Паста с риба меч и широк боб
Прост първи курс, макаронени изделия с риба меч и широк боб. Истински и вкусен, той е концентрат от аромати, който ще завладее сърцата и небцето на цялото семейство.
Ние посрещнахме зимата с нейните супи и нейните ободряващи ястия, които ни стопляха през по-студения сезон и вече сме готови да посрещнем пролетта, с ярко оцветените и ароматни плодове, които носят глътка свежест на нашите таблици.
Ние подновяваме менютата, като заместваме зелето и броколите с широк боб и грах, преоткривайки ароматите им по все нов начин: например в обикновен първи курс, като този, който предлагаме тук.
Паста с риба меч и широк боб. Истинска и вкусна, нашата паста е концентрат от аромати, благодарение на свежите ментови листа и ароматната лимонова кора, които ще завладеят сърцата и небцето на цялото семейство.
Добре известно е, че широкият фасул върви ръка за ръка с пекорино и по случайност те са особено популярни в два от регионите, които се славят с едни от най-добрите производства на това отлежало сирене, Лацио и Сардиния. Но в действителност Vicia Faba, семейство на Leguminosae , сега е широко разпространено не само в цяла Италия, въпреки че е по-култивирано на юг, но и в целия свят.
Достатъчно е да се каже, че един от най-големите производители в света е Китай и в основата си бобът има азиатски произход, въпреки че по времето на древна Гърция вече е бил отлично познат и никога не е липсвал на трапезите на римляните. Съдържанието на протеини го превърна в една от класическите храни на бедните за дълги периоди, благодарение на икономическата си цена, лекотата на отглеждане и дифузия и отличните здравословни и хранителни свойства. Всъщност бобът гарантира доставката на желязо и други минерали и значително количество витамини , очевидно ако се яде суров, тъй като готвенето често унищожава някои от компонентите.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 10 минути
Състав
- 350 грама Penge rigate или друг вид къси тестени изделия
- 50 грама настърган пекорино по избор
- 700 грама риба меч
- китка магданоз
- 1 чаша сухо бяло вино
- 2 пресен лук лук
- 1 скилидка чесън
- 1 килограм боб за почистване
- 1 литър рибен или зеленчуков бульон
- 1 стрък целина
- мента
- сол и черен пипер
- 1 лимонова кора
Подготовка
- Почистете пролетния лук и стръка целина и ги нарязвайте.
- Поставете тиган с фаянс на огъня и прехвърлете каймата към него, заедно с вече почистения пресен боб.
- Покрийте с половин литър рибен (или зеленчуков) бульон и гответе за около 10 минути.
- Почистете и нарежете рибата меч на филийки с височина 1,5 см и след това на не много малки кубчета и ги поставете в тигана с боба.
- Гответе на слаб огън и покрит съд за 15 минути, като добавите 1/2 чаша сухо бяло вино върху рибата меч, наполовина на готвене.
- Междувременно сварете макароните
- Поръсете рибата с настъргания пекорино и нарязана с чесън и магданоз, листата на ментата и настърганата лимонова кора.
- Оставете го да почине няколко минути и подправете изцедените макаронени изделия в същата тенджера, като добавите черпак с вода за готвене на паста, ако е твърде аскетичен.