Зърнените култури с древен произход, пшеницата или зърнените храни са храна в основата на нашата диета. От него се получават различни видове брашно , необходима съставка за приготвяне на хляб, бисквити и тестени изделия. Той все още представлява един от най-важните източници на храна за хората, особено в умерените райони на света.
Какво е пшеница
Пшеницата или зърното е растение, принадлежащо към рода треви, известно с името tritico . Зърнени култури от древно отглеждане , първоначално е разработен главно в така наречения плодороден полумесец. Тази зона включваше зоната, разположена между Средиземно море, Черно море и Каспийско море.
Плодът на тази зърнена култура, наречен кариопсис, е изцяло обвит във външна обвивка, образувана от няколко слоя клетки, богати на минерални соли и целулоза. Тази външна част, следвайки различните процеси на обработка на зърнените култури, образува триците .
Отвъд този най-външен покрив, зърното от пшеница (или кариопсис) се състои от ендосперма , съставен главно от нишестета и в по-малка степен от протеини, от които се получава глутен.
В най-вътрешната част е зародишът или ембрионът , богат на витамини, минерали и протеини. Освен това тази част от пшеничното зърно е единствената, в която присъства липидният компонент.
Хранителни стойности на пшеницата
От хранителна гледна точка , наличните стойности и вещества могат да варират в зависимост от множество фактори. Например разликите могат да бъдат свързани с сорта на зърнените култури, техниката на отглеждане и вида на почвата, върху която се отглежда.
Като цяло пшеницата съдържа висок процент нишесте и добро количество протеини, от които може да се получи глутен .
Това прави тази храна противопоказана за тези, които имат непоносимост или страдат от цьолиакия. Липидният компонент е локализиран главно в зародиша и включва главно триглицериди, богати на ненаситени мастни киселини.
На минерални соли , главно в настоящото перикарпа, включват по-специално магнезий, калий, калциеви соли, желязо, мед и цинк.
В доставката витамин е особено гарантира от наличието на витамини от група В и група Е.
Сред антинутриентите, които пречат на усвояването на съдържащите се в зърнените култури, откриваме фитинова киселина .
Пшеница: това е древна зърнена култура, първоначално отглеждана в района на плодородния полумесец.Разлика между пшеница и пшеница
Терминът пшеница се използва като синоним за означаване на тази зърнена култура от древен произход. Следователно няма никаква качествена или друга разлика, тъй като пшеницата и пшеницата се отнасят за абсолютно един и същ вид растение.
Видове пшеница
Има 5 основни вида на тази зърнена култура. Сред най-използваните за човешкото хранене откриваме два вида, класифицирани според трудността на смилането:
- В пшеница Твърда (Triticum твърда), използвана за получаване на трици, характеризиращ се с по-големи зърна., Използвана за производство на някои видове суха паста и хляб промишлено ниво като това на Altamura.
- На мека пшеница (Triticum кокиче), който разбива по-лесно и дава брашно
И с двата вида брашно можете да приготвите сладкиши, бисквити, хляб и тестени изделия.
Пшеница: мекото пшенично брашно е подходящо за приготвяне на хляб и бисквити.Пълнозърнест
Пшеничното и пълнозърнестото брашно се характеризират с наличието на трици . Последното всъщност не се отстранява по време на процеса на обработка и смилане.
Това е по-рафинирано и следователно съдържа по- голямо количество фибри и е по-пълноценно от хранителна гледна точка. Поради това е показан в случай на чревни транзитни проблеми за противодействие на запека.
Като цяло хранителните вещества се запазват повече в този вид зърно. Това обаче е зърнена култура, която не е подходяща за страдащите от цьолиакия, тъй като съдържа глутен.
Непоносимост към пшеница
L ' пшеница непоносимост е много често срещано разстройство заедно с това да лактоза . Тази непоносимост включва нежелана реакция на организма към консумацията на един или повече видове зърнени култури. Проявява се със симптоми като астма, ринит, контактна уртикария, сенна хрема или стомашни болки.
Има и алергия към глутен, наречена целиакия, която причинява лошо усвояване на всички нишестени продукти (хляб, тестени изделия, сладкиши ...) и се проявява с диария, коремна болка, подуване на корема и храносмилателни затруднения. Освен това може да причини главоболие, дерматит и пърхот.
Симптоматичните прояви са склонни да се появяват веднага след консумацията на храни или напитки на базата на зърнени храни или брашно. Интензивността на симптомите може да варира значително от човек на човек. За да се установи диагнозата непоносимост към пшеница, препоръчително е да се консултирате със специалист и да направите кръвни изследвания.
Само чрез преминаване на тест ще бъде възможно да се провери реалното наличие на непоносимост към един или повече видове зърнени култури.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Брашна без глутен: тук са основните
- Бяло брашно: има ли алтернативи?
- Пълнозърнести храни: какви ползи, употреби и рецепти
- Какво е целиакия и какви са храните за целиаките