Как да преминете към диета без глутен
Безглутенова диета: съвети за премахване на глутен от диетата.
Много хора го практикуват от необходимост, други - от мода. За какво става дума? Диета без глутен, от съществено значение в случай на непоносимост към глутен, все по-широко разпространено заболяване. Целиакия, както се нарича това заболяване, се дължи на променен отговор на имунната система на приема на глутен, протеин, естествено присъстващ в хляб, макаронени изделия, печива и др.През последните години безглутенова диета се разпространи и за тези, които не страдат от тази патология, както в Италия, така и в други страни. Това се дължи на вярването, че може да насърчи загуба на тегло, без обаче да се има предвид увеличения риск от сърдечно-съдови заболявания и остеопороза. В някои случаи се практикува за ограничени периоди при страдащи от силно възпаление, съчетавайки го с изключване на лактоза. Но нека се опитаме да разберем как да преминем към диета без глутен за тези, които имат непоносимост.
Хранене без глутен
Първата стъпка е да замените зърнените, съдържащи глутен, с безглутенови . Затова трябва да се избягва пшеница, лимец, лимец, ечемик, камът, тритикале, ръж (изкуствен хибрид между ръж и пшеница). Вместо това може да се консумира царевица, просо, елда, киноа, амарант, сорго и тефф. Овесът не съдържа глутен, но все още се изследва, за да се оцени тяхната годност за хранене без глутен. Трябва да се обърне внимание и на нишестетата и нишестетата, използвани за десерти, като се избират само онези от разрешените зърнени култури, но също така и препаратите за десерти и полента. Последните, всъщност, често се смесват с неразрешени зърнени брашна.
Италианска асоциация Celiac
За правилна безглутенова диета трябва да изберете сладки и пикантни печива, зърнени закуски, закуски и топени зърнени торти, сред изброените в списъка на AIC (Италианска асоциация на Celiac).. Много внимание трябва да се обърне на готовите за консумация храни, които могат да съдържат глутен в следи. Вместо това са разрешени всички видове прясно месо, риба, плодове и зеленчуци. Дори мляко, кисело мляко и сирена могат да се консумират свободно, като се обърне внимание на добавените с фибри или пълнозърнести храни. Трябва да избягвате панирани продукти и брашно, дехидратирани плодове, но също ечемично кафе и бира. Внимание и към зърнените шоколади. Като подправки можете да използвате екстра върджин зехтин, масло, винен оцет и ябълков. Внимание обаче при готвенето на ядки, сосове и бирената мая. Обърнете внимание на продукти на базата на соя, като сейтан, който е много богат на глутен.