Caponata Siciliana
Капоната е ястие, което увеличава богатството, историята и ароматите на сицилианската култура. Оригиналната рецепта следва няколко прости стъпки. Ето как да го направите
Капоната е типично ястие от сицилийската кухня, основаващо се на пържени зеленчуци (предимно патладжани) в зехтин и подправени в сладко-кисел сос. Може да се сервира като предястие или като гарнитура, но и като самостоятелно ястие, придружено с резен домашен хляб. Може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилника, което го прави идеален за обеди на открито, пикници и вечери с приятели. И както при всички рецепти, има основна рецепта и много вариации. Рецептата, която ви предлагам, научих от скъп приятел на Палермо и включва, освен типичните зеленчуци, и чушки. Произходът на това ястие е несигурен. Етимологията се отнася до испанския термин „caponata“, който означава подобно.Според сицилианската традиция терминът caponata произлиза от „capone“, което е наименование на ценена риба, сервирана със сладко-кисел сос, типичен за капоната. Бедните хора, неспособни да си позволят тази скъпа риба, я замениха с по-евтини патладжани. Според други източници името произлиза от "капоне", името на таверните, където се е сервирало това ястие. Какъвто и да е произходът на тази рецепта, факт е, че е наистина вкусен, да опитате!да опиташ!да опиташ!
- Добив: 8 (обслужвани 8 души)
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 2 часа 30 минути
- Готвене: 30 минути
- Кухня: италианска
Съставки
- 900 грама патладжан
- 2 средни лука, нарязани на ситно
- 450 грама ситно нарязана целина
- 100 грама борови ядки
- 150 грама зелени маслини
- 3 супени лъжици обезсолени каперси от Pantelleria
- 450 грама ситно нарязани жълти чушки
- 450 грама узрели домати като S. Marzano обелени и нарязани на парчета
- 2 супени лъжици захар
- 110 милиметра бял оцет или ябълков оцет
- екстра върджин зехтин
- сол и черен пипер
Подготовка
- Нарежете патладжаните на парчета с дължина около 2 см, сложете ги в голям гевгир и ги поръсете с едра сол. Оставете го да почива поне два часа под тежест, за да премахнете горчивата течност. За да помогнете за премахването на течността, поставете гевгира в наклонено положение. След два часа извадете солта от патладжаните с кухненска четка и ги подсушете, като ги прехвърлите в абсорбираща хартия. Запържете ги във врящо олио. Да оставим настрана
- В тиган с високи страни пържете в обилно олио за около 7-8 минути. лук, целина, чушки, обелени каперси, маслини и борови ядки. Добавете доматите. Гответе около 10 минути на слаб огън, докато целината омекне
- Добавете патладжаните, листата босилек и захарта, разтворени в оцета. Разбъркайте добре и гответе на средно слаб огън за около 5-6 минути. Подправете със сол и черен пипер
- Сервирайте на стайна температура и след няколко часа почивка.
- Забележка: Caponata може да се съхранява в хладилник за 1-2 дни в плътно затворен стъклен или керамичен съд. Преди консумация го оставете на стайна температура поне половин час.