Есенциални мастни киселини: характеристики, функции и значение на правилното им въвеждане в нашата диета.
Най- важните мастни киселини (ЕМК) са част от семейството на липиди и играят ключова роля за нашето тяло. Те също така са известни под името витамин F .
Защо незаменими са мастните киселини?
Има много функции, които тези хранителни вещества изпълняват в организма.
- Те контролират и регулират растежа на клетъчните мембрани.
- Те синтезират така наречените суперхормони : говорим конкретно за биорегулиращи ейкозаноиди , вещества, важни за някои процеси, като възпалителни състояния. Едно от тях е например простагландин.
- От всички мастни киселини това са тези, които произвеждат най-малко енергия за клетките. Всъщност техният принос е наистина малък. Въпреки това, в условия на излишък, тялото може да реши да изхвърли есенциалните мастни киселини, като ги преобразува в енергия.
- Те се намесват в патологични състояния, за да възстановят физиологичните стойности на лошия холестерол (LDL).
- Те предпазват нервната система от стареене и естественото влошаване на когнитивните функции.
- Те противодействат на развитието на сърдечно-съдови заболявания, екзема и дерматит .
- Те подпомагат ембрионалния и феталния растеж . Ако се приемат в прекомерни количества обаче, те могат да създадат заболявания на гърдата или да променят менструалния цикъл.
- Те синтезират хемоглобин.
Сега ще се опитаме да разберем по-добре тяхната структура и техните функции, за да разберем по-добре защо те са толкова важни за нашето благополучие.
Есенциални мастни киселини: химични и функционални характеристики
На първо място, трябва да се уточни, че есенциалните мастни киселини са ненаситени мазнини или, още по-добре, полиненаситени мазнини . Това означава, че те съдържат повече от една двойна връзка във въглеродната верига в своята структура .
Бидейки основни мазнини , тялото не е в състояние да ги синтезира самостоятелно. За това те се въвеждат чрез диетата , в пълна форма или под формата на предшественици.
На ниво храна основните мастни киселини определят специфични характеристики:
- при ниски температури мазнините са течни ;
- съществува висок риск от окисляване и образуване на свободни радикали . Следователно това изисква оптимално запазване на продукта.
Омега 3 и Омега 6
Есенциалните мастни киселини са разделени на две основни групи: омега 3 (α-линоленова киселина) и омега 6 (линолова киселина) . Общо има осем.
- В омега 3 се съдържат основно в риба, мекотели и морски дарове, в " масло от ленено семе и масло от соя и водорасли.
- На омега 6 вместо присъстват в ядки , в " слънчогледово масло, в" царевично масло , в фъстъци и в " фъстъчено масло в бадеми, на шамфъстъците и кърмата.
Според проучвания, проведени от LARN (Препоръчителни нива на прием на хранителни вещества за населението на Италия), съотношението между Омега-6 и Омега-3 трябва да бъде 4: 1.
По принцип не трябва да се надвишава стойността от 250 mg на ден за възрастни . Вижда се обаче, че по-специално омега 3 са много важни за децата именно поради техния принос за когнитивното развитие. Следователно би било препоръчително да се увеличи потреблението.
Балансиране на есенциалните мастни киселини
Видяхме, че оптималното съотношение на омега 3 към омега 6 трябва да бъде 4: 1. Един прекомерен дисбаланс може да има негативни последици за здравето.
Като цяло в западния свят е много по-лесно да се прекалява с омега 6 , тъй като диетата ни включва по-голяма консумация на определени храни.
Всъщност рибата на нашите трапези бавно изчезва, докато употребата на някои видове растителни масла се увеличи . Следователно това все повече води до висока консумация на омега 6 и намаляване на омега 3.
Трябва да се намери точен баланс като излишък от омега 6 :
- увеличава алергичните и възпалителни реакции.
- Повишава риска от сърдечно-съдови заболявания чрез промяна на стойностите на кръвното налягане.
- Той инхибира образуването на омега 3, тъй като се използва същия ензим и затова се създава конкуренция.
Въпреки това, дори липсата на омега 6 има сериозни последици:
- включва анемия
- забавя зарастването на рани
- насърчава стомашно-чревни разстройства като диария
- увеличава риска от инфекции
- причинява забавяне на растежа.
По подобен начин при дефицит на омега 3 се появяват следните:
- нарушения на зрението
- когнитивни промени
- кожни лезии
- забавяне на растежа.
От това е лесно да се заключи как трябва да се опитаме да въведем балансирани храни в диетата , опитвайки се да предпазим организма от болести и противопоказания.
Следването на средиземноморската диета може да помогне за поддържането на тези ценности под контрол, както и да гарантира много други ползи за нашето благополучие.
За да сте здрави, ето и други ръководства за вашето благополучие:
- Витамин В
- Хидрогенирани мазнини
- Лизин
- Витамин К
- Разклонени аминокиселини
- Левцин
- Витамини за памет
- Есенциални аминокиселини
- Витамин А
- Протеини
- Витамин К2
- Аминокиселини
- Витамин В12
- Триптофан
- Витамин С
- Ниацин
- Витамин Е
- Тирозин
- Витамин В6
- Фенилаланин
- Аргинин