Мидите не са еднакви, но много се променят според средата, в която растат, характеристиките му, а също и замърсяването му.
Миди и околната среда: сравнение, което не експертите често никога не биха направили. Какво общо има грозното малко животно, червено отвътре и черно отвън? Е, има много общо с това. Защото мидите, които често ядем, са много мощни показатели за околната среда, а самата среда, в която живеят, променя вкуса, който усещаме, когато ги ядем. И също така ни позволява да разберем дали тази зона е замърсена. Знаеше ли?
Мидата е филтър молюск, тоест поглъща вода от отвор и го изхвърля от друг отвор, очевидно задържайки веществата, с които се храни. Но не само тези: той също задържа тежки метали, намиращи се във вода, задържа бактерии като салмонела и задържа вируси като човешки хепатит. Накратко, това е добър резервоар от добри и лоши вещества.
Това специфично хранително поведение означава, че на практика мидата се променя според мястото, където се отглежда, и следователно променя вкуса на същата.
Защото мидите, които ядете, са безопасни
Развъждането на мидите е много особено, защото на практика мидите правят всичко сами, а човекът се ограничава да ги извлече от морето, след като пораснат. Мигриращите движения на младите миди, които нямат черупки, са идентифицирани и те са принудени да се спират върху конкретни структури, поставени от човека в морето, структури, върху които те ще спрат да образуват своята черупка.
Там те живеят няколко месеца, преди да бъдат събрани, филтрирани и след това „събиране на същността“, по някакъв начин, на морето, в което живеят. След това те се извличат и отвеждат в пречиствателен център, където се правят анализи и мидите се поставят във вода, която със сигурност е чиста, което отнема примесите.
Това може да се избегне само за миди, отглеждани във води от категория А, такива толкова чисти, че няма нужда да се извършва "чистка" за отглежданите там миди; тогава има води от категория В, които са повечето от тях, малко замърсени, така че мидите трябва да бъдат почистени, преди да могат да бъдат консумирани. И води от категория С, толкова мръсни, че мидите трябва да се пречистват много по-дълго.
След пречистване се приема, че мидите, независимо къде са отглеждани, са еднакви (и всъщност категорията вода не е написана на етикета) и те се продават.
Да се консумира след готвене: ако са останали салмонела или вирусни частици, готвенето би го унищожило. Яденето на сурови миди обаче е опасно , въпреки тези лечения.
Където отивате, миди, които намеритеКак да изберем най-добрите миди:
Както е известно, това е храна, богата на протеини и минерални соли (но също и холестерол), показана за недостиг на желязо : обаче почитателите им ги обичат заради силния и безпогрешен вкус на морето. Следователно изборът на най-добрите миди задължително се извършва според нашия вкус. Променяйки, както видяхме, аромата на базата на това, което мидите ядат, следователно въз основа на мястото, където живее, и като можем да видим на етикета къде са отгледани, препоръчително е често да сменяте местата, за да усетите аромата, но винаги много подобен, който предпочитаме. Това е избор за ценителите и трябва да знаете как да оцените нюансите, за да го разберете.
Освен това, още едно указание: мидите в периода на възпроизвеждане са по-пълни, и следователно по-вкусни. В италианските морета периодът е летен (когато цветът им също е по-ярък, жълтите миди са мъжките, оранжевите миди са женските), но в чуждите морета той може да се променя, въз основа на температурата на водата, така че е важно варират и според времето на годината, в която са закупени. Купуването на италиански миди например през зимата не е голяма работа. Купете ги през лятото определено да.