Гурме пица, новата тенденция на пица с подпис
Гурме пицата е продукт на интересно творческо късо съединение, в което лоша храна (пица) се облагородява от намесата на родословен готвач.
Каква е основата на пица гурме? Разбира се, основата на пицата е отлична основна паста © Aromi Creativi
За грандиозна пица започваме с майчината мая и най-добрите брашна © Aromi Creativi _Ferrowine
Приготвяне на заливката © Aromi Creativi_Ferrowine
Денис Ловател от пицария Da Ezio в Алано ди Пиаве (Белуно) © Aromi Creativi _Ferrowine
Феровин енокултурен емпориум в Кастелфранко Венето © Aromi Creativi
Ниимори Нобуя от Суши Б Милано © Aromi Creativi_Ferrowine
Ниимори Нобуя от ресторант Суши Б в Милано приготвя гарнитурата на четирите си пици с Денис Ловател © Aromi Creativi _Ferrowine
Italo Bassi © Creative Aromas_Ferrowine
Франческо Бруто © Creative Aromas _Ferrowine
Бяла пица с фиордилат, печен ерусалимски артишок, чипс от черно зеле, сок от черно зеле и инфузия на Пуер © Aromi Creativi_Ferrowine
Eugenio Boer от ресторант Essenza в Милано © Aromi Creativi _Ferrowine
Бяла пица с фиордилат, треска, приготвена на ниска температура, подправени картофи, борови ядки, доматен чипс и игра на сосове © Aromi Creativi_Ferrowine
Алба Естеве Руиз от ресторант Marzapane в Рим © Aromi Creativi _Ferrowine
IBERIC HEART, бяла пица с фиордилат, иберийска свинска секреция, сос от моркови, задушено зеле и грейпфрутов гел © Aromi Creativi_Ferrowine
Може би един ден един въображаем хранителен критик за бъдещето ще може да каже, че тенденцията на пица гурме се развива през второто десетилетие на третото хилядолетие.
Знаете ли какво е пица за гурме? Тя се роди, когато страхотни готвачи - и все повече и повече играят звезда - решиха да доближат кухнята си до онова великолепно ястие от лоша кухня, което е пица - най-популярната италианска храна в света - и я издигнаха до ранга на кухня с подпис .
Най-известният в хронологичен ред беше Симоне Падоан от пицария I tigli в Сан Бонифачо (Верона), докато последният - отново в хронологичен ред - е Денис Ловател от пицарията Da Ezio в Алано ди Пиаве (Белуно) .
Тази година Денис Ловател създаде формат In-Fusioni , който е апотеоза на тенденцията за пица с гурме : 12 специални дегустационни пици с ограничено издание, създадени от четири ръце с готвачи в звезди и млади таланти, които могат да се намерят месец по месец, в пицария Ецио.
Каква е основата на пица гурме?
Разбира се основата на пицата е чудесно основно тесто. Той може да бъде по-висок, алвеоларен и почти толкова мек като фокака като този на Симоне Падоан или може да бъде много тънък и лек и да хруска всяка хапка като тази на Lovatel.
Във всеки случай, за грандиозна пица започваме с майчината мая и най-добрите брашна . Резултатът е много леки и смилаеми пици, които никога не ви оставят с това неприятно усещане, че трябва да пиете като камила цяла нощ. От тази гледна точка бялото изкуство през последните години постигна страхотни крачки и най-добрите мелници направиха налично брашно от всякакъв вид, като се обърнаха и към малкия потребител: отидете в голям супермаркет и най-накрая ще бъдете разглезени избор. Научете се да използвате кисела тесто и вие също ще направите крачка към пица гурме.
Как сервирате пица с гурме?
Пица се сервира на клинове , така че на всяка филия има всички съставки и всеки може да я вкуси, следвайки пълен дегустационен път - както правят в Tigli di Padoan - или цели , като го използвате, сякаш това е ястието, на което сте поддържа храна, според критерия на Lovatel.
Вдъхновени от гурме пиците на In-Fusioni: ето най-добрите гарнитури!
При голямо събитие във Ferrowine - невероятен енокултурен емпориум в Castelfranco Veneto, който ви препоръчвам да посетите, ако правите туризъм в района - бяха представени някои от пиците на проекта In-fusioni на Денис Ловател.
Първият вкус беше PU'ER от Франческо Бруто - най-добрият готвач на север 2021 г., награден и като най-добра гурме пица 2021 за Гамберо Росо - бяла пица с фиордилат, печен ерусалимски артишок, чипс от черно зеле, сок от черно зеле и инфузия на Pu'er (разнообразен постферментирал чай, произвеждан в Китай в провинция Юнан).
Итало Баси от Конфузия (във Верона и Порто Черво) предложи OCTOPUS , бяла пица с фиордилат, октопод, приготвен в зехтин, зелен боб с аромат на чесън, сметана от сладък червен пипер, сос йозукошто и сол на Червия.
Тогава дойде ред на Eugenio Boer от ресторант Essenza в Милано , с бяла пица с fiordilatte, треска, приготвена на ниска температура, подправени картофи, борови ядки, доматен чипс и игра на сосове (наречена EUGENIO & DENIS, за да запечата приятелството им) .
Ниимори Нобуя от ресторант Sushi B в Милано представи TORI NO TERIYAKI , бяла пица бивол от Paestum и Teriyaki пилешки хапки на легло с варени сезонни зеленчуци.
Накрая испанската Алба Естеве Руиз от Марзапане пристигна в Рим с CUORE IBERICO , бялата пица с фиордилат, иберийски свинско секрет, сос от моркови, задушено зеле и грейпфрутов гел.
Гурме пицата се превръща в тенденция и местата се появяват навсякъде, които са модифицирали много популярното и леко боклучно „возене на пица“ , обогатявайки го с предложения, вдъхновени от тези на ресторант със звезда. Гурме пицата е продукт на интересно творческо късо съединение, в което лоша храна (пица) е облагородена от намесата на родословен готвач , направена луксозна от фин гарнитура, след което отново да се върне към своя произход и да бъде дегустирана по демократичен начин при сравнително ниска цена.
А коя пица с гурме предпочитате? Тънки и хрупкави или меки в клинове? Следете тенденцията и откривайте вашите печеливши комбинации.