Представяме ви добре познат зеленчук, често асоцииран с ризото: но сигурни ли сте, че наистина знаете всички свойства на радика ? Ето ръководство за неговите функции и някои начини за използването му.
С хрупкава текстура и безспорна леко горчив вкус, цикория (С ichorium intybus), известен също като червена цикория , представлява още една съставка на природния кухня, която не трябва да липсва на нашите маси и на която всички добродетели и начини на готвене; Така че искаме да запълним тази празнина, като обясним какви са свойствата на радикшио и как да го използваме в кухнята, извън рецептата за ризото с червен радико от Тревизо.
Сред многото разновидности само червеното от Тревизо може да се похвали с титлата на Защитено географско указание (ЗГУ) за своята типичност. Всъщност в допълнение към най-известното червено има повече от един радикшио, пъстрият радиккио и зеленият.
Свойствата на радика
Съставен от 94% вода, радиккио е зеленчук за глава, който също съдържа фибри, витамини от групи В, С и К и следи от захари. Не липсват и минерални соли, включително желязо, калий , натрий, магнезий, калций и фосфор.
Известен е със своите забележителни пречистващи свойства , които го правят идеална храна за насърчаване на храносмилането и чревната подвижност, благодарение на значителния принос на целулозните фибри. Полезен е и за страдащите от псориазис .
Открийте свойствата на тези растения:
- мъдрец
- коприва
Основно съставена от вода, тя е и нискокалорична храна, способна да даде усещане за ситост; поради тази причина той би бил особено подходящ за хора със затлъстяване или които искат да се борят с излишните килограми или да се борят с проблеми като диабет тип 2.
ОТКРИЙТЕ : Всичко за Каталония , свойства и приложения в кухнята
Предимства на радика
Радикиото се препоръчва и за страдащи от безсъние : триптофанът, присъстващ в тази храна, всъщност улеснява релаксацията.
Благодарение на наличието на минерали , по-специално калций и желязо, които стимулират метаболизма на костите, дори проблеми като ревматизъм и артрит могат да намерят облекчение чрез въвеждането на радикио в диетата. Високата концентрация на антиоксиданти - особено в червения радикхио - също предотвратява преждевременното стареене на кожата.
Наличието на антоцианини , отговорни за характерния цвят на червения цикорий, прави тази храна полезна за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, особено намалява опасността от исхемична болест на сърцето.
Някои начини за използване на радикио
Радикът може да се яде както суров, в салати, така и варен, като се внимава листата да не изсъхнат, за да се избегне загубата на многобройните му хранителни свойства.
Може да се приготвя на скара (radicchio di Verona), в ризото и тестени изделия (късно от Тревизо), но също и като пълнеж за месни ястия (рулца, гребен и печени) и в сосове (ароматизиран бешамел).
Може да се вари или разбърква, и просто да се подправя с олио, сол, лимон или чесън.
Необичаен начин за представяне на радикио е да го придружите с томино . След като почистите и изсушите, сотирайте около 400 гр. Радика в тиган заедно с 400 г спанак с малко олио и 1 глава чесън, продължете да намажете с малко зеленчуков бульон в продължение на 10 минути.
Нарежете 4 доматени домата наполовина, поръсете ги с черен пипер и започнете да ги пълните с радика и нарязания спанак.
Запечете отново и скара на скара до мека и подпухнала. И накрая, подправете с екстра върджин зехтин и лимонов сок.
Някои прозрения за радикшио
Може да се интересувате и от тези книги и натурални продукти, които говорят за радикио: