Pleurotus е род гъби. Месисти, големи, не всички са годни за консумация, но имат различни полезни свойства за тялото.
Pleurotus ostreatus
Най-известният плевротус е и най-лесният за култивиране. По -често се нарича стрида или стрида гъба, а понякога и сбриса; расте на групи и има тъмна шапка.
Други имена са: гарганела, черленго, гелон, рехия, бортолана, оречиета, церрена, пенела, минина и мелина .
Неговата форма на стриди или ветрила го кара да има диаметър от няколко сантиметра (дори 25!).
Силната миризма на розово или прясно брашно се свързва с компактна и бяла плът , със сладникав вкус.
Това е месоядна гъба, която се поддава много добре на отглеждането и се оценява, когато се готви на скара .
Плододава от есента до пролетта и може да се намери на живи широколистни стволове, като черници и тополи .
Pleurotus eryngii
Известно е, че е с по-високо качество от предишния тип.
Удължена, дебела и с изпъкнала капачка , тази плевра е позната от древни времена с името "ухо".
Днес се нарича главно кардончело , но в зависимост от района също кардерело, ферла, галдула, ферула и ферленго.
Разпространен предимно в източната част на Адриатическо и Средиземно море , той се характеризира с бяло-кафеникави нюанси, но цветът му се променя според климата.
Има сладък, приятен вкус. Поради бяло и постоянно месо, което остава ароматно и хрупкаво, то е подходящо в тиган, печено и сотирано .
Фокус: Ръководство за бране на гъби , за начинаещи и не
Собственост на Плеврот
Въпреки това, именно сортът ореатус съдържа съединения с противовъзпалителна и антиоксидантна сила .
Този вид гъби стимулира имунната система, но също така има положителни ефекти върху кръвта, предотвратявайки образуването на тромб.
Те произвеждат ловостатин, вещество, използвано като лекарство за понижаване на холестерола .
Но те изглежда също са в състояние да противодействат на растежа на тумора, благодарение на наличието на остреолизин, и да предпазват черния дроб от диета, богата на токсични вещества.
Те също са с ниско съдържание на мазнини, като същевременно имат високо съдържание на фибри, протеини и въглехидрати, което ги прави идеални за веганска и вегетарианска диета .
И накрая, те са богати на фосфор, витамини В1 и В2, калций и желязо .
Рецепти на Pleurotus
Gelone или cerlengo е перфектната гарнитура, тъй като е много лесно да се направи в тиган .
Плеврот в тиган
Съставки
- 500 гр. на чилбейнс
- 2 скилидки чесън
- 1 чаша бяло вино
- 1 стрък магданоз
- екстра върджин зехтин на вкус
- Сол и пипер на вкус
Метод
След като измиете и изсушите добре гъбите, нарежете магданоза и чесъна.
В тиган загрейте 3 супени лъжици олио и запържете чесъна. Добавете гъбите. Деглазирайте с бялото вино и подправете със сол и черен пипер.
Варете още 10 минути и поръсете с магданоз.
Печен плевротус
Съставки
- 1 кг. от гарганела гъби
- 30 гр. пармезан
- 1 лют пипер
- магданоз на вкус
- екстра върджин зехтин на вкус
- Сол на вкус
Метод
След като внимателно измиете гъбите, нарежете ги, подредете ги в тиган и подправете с олио, сол, лют червен пипер и пармезан.
Поставете ги в конвекционна фурна и загрейте до 180 ° за 15 минути . Сервирайте с шепа накълцан магданоз .
Пържени гъби плевротус
Съставки
- 400 гр. на плеврални гъби
- 2 яйца
- 2 супени лъжици Грана Падано
- брашно и галета на вкус
- фъстъчено масло за пържене
- Сол и пипер на вкус
Метод
След като измиете и почистите гъбите, отстранете стъблата и ги оставете настрана . В купа разбийте яйцата със сиренето, с щипка сол и черен пипер.
В друга сложете брашното. В една трета, галета. Пасирайте гъбите първо в брашното, след това в разбитото яйце и накрая в галетата.
Загрейте олиото в тиган и запържете гъбите в него. Изсушете и ги поднесете .
Изтекли гъби плевротус
Токсичността на гъбите все още не е добре дефинирана в лабораторията. От плевротусните видове няма отровни , но винаги е по-добре да ги ядете варени, никога в големи количества или на близки ястия.
Друг е въпросът за непоносимостта , която се появява средно, когато гъбата е сурова. Поради тази причина консумацията не се препоръчва за деца.
Клетъчната структура на гъбите съдържа хитин, който децата под 13/14 не разполагат с достатъчно количество, за да подпомогнат храносмилането.
Може да се интересувате и от:
- Най-добрите рецепти с тиквички: много идеи да ги сервирате на масата
- Крем от гъби Шампиньон: рецепта и съставки
- Гъбите шиитаке : свойства и кулинарни приложения на царете на гъбите от Изтока
- Спагети със зеленчукови кюфтета от леща и гъби
- Сотирано тофу с гъби и чесън и джинджифилов сос
- Бяло брашно, има ли алтернативи? Ето безглутенови и нискогликемични брашна
- Как се правят гъби в масло