Как да почистите и готвите зелените от ряпа
Вкусни и пикантни, те придават неповторим вкус на всяко ястие. Нека да разберем как да ги почистите и готвите по правилния начин, за да приготвите рецепти от истински готвачи.
В ряпата е зеленчук много специално вкус, леко пикантен и с горчив привкус. Те трябва да се консумират варени и се нуждаят от почистване, преди да бъдат приготвени. Те са характерен зеленчук в някои райони на Италия, по-специално на Пулия , но те също се отглеждат в Кампания и Лацио.
От върховете на ряпа могат да се консумират както листата, така и съцветието, съхранявано вътре в зеленчука, и често се бъркат с известния броколи Campania. Тези зеленчуци са не само добри, но и здравословни. Всъщност те съдържат калций, фосфор, желязо и витамини А, С и В2, които го правят естествен детоксикатор за пречистване на тялото и освобождаване от токсини.
Рецепти
Този многофункционален зеленчук е главният герой на много рецепти, на първо място на Orecchiette с Cima di Rapa , вкусен първи курс, типичен за Южна Италия, но се радва на целия полуостров. Ако обичате пикантни пайове, не можете да пропуснете пай с върхове от ряпа , пълни с мека рикота и допълнителен спринт, даден от чили на прах; ако искате да опитате този зеленчук в леко ястие, Cime di Rapa alla Stufata са за вас - вкусно гарнитура, която да придружава основните ви ястия.
Почистване
За да бъдат вашите ястия вкусни и неустоими, ще трябва да си купите ряпа, когато са готови за ядене. Как да ги разпознаем? Те имат твърди и тънки стъбла , затворени съцветия и без жълти части. За да бъдат листата перфектни, те трябва да са постоянни и ярко зелен цвят.
Ядливите части са цветята, цветята и нежните листа, които трябва да са красиво зелени. За да почистите зелените от ряпа, първо отстранете твърдите стъбла и по-дебелите, по-големи листа . Изберете цветя и листа, изхвърляйки по-старите, оставяйки само нежните. След това поставете всичко в дренаж за паста и го поставете под течаща студена вода, изплакнете и почистете добре репичките с ръце, за да премахнете остатъците от земята.
Готвене
Парна кошница за готвене. След почистване зелените от ряпа могат да се готвят по различни начини. Най-използваният метод е варенето : листата, цветята и цветята се потапят в съд, пълен с подсолена вода и се готвят до десет минути. Някои предпочитат да ги парят , използвайки кошница за слама или алуминий, поставена върху тенджера с вряла вода, за около 15 минути. Ако съцветия и листа са особено нежни, не е необходимо много дълго готвене, но можете да сотирате ряпата в тиганза десет минути. И накрая, този зеленчук също е отлично сотен, като нагрява малко олио, чесън и лют червен пипер в тиган и добавяте ряпата, за да отиде 8 минути.
Кипене
Има толкова много начини за ядене и готвене на ряпа, но ако те наистина са добри, можете просто да ги сварите и да ги ядете такива, каквито са, без подправки . Като алтернатива можете да ги бланширате във вряща вода и след това да ги овкусите с малко олио и лимон.