Артишок alla Romana
Ето рецептата за вкусване на ароматно и известно ястие в цял свят: артишок в римски стил.
Артишокът е зеленчук, който принадлежи към семейство Asteraceae (или Compositae) и произлиза от селекция, направена на див трън. Произходът му е много древен и е широко култивиран особено в средиземноморския район: Италия, Франция и Испания.
Може да се продава прясно или замразено, а също така се консервира и опакова в буркани както в масло, така и в оцет. Може да се намери прясно и през сезона в супермаркетите или на гишетата на зеленчукопроизводителите от октомври до юни .
Съвет: за да проверите свежестта на артишок, трябва да го вземете с два пръста и да натиснете: ако артишокът е твърд и компактен, той е пресен, ако има тенденция да остане натрошен, не е. Той също трябва да бъде плътно затворен и страничните листа не трябва да са изсъхнали или сухи.
В артишок е истински източник на благосъстоянието на нашето тяло: е ниско съдържание на калории , че съдържа около 22 за всеки 100 д, но е богата на минерални соли, такива като желязо, фосфор, магнезий и калций и фибри. Той детоксикира и диуретик и подпомага храносмилането, стимулира чернодробните функции и има важен антиоксидантен ефект, който предпазва черния дроб от свободни радикали. Предлага се също така да помогне за решаване на проблеми с наднормено тегло и хипертония, гастроезофагеален рефлукс, холестерол и диабет.
Освен това е отличен " глад прекъсвач ": яде се суров и подправен с изцеждане на лимон преди хранене, той премахва класическата отпадналост, създавайки усещане за ситост.
Той е много вкусен и има категорично леко горчив вкус : тази особеност се придава от цинарина , вещество, което го характеризира и което му придава полезните му свойства.
Той се използва широко в кухнята, всъщност се използва при приготвянето на безброй рецепти като предястия, гарнитури (салата от артишок), първи ястия (ризото с артишок) и втори ястия (пълнени артишоци).
В тази рецепта се използва за приготвяне на гарнитура, характерна за кухнята на Лацио и в частност на град Рим, която може да се сервира и като предястие: артишок в римски стил .
По-долу ще намерите всички инструкции за приготвянето му и донесете на масата истински деликатес, който да служи за придружаване на ястия с месо или яйца или да се комбинира с хубаво блюдо от състарени сирена.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 30 минути
Съставки
- 4 римски артишока теменужки или цимароли
- 18 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 органичен лимон
- студена вода
- 5 супени лъжици галета
- 1 скилидка чесън
- 1 стрък магданоз
- 2 стръка римска мента
- сол
- пипер
Подготовка
- Отстранете всички по-твърди и по-тъмни външни листа от артишока и вътрешната брада, като използвате чаена лъжичка. След това изрежете върха на артишока.
- Отсечете стъблото на няколко сантиметра от главата на артишок. Обелете нарязаните стъбла, за да премахнете нишките.
- Потопете артишока и стеблата в купа със студена вода, в която сте добавили лимоновия сок, за да не почернят.
- Измийте и отцедете ароматните билки, след което ги нарежете на едро.
- Обелете скилидката чесън и я нарежете.
- Сложете билките и чесъна в купа. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и 2 супени лъжици зехтин екстра върджин. Добавете галетата и разбъркайте добре, за да се получи хомогенна смес.
- Леко и леко разстелете листата на артишок и ги напълнете с пълнеж с помощта на чаена лъжичка.
- Изсипете останалия екстра върджин зехтин в тенджера с високи страни и оставете да загрее.
- Потопете артишока с главата надолу един до друг заедно със стръковете, нарязани на малки парченца и изсипете толкова вода, колкото е необходимо, за да покриете артишока с височина един сантиметър.
- Гответе на слаб огън за 30 минути и, ако е необходимо, добавете още вода, така че главите винаги да са наполовина покрити с вода: по този начин артишоците ще омекнат по време на готвене.
- Накрая изключете топлината и сервирайте артишоците в римски стил заедно с техните сокове за готвене. Можете да ги сервирате както горещи, така и студени.
Приятен апетит!