Кастратура: 3 изящни рецепти
Кастрацията са първите издънки на растенията на виолетовия артишок от Сант'Ерасмо, нежни и вкусни: ето как да направите три вкусни и изкушаващи рецепти.
В castraure са кълновете от най-известните артишок на Sant'Erasmo , типични зеленчуци на острова, от които те вземат името си, който се намира в лагуната на Венеция и е единична зеленчукова градина, която, благодарение на почвата на глинести, добре изцедени и който има много изразена соленост, тя поражда много вкусни зеленчуци, включително тези артишок.
Те имат тъмно виолетов цвят, удължена форма и имат малко бодли. Те са нежни и месни по текстура и имат наистина изискан вкус. Сезонът на прибиране на кълнове се провежда в края на април и производството е ограничено до малко по-малко от месец. Всъщност особеността на кастрацията е тази, че е първото кълнове от растението на артишок, което се отрязва все още много нежно, така че останалите кълнове, присъстващи на растението, да растат оптимално, да стават големи и буйни, като винаги остават нежни.
Те са известни и много обичани заради своя изключителен и наистина уникален вкус. Всъщност, освен че са много нежни , тези артишоци са смесица от вкус и нежни, но интензивни аромати, леко горчиви, но в правилната точка.
Те имат високо съдържание на хранителни вещества и полезни за нашето тяло, включително минерали и витамини . Има и специално вещество, цинарин , което регулира червата и е детоксикиращо и диуретично.
На артишок са хладно достъпни само за кратко време, но са на разположение през цялата година в опакован запазена в буркани.
В кухнята те могат да се приготвят сурови в салати, панирани и пържени или печени на фурна.
Салата за кастратура
Най-добрият начин да се насладите на тяхната нежност и аромат със сигурност е суровият приготвяне в салати , които можете да поднесете както като предястие, така и като гарнитура. Просто почистете кастра, като премахнете тръните и по-малко нежните листа и ги потопете във вода, подкиселена с лимонов сок . След това, след като се изцедят и изсушат, ги нарежете на много тънки филийки , сложете ги в купа и подправете със сол, черен пипер, екстра върджин зехтин и лимонов сок.
Панирана и пържена кастра
В галета и пържени castraure първо се почиства и се влошили, както е описано по-горе: дозите на човек 3 ябълки, ако те са служи като гарнитура или мезе . След това се разрязва наполовина, потопете в меко и пухкаво тесто, приготвено с 2 яйца, сол и брашно и след това запържете в обилно количество семено масло или зехтин. Покриват се и се сервират горещи. Като алтернатива можете да ги пасирате само в брашно и след това да ги запържите. Ако искате да ги сервирате като основно ястие , изчислете 8/9 на порция, като увеличите останалите съставки пропорционално.
Печена кастратура
В castraure варени във фурната са бързо и лесно да се направи и може да се сервира като основно ястие. Използват се 8/9 кастра на човек. Те се почистват, както е посочено в предишните рецепти, но са оставени цели. След това се подреждат един до друг в съд за печене. Поръсете 2 белени и смляни скилидки чесън върху артишока , подправете със сол , черен пипер и зехтин . Накрая се слагат във фурната и се оставят да се готвят при температура 160 градуса за около четвърт час. По време на готвене разклащайте тигана толкова често, за да не залепнат на дъното. Когато кастрацията те ще бъдат нежни, извадете от фурната и сервирайте горещи.
Всички рецепти са много лесни и се приготвят с няколко прости съставки, така че вкусът на тези фантастични, нежни виолетови артишоки да се откроява най-добре.
Ако не можете да намерите този изключителен продукт от плодове и зеленчуци, но искате артишок, защо да не ги приготвите сотирани или alla giudia?