Продуктите без глутен съществуват отдавна и често дори тези, които не се нуждаят от тях, ги приемат, като се предполага, че имат полезни характеристики: наистина ли е така?
От известно време в нашите супермаркети са широко разпространени безглутенови продукти , които нямат този протеин (или, по-добре, тази серия протеини), който е лош за някои категории потребители. Преди време, като се има предвид, че цьолиакия (далеч най-лошото от заболяванията, свързани с глутена) не е много често срещано, тези продукти бяха изнесени в ъглите на супермаркетите и аптеките, докато днес те се рекламират добре по пътеките на супермаркетите.
Това се дължи (но и причинено) от поредица от „ здрави прищявки“, напълно лишени от научност , които карат хората да мислят, че яденето на продукти „без нещо“ е полезно и за тези, които не са болни. Примери в хранителния сектор са продукти без глутен и продукти без лактоза, но в областта на здравето (и тук няма да говоря за това) най-опасната мода от всички е да не се ваксинират малки деца.
И ако не сте целиак, ето рисковете от безглутенова диета за тези, които не са алергични!
Целиаки
Celiacs са хора с цьолиакия, генетичен проблем, който се проявява като автоимунно заболяване. Това не е непоносимост и не е алергия : вместо това проблемът се проявява в чревните клетки, които, когато влязат в контакт с глутен, припомнят защитните клетки, които започват да атакуват червата на целиакия.
В дългосрочен план червата се разрушават, поради което целиаците дори не трябва да виждат глутен. Целиакията е медицинско диагностицирано състояние и няма средно положение: или го имате, или нямате.
Алергичен към глутен
По-малко опасно е положението на страдащите от глутен алергии, които не са целиаки: всъщност те нямат генетичен проблем, но тялото им просто атакува глутен, сякаш е много опасно вещество. Някои са алергични към глутен, някои към бадеми, други към праскови, други към целина; ситуациите са винаги еднакви.
За да прояви алергията, глутенът трябва да бъде в пряк контакт с тялото и то само в червата, а не преди (така че ако алергичен човек докосне макароните с глутен с ръце, нищо не се случва) и той имат силна имунна реакция, която обикновено причинява диария и малабсорбция. Кои не са точно най-добрите, затова глутенът трябва да се избягва.
За да го диагностицираме , се правят тестове за алергия, както при всички други неща: всеки дерматолог ще може да ни каже дали сме алергични към глутен или не, и ако не сме, не сме, период.
Тези, които казват „глутенът е лош“, но са здрави
Проблемът с глутена възниква, когато хората започнат да казват, че глутенът е лош, но те са абсолютно здрави, и го казват, защото техният приятел им е казал, защото смятат, че безглутеновата диета или без глутен ви кара да отслабнете или защото след яжте хляба има болки в стомаха.
Нека изясним: болката в стомаха дори не стига до страдащите от алергия и целиаки, защото проблемът с глутена винаги е чревен, а не стомашен. Така че, ако имате болки в стомаха, след като сте яли хляб, вината не е хлябът или тестените изделия, които предпочитате.
Следователно глутенът не ви отслабва, а точно обратното: безглутеновите продукти са по-трудни за работа от тези, които имат глутен, и тъй като в противен случай тестените изделия биха се разпаднали, докато заври, производителите слагат някои допълнителни мазнини. Ситуация, която за тези, които имат проблеми, задължително трябва да върви добре, ако не искат да се лишат от вкуса на тестените изделия, но която за другите няма разлика и най-вече не ви кара да отслабнете (ако има нещо, това ви прави мазнини).
Освен това, въпреки многобройните научни изследвания, направени от диетолози, диетолози и лекари като цяло, няма доказателства, че безглутеновата диета може да донесе реални ползи за здравето на тези, които нямат проблеми с тази храна.
Продукти без глутен: сега те са широко разпространениВсъщност не трябва да забравяме, че безглутеновите продукти (освен ако не са царевично брашно или във всеки случай съставки, които сами готвим) се приготвят с поредица от индустриални технологии, които включват използването на добавки, консерванти и сгъстители (просто прочетете етикетите да го осъзнаем) необходимо, защото, може би, изходното брашно не е подходящо за приготвяне на хляб или приготвяне на макаронени изделия като това на нормална пшеница.
Това означава, че може би не ядем глутен (което в никакъв случай не ни навреди), но поглъщаме редица други вещества, които не са най-добрите, особено когато ги използваме непрекъснато във времето: накратко, преди да повярваме, че сме болни, говорим с нашите лекар на нашите проблеми (защото бихме могли да ги имаме на стомашно-чревно ниво, но не са свързани с глутен) и се опитваме да ги разрешим, вместо да създаваме мода без основание.
Проблемът е, че интернет (защото е негова вина) има тенденция да усилва фалшиви новини, писани от тези, които не са експерти или поне не знаят как да намерят информация, нямат необходимите източници, за да говорят по дадена тема. Това води до навици, които в някои случаи (като глутен за тези, които нямат проблеми) водят само до някои добавки, консумирани повече, в други те могат дори да бъдат опасни за нашето здраве и други: преди да направим своето нещо, следователно , консултираме се с лекар , който е учил специално за работата, която върши.
Говорейки за безглутенови рецепти, ето някои от нашите предложения:
- Безглутенови закуски
- Безглутенови бисквитки
- Безглутенова пица : как да направите пица без пшенично брашно
- Безглутенов хляб
Ето и други идеи по темата, които да прочетете:
- Einkorn: пшеница с смилаем глутен
- Има ли алтернативи на бялото брашно?