиждате на това, което купувате ежедневно в пекарната за семейството си. Домашният хляб е истински , прост препарат , за който са нужни малко съставки и които ще ви върнат към древните традиции. За да направите добър домашен хляб обаче, трябва да следвате няколко трика: само по този начин ще получите добър резултат.
Триковете за приготвяне на хляб у дома
Както винаги, всяка рецепта има свои посоки и трикове. Истината е, че за приготвянето на хляб у дома не е достатъчно просто да се съберат съставките , но има много други важни неща, които трябва да знаете и някои предпазни мерки, които да следвате. Ако искате да получите хляб, който е мек отвътре и хрупкав отвън, следвайки проста (но не бърза) рецепта, трябва да започнете с внимателен избор на съставки и преди всичко да вземете цялото време, от което се нуждаете : пригответе тестото в деня преди да го изпечете, например, е истинската тайна за ароматния и мек хляб едновременно.
Брашно
Първата тайна за добрия домашен хляб е да изберете правилното брашно . Брашното очевидно е най-важната съставка при печенето, но има много объркване как да го изберете. 00 брашно обикновено се използва в кухнята, но в действителност брашното за хляба трябва да има по-голяма сила на глутен, в противен случай тестото няма да може да се издигне правилно. Най-добрите брашна за приготвяне на хляб са брашно тип 1 и тип 2, и двете с много високо качество, особено ако са каменна земя; пълнозърнестото меко пшенично брашно е друг вид брашно, който е отличен за приготвяне на хляб у дома, като го обогатява и с естествени влакна. Друго брашно, което може да се използва, е манитобата, която се използва, за да стане трохата алвеолатна и мека. Затова винаги предпочитайте брашна тип 1 и 2, идеални за хляб и сложни квасни продукти: дори и по-скъпи, те гарантират оптимален резултат.
Обработката на тестото
Глутенът се нуждае от енергия и време, за да се отпусне. Ако месете на ръка, с правилна техника, отнема около 15 минути работа , но първите няколко пъти може да отнеме още повече. Добър начин да разберете дали сте месяли достатъчно? Намокрете пръстите си, вземете малко парче тесто и го разстелете бавно във всички посоки. Ако се образува вид почти прозрачен воал, тогава тестото е добре обработено.
Хидратация
Прекомерната хидратация не позволява правилна обработка и освен ако не сте оборудвани с професионални миксери, ще бъде трудно да работите с тестото, ако сте сложили твърде много вода. Първоначално намалете водата и едва след получаване на хляб без големи дефекти, опитайте да го увеличите. Работейки вкъщи и омесвайки на ръка, лесно за управление количество вода е около 300 грама на 500 грама брашно, което е 60% хидратация .
Отварата от домашен хляб
Времето за нарастване зависи от размера на хляба и вида на използваната мая: не бързайте . В случай на пивоварна мая тестото трябва да се остави да почива поне 4 часа, ако използвате майчина мая или подобна, тя може да достигне дори 12 часа. Номерът да разберете дали тестото е готово за готвене е да вземете малка топка , поставете я в стъклена чаша и я покриете със студена вода: когато топката се издигне на повърхността, това означава, че тестото е готово за фурната. . Хлябът трябва да се остави да втаса на сухо място , за да не изсъхне и е важно повърхността да не изсъхне. Съветът е да го поставите в съд, покрит с леко мокра кърпа, за да поддържате температурата винаги постоянна идаде хляба възможност за формиране на влажност , необходима за подквасване.
Готвене
Хлябът трябва да се пече в статична фурна, а не във вентилирана фурна. След предварително загряване на фурната обърнете внимание на температурата, която не трябва да бъде твърде висока, в противен случай външната част на хляба ще изгори твърде бързо и вътрешната част ще остане сурова. Трик за получаване на добре изпечен хляб е да поставите тенджера, пълна с вода, на дъното на фурната по време на предварително загряване . Това ще ви позволи да създадете количество пара във фурната, което ще направи външната кора по-чиста. Накрая, когато се готви, хлябът трябва незабавно да се извади от фурната и да се постави върху телена поставка, за да се охлади, защото в противен случай ще рискуватегубят хрупкавост на външната кора.
Проста рецепта
Рецептата за бърз хляб включва използването на само четири съставки: брашно, вода, мая, сол и ... много търпение . Разтворете малко суха мая в чаша топла вода, около 200 грама , с половин чаена лъжичка захар, докато на повърхността се образуват малки мехурчета. Изсипете го бавно и го оформете с 500 грама брашно тип 1 или 2 , като постепенно добавяте другата вода, докато достигнете около 300-350 грама обща течност . Омесете бързо за поне 15 минути. Ако имате миксер още по-добре, в противен случай използвайте цялата сила, която имате в ръцете си. Оставете тестото да втаса и изпечете хляба, следвайки съветите и триковете, които обяснихме по-рано. Ако искате да получите още хрупкав хляб, можете да добавите масло на повърхността на хляба преди печене. Разгърнете въображението си върху формата, която да придадете на хляба си: можете да разделите тестото на много малки сандвичи или да изпечете един хляб.