Ризото от тиквички с термомикса
Ризотото е типичен първи курс на италианската кухня, широко разпространен в множество версии в цялата страна, макар и по-консумиран на север.
В ризото е първото ястие от италианската кухня, популярен в много версии на територията на страната, въпреки че най-консумирана в Севера. Основната му характеристика е поддържането на нишестето, което се желатинизира поради готвене, свързва зърната заедно в кремообразно съединение. Сред различните качества на ориза има някои, които са особено подходящи за приготвянето на ризото (Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti, Sant'Andrea, Vialone nano).
В определението на ризото е бистър и не приема варианти, и се отнася до общата процедура препарат , който включва предварително загряване, която е изпичане на ориза с колата на мастно вещество (който може да бъде масло, масло или друг) и готвене с ниска топлина на самия ориз и на избраната растителна или животинска съставка, която трябва непрекъснато да се следи, като постепенно се добавя течността (бульон или сок), необходима, за да може оризовите зърна да се абсорбират и варят в постоянен баланс на влажност .
Променливите са най-разнообразни по отношение на подправката : предлагаме ви една от най-класическите рецепти, която също е добър начин да накараме децата ни да ядат тиквички, което ги прави по-вкусни и апетитни.
Преди да обясним днешната рецепта, ще ви кажем малко любопитство, включващо великия Джузепе Верди. Маестрото от Бусето, който също беше голям земеделски предприемач, с право считаше удоволствията на масата като произведение на изкуството. В своята Вила ди Сант'Агата, сред множеството ястия, приготвени лично от самия композитор, ризотото се консумира и цени през всеки сезон. Подробна рецепта за четирима души е написана от съпругата му Джузепина в писмо, адресирано до Камил Дю Локъл, директора на Парижката опера, който заяви, че се интересува от познаването на съставките, след като е опитал ястие от известната ризото алла Зелените.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 8 минути
Състав
- 1 стрък целина
- 1 шалот
- 40 грама зехтин екстра върджин
- 200 грама тиквички
- 350 грама ориз арборио или карнароли
- 50 грама бяло вино
- 800 грама гореща вода
- 1 супена лъжица ядка
- 40 грама настърган пармезан
- 20 грама масло или екстра върджин зехтин
Подготовка
- Сложете магданоза в купата за смесване и нарежете → 10 сек. / скорост 6/7. Да оставим настрана.
- Сложете шалот и 100 г тиквички в каната → 3 сек. / скорост 5.
- Добавете олиото и останалите тиквички, нарязани на парченца, кафяви 3 минути. / 100 ° / обратно на часовниковата стрелка / скорост 1.
- Добавете ориза и препечете 3 минути. / 100 ° / обратно на часовниковата стрелка / скорост 1
- Деглазирайте с виното 1 мин. / 100 ° / скорост срещу часовниковата стрелка 1 / без мерителна чаша.
- Добавете водата и кубчето, подправете със сол, гответе без мерителна чаша за времето, посочено на опаковката с ориз обратно на часовниковата стрелка. 1.
- Когато се готви, разбъркайте в масло или олио и пармезан, поръсете с магданоз.
Оставете да почине за няколко минути и сервирайте.