Croquembouche
Ефектна и величествена коледна торта
Croquembouche е прекрасна традиционна френска рецепта за коледни десерти. Това е пирамида, направена с кремави пухчета от три размера, приготвени с пастообразен сладкиш и пълнени с вкусен и кадифен крем или Шантили или със сметана и след това обвита в горещ карамел. Карамелът има двойна функция. В действителност, след като се втвърди, свързва пирамидата заедно и придава на крема хрупкавост, откъдето произлиза името на този елегантен десерт: „крока в устата ви“, груб превод на „croque en bouche“.
Това е много важен десерт с размери от двадесет сантиметра до един метър височина и който се сервира при важни поводи като тържествени празници като Коледа или за кръщенета или сватби. Ароматът на тази торта е много особен и вкусен, а контрастът между външната хрупкавост на карамела и изящната мекота на крема, който пълни пухчетата, е наистина уникален.
Тази великолепна и вкусна „планина от кремави пухчета“ може да бъде декорирана по различни начини в зависимост от поводите, за които е предназначена. Класическата и традиционна рецепта изисква той да бъде увит във воал, изработен от карамелени нишки, който се получава с помощта на две вилици, които се потапят в карамела и след това леко се повдигат: карамелът по този начин ще се завърти и тези нишки се прехвърлят в Croquembouche, като се увива по желание.
Можем да добавим и други декорации в зависимост от повода, за който е предназначен, давайки отдушник на нашето творчество и въображение: рози, захаросани бадеми, череша и др.
Ако го направите за Коледа, можете да създадете още по-голяма атмосфера, като я обогатите с червени или сребърни лъкове и подредите тук-там малки коледни украси или сушени и захаросани плодове.
Ето рецептата, с която да си направите коледен крокебуш.
- Добив: обслужвани 10 души
- Трудност: Трудно
- Приготвяне: 1 час 30 минути
- Готвене: 1 час 30 минути
- Френска кухня
Съставки
- 100 гр. масло
- 225 g. брашно
- 6 пресни яйца
- 5 жълтъка
- 500 мл. вода
- 500 мл. мляко
- 1 шушулка ванилия
- 580 g. пудра захар
- 3 супени лъжици Cointreau
- 500 мл. прясна сметана
- 100 гр. пудра захар
Подготовка
- Първо включете фурната и регулирайте температурата до 200 градуса.
- Вземете тиган с дебело и тежко дъно и сложете 100 gr. масло и 375 мл. от вода.
Разтопете маслото на слаб огън, така че водата никога да не заври. - След като маслото се разтопи напълно, махнете тигана от котлона и сложете брашното, вече пресято, всичко наведнъж. В този момент разбъркайте енергично с дървена лъжица.
- Поставете съда на котлона, като коригирате пламъка до леко ниво и продължете енергично да бъркате, докато се образува топка, която ще слезе както от дъното, така и от краищата на тигана.
Изключете котлона и оставете топката от choux сладкиш да се охлади. - Междувременно разбийте 6 яйца в купа и ги разбийте добре.
След като сладкишът от хаукс се охлади, започнете да добавяте три супени лъжици бити яйца наведнъж.
Разбъркайте и разбъркайте яйцата добре в тестото, без да добавяте повече, докато предишните не се смесят добре с тестото "choux".
След като всички яйца са комбинирани, ще получите пълна и твърда паста, която ще се отдели от дървената лъжица. - Сега можете да направите кремовите пухчета с три различни размера, като използвате лъжица и чаена лъжичка: за големи пухчета ще ви е необходима 1 супена лъжица тесто, за средни 1 супена лъжица, а за малки 1 чаена лъжичка.
- Оформете три листа за печене с пергаментова хартия и поставете отгоре слоените бутони: големите всички заедно в един тиган, средните в друг и малките в третия.
Поставете във фурната и гответе за 20/30 минути до златисто.
Изключете фурната и оставете бутоните вътре, така че да изсъхнат добре. - Междувременно продължете с приготвянето на крема за пълнене, като сложите 500 мл. мляко в тенджера заедно с ваниловия фасул, след като го нарежете и отстраните семената.
Оставете млякото почти да заври и изключете котлона, за да се охлади. - Сложете 5 жълтъка в купа заедно с 80 гр. захар и 40 gr. направени с брашно. След това ги разбийте добре, докато не получите доста кремообразна и хомогенна смес.
Налейте с топлото мляко и Cointreau, прехвърлете всичко в тенджера и сложете на печката.
Бъркайте постоянно, докато получите гъст крем.
Махнете го от котлона и го оставете да се охлади, като го разбърквате от време на време, за да не се образува кожа на повърхността. - Разбийте сметаната, добавете захарта за глазурата и добавете сместа към студения крем, като разбъркате леко и го включите.
- Поставете крема в сладкарски плик с гладка дюза и напълнете всички пухчета, като ги пробиете в основата.
- Сложете 125 мл. вода в тиган заедно с 500 gr. захар и се разтопява на слаб огън до получаване на карамел с характерен кехлибарен цвят.
- Махнете тигана от котлона и започнете да оформяте пирамидата, като потопите основата на по-големите пуфчета в карамела и ги подреждате в кръг върху поднос. Напълнете кръга вътре с няколко пухчета, за да оформите основата на пирамидата. Продължете, като подредите първо всички големи пухчета, след това средните и завършете с малките. В този момент Crocambouche е готов.
- Ако карамелът се втвърди по време на обработката, поставете го отново на огъня върху слаб пламък, като разбърквате, докато отново стане тънък.
- Вземете две вилици, поставете ги назад до гръб и ги потопете в доста дебелия карамел. Повдигнете ги и украсете пирамидата по желание, като разпределите и кръстосвате карамелените нишки по нейната повърхност.
- В този момент гарнирайте коледния Croquembouche, давайки безплатни въздействия на вашето творчество.