Изяснено масло: вид масло, което е по-лесно за използване от „нормалното“ масло в готвенето, по същество масло, което е дори по-мазно от маслото, с което сме свикнали.
Качествата на храните, които ядем всеки ден, често са непознати за повечето от нас. Защото когато също говорим просто за „мляко“, „яйца“, „сирене“, има толкова много видове , че е трудно да ги познаем всички.
В тази статия ще се спрем на маслото и по-специално на изясненото масло, което също се рекламира по телевизията през този период, но което също се случва да видите в супермаркетите, ако окото ви падне. За готвачите изясняването е начин да се готви по-лесно маслото , докато за някои (ориенталски) култури това е почти здравословна храна, въпреки съдържащите се 99% мазнини , защото се счита за почти панацея, а не за обикновена. съставка. По-специално в Индия той се нарича гхи и е в основата на почти всички готвени ястия от индийската кухня.
Отвъд това, в тази статия ще се съсредоточим върху това просто да видим какво е, как се приготвя и защо при готвене бистрото масло е по-добре да се използва от класическото масло.
- Прочетете също: заместители на веган масло
Изяснено масло: какво е то
Първо, нека се опитаме да разберем какво е изяснено масло. Ако четем етикета на нормална пръчка с масло, тази, с която сме свикнали, откриваме, че тя съдържа около 84% мазнини. Останалото са вода и казеин (основните протеини, съставляващи млякото), които не се елиминират напълно в процеса на производство на масло.
Основната разлика между класическото масло и избистреното масло е, че частите, които не са мазнини, се елиминират и това означава, че полученият продукт е съставен само и изключително от животински мазнини. 
Но защо се прави това?
Започваме от предположение. Самото масло няма температура на топене, за разлика от например водата, която се топи при 0 °. Когато сме на -1 °, стана лед, при 1 ° е в течна форма.
Това не е така при маслото: с повишаване на околната температура температурата става по-мека и мека, докато се разтопи. Това е така, защото различните компоненти, които го образуват, имат различни температури на топене и изпаряване и всеки се държи малко, както иска.
Може да се интересувате от: Мини ръководство за повторна употреба на масло
Това се случва и при високи температури: при 100 ° водата, съдържаща се в маслото, се изпарява, но мазнините не го правят, и ако маслото е сготвено, много мехурчета се образуват вътре, но водата се изпарява. Но още по-лошото е, че при 120 ° -14 ° казеините горят и това при готвене означава, че ще се появи класическият "изгорен аромат" и трябва да изхвърлите всичко, което сме сготвили, ако не сме твърде добри готвачи.
Тук започва да се играе процеса на избистряне , който на битово или промишлено ниво има за цел да елиминира водата и казеините , оставяйки само мазнините; по този начин маслото ще има уникална температура на изпаряване (т. нар. точка за пушене) над 200 ° , температури, които никога не се достигат в тиган, и може да се готви с масло при пълна безопасност и без риск от изгаряш
Какво е изяснено маслоИзяснено масло: как се произвежда
Производството на бистро масло или избистрянето всъщност е много прост процес. Всъщност тя по същество се основава на факта, че не много високата температура (80-90 градуса) стопява всичко, но не изпарява нищо; но като се превърне в цяла течност, както се случва с всички течности, компонентите могат да се утаяват според теглото им. Точно така, сякаш смесваме вода и масло.
Между другото, избистрянето на маслото е толкова прост процес, че след час и половина може да се извърши и у дома. На практика се приема нормално масло , което се нагрява до посочената от нас температура и се оставя на котлона за известно време, като се разбърква от време на време.
Процедура за приготвяне на бистро маслоТова ще позволи на водата и казеините, които са по-тежки, да се утаяват надолу , а в случай, че малко вода ще се изпари, образувайки пяната (ако достигне 100 °), докато мазнината, която стане подобна до маслото , той остава между утайката и пяната. От една бяла маса по този начин ще имаме пенисто съединение отгоре, подобно на масло (жълтеникаво) в центъра и бяло в долната част, където има вода и казеин.
След като имате избистреното масло, можете да го поставите във фризера и след това да отстраните бялата пянаВ този момент можете да направите две неща: или премахвате пяната с нарязана лъжица и след това филтрирате онова, което изглежда масло (което е цялото маслено, всъщност това е избистреното масло), отделяйки го от бялата част, която е на дъното, или вие слагате всичко във фризера и когато го извадите, отрязвате горната и долната част с нож. По наш избор.
Факт е, че обаче ще сме отделили от мазнините и водния компонент, и този на казеините, а това , което остава в центъра, е избистреното масло. Можем да го намерим както в супермаркета, така и у дома, където се поставя обратно във фризера и можем да го използваме в бъдеще като съставка, вместо нормално масло, за препаратите, в основата на които е маслото. По този начин намалявате риска от грешки по време на готвене.