Трансмазнини: какви са те и в кои храни се намират
Транс мазнини: ако ги познавате, ги избягвате. Какви са те, в какви храни се съдържат и защо е най-добре да избягвате трансмазнините в диетата си.
Често чуваме за трансмазнините , но не всеки знае точно какви са. Затова нека разберем какви са те, в кои храни се намират и как да ги избягваме.
Какво представляват трансмазнините?
Транс-мазнините или транс-мастните киселини са особена форма на ненаситени мазнини . За разлика от наситените мазнини (тези от продукти от животински произход), които нямат двойни връзки, ненаситените мазнини имат една или повече двойни връзки в своята химическа структура.
Когато говорим за двойни връзки, трябва да вземем предвид и конфигурацията , това е положението на водородните атоми по отношение на двойната връзка. Ако водородните атоми са от една и съща страна, ние говорим за „cis“ конфигурация, която е най-често срещаната структура. Ако водородните атоми са на две противоположни страни, ние говорим за "транс" конфигурация.
Последните се получават по време на процеса на хидрогениране, това е процесът, който позволява производството на маргарини, като се започне от растителните мазнини, които са течни при стайна температура.
Водородните атоми се добавят към растителните мазнини, за да станат твърди при стайна температура.
Този процес прави транс-мазнините много опасни за организма, може би дори повече от наситени (например масло ). Всъщност те благоприятстват увеличаването на стойностите на холестерола в кръвта, натрупването на плаки в артериите, появата на инсулинова резистентност и захарен диабет тип II. Те също така благоприятстват възпалителното състояние и появата на тумори.
Транс-мазнините обаче не се получават само от промишленото производство : те естествено присъстват в млечните продукти и в месото на преживните животни . Те съставляват около 2-5% от мазнините, присъстващи в млякото и техните производни, и 3-9% в говеждото и агнешкото месо. Те се образуват, когато бактериите в стомаха на преживните животни смилат тревата.
Според няколко проучвания умереният прием на естествени трансмазнини не е опасен, наистина би изглеждал защитен от сърдечно-съдова гледна точка. Най-известната е конюгирана линолова киселина (CLA), която се счита за положителна, когато се консумира в малки количества. Следователно проблемът се състои от трансмазнини от индустриален произход.
Къде са открити трансмазнини?
Какви са храните, които съдържат промишлени трансмазнини ? Това са главно храни, произвеждани от хранително-вкусовата промишленост, като маргарини, пакетирани десерти, пълнежи и череши за торти, продукти за бързо хранене (особено пържени такива като картофени чипсове, пилешки наггетки и скариди, но също и млечни шейкове), някои колбаси като колбаси, закуски като закуски, чипс и гевреци.
Те се намират и в пълнени, покрити или остъклени бисквити (понякога в обикновен къс хляб, ако изберете марки, които не са добре познати на пазара), в сладоледи, в сладкарски изделия (промишлени и занаятчийски), в кроасани.
Как да ги избегнем?
Какво можем да направим, за да не приемаме трансмазнини? Просто като внимателно прочетете етикетите на закупените продукти : когато намерите думите хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини, това означава, че трансмазнините също присъстват в тази храна.
Също така е добре да преоткрием удоволствието от добрия домашен пай от ябълки или доматена брускета като закуска за нашите деца.