L ' kombu е храна с изключителни лечебни и хранителни свойства. Много универсален в кухнята и полезен за овкусяване и ги прави по-лесно смилаеми, той е най-използваният от ценителите на японската и макробиотична кухня.
Какво е морски водорасли
В kombu или konbu е името използва за определяне на кафяви водорасли , принадлежащи към рода на ламинария и Fucus , разнообразие от водорасли, която расте точно под повърхността на водата.
Тъй като тяхната част, предназначена за консумация на храна на японски, се нарича комбу, терминът често се разширява, за да определи цялата категория кафяви водорасли на тези две семейства. Известно е и с родовото име на водорасли.
Широко използван в японската кухня, той се използва за овкусяване и подслаждане на храни (в частност супи, бобови растения и бульони) по естествен начин, прави ги по-смилаеми и ги обогатява с фибри, минерални соли и аминокиселини. Използва се и като добавка за отслабващите и слабителните му ефекти.
Водораслите комбу или конбу са част от широката гама кафяви водорасли, които принадлежат към групата на ламинарията
Описание и местообитание
Това е японска кафява водорасла, известна още с имената дашима, дасима, хайдай и водорасли . Обикновено се нарича „морско зеле“.
Той идва в характерния тъмнокафяв цвят, дължащ се на пигмент, феохромата, който придружава хлорофила. Вирее във водите край югоизточния бряг на Хокайдо, Япония.
Не е необичайно да го намерите и в северните европейски морета, по-специално в Бретан, където расте определен сорт (laminaria digitata). 
Хранителни свойства на морските водорасли
Морските водорасли имат по-високо ниво на витамини и минерали от всяка друга храна. Те са богати на растителни протеини, каротеноиди, хлорофил, ензими и аминокиселини.
Комбу също не е изключение и всичките му хранителни свойства го правят отлична хранителна добавка.
Като морски водорасли, той е много богат на йод , но с ниско съдържание на натрий. Количеството витамини и минерали в резултат на консумацията на тази водорасла е забележително:
- витамини : присъстват няколко витамина от група В , включително витамин В2 и по-специално те са единственият растителен източник на витамин В12, в допълнение към витамин К и С , и витамини А. Е, F, K, PP.
- минерални соли : много богати на йод и калций (8 пъти повече от млякото), калий, магнезий, натрий и фосфор.
- фибри : богати на фибри
- микроелементи : по-специално хром и селен, които са от съществено значение за доброто здраве.
- захари : това са водораслите с най-високо съдържание на захар, но без калории, следователно приемливи за диабетици.
Ползи и употреба на водораслите комбу
Поради високото си съдържание на йод се препоръчва за лечение на гуша и като стимулант на енергийния метаболизъм , за изгаряне на калории и противодействие на производството на лош холестерол . Освен това е богата на глутаминова киселина, ароматизира ястията и ги прави по-лесно смилаеми.
В допълнение към антиоксидантния ефект, морски водорасли подобряват външния вид на косата, допринасят за пречистването на тялото и укрепват имунната система .
Освен това, редовната му консумация насърчава кръвообращението и предотвратява запека. Друго феноменално свойство на морските водорасли е това, което произлиза от алгинова киселина, която подпомага чревното пречистване и има детоксикиращо и алкализиращо действие върху тялото .
Използва се за изолиране на тежки метали и радиоактивни вещества в тялото и след това отстраняването им . Дълбоко детоксикира тялото.
В водораслите от водорасли и комбу са открити полимери като фикоколоиди и алгинова киселина, с желиращи характеристики, подобни на пектина , така че е възможно да се използва екстрактът от морски водорасли заедно с вода в диети за отслабване за неговата висока засищаща сила и като слабително средство . 
Къде да намерите морски водорасли комбу
Тя може да бъде закупена в магазини, специализирани за органична, макробиотична или етническа храна . В Италия той се продава сух , като много други водорасли, и преди да го използвате в кухнята, е необходимо да го накиснете в студена вода за няколко минути.
На пазара се предлага и в люспи или на прах . Ето няколко примера, намерени онлайн:
Морски водорасли Kombu в кухнята
Предвид забележителните му свойства, остава да разберем как да го въведем в диетата.
Употребата на водорасли в кухнята е характерна за традицията nipponica.Essendo водораслите от пикантния вкус, „UNAMI всъщност е много лесно да се включат толкова много препарати, на първо място зеленчуци за готвене , особено боб, защото ги прави по-леки, смилаем и абсорбира въздуха, който произвеждат в червата.
Изсушените морски водорасли трябва да се накисват в продължение на 20 минути в студена вода и изисква доста дълго време за готвене от 20-30 минути. 
Поддава се еднакво добре на приготвяне на бульони, минестроне, супи и бульони, както като основен елемент, така и като обикновен естествен ароматизатор или в gomasio .
В японската кухня е основният елемент за приготвяне на даши (типичният японски бульон), овкусяване на сейтан и обогатяване на мисо супа .
Макробиотичната кухня го използва широко, особено за приготвяне на ястия с азуки боб и гомасио с водорасли .
Рецепта: равиоли от морски водорасли 
Противопоказания
Консумацията на тази водорасла трябва да се избягва по време на бременност, лактация и при метаболитни патологии и при наличие на сърдечни заболявания и хипертония.
Никога не трябва да прекалявате с количествата, тъй като прекомерната консумация има сериозни странични ефекти като хипертиреоидизъм, хипертония, тахикардия, безсъние и раздразнителност. Мнението на лекуващия лекар винаги е от съществено значение.
Друга полезна информация
Kombu се получава главно от laminaria japonica, богата на глутаминова киселина, от която произлиза вкусът на умами (т.нар. „Пети вкус“).
Kombu на японски означава "щастие". В ориенталската традиция тази водорасла се счита за растение за здраве и дълголетие.
Той е и основата на японски подсладен и ферментирал чай, комбуча .
Открийте също свойствата и използването на тези водорасли:
- Водорасли вакаме
- Хлорела
- Водорасли спирулина
- Агар агар
- Водорасли нори
- Кламат
- Дулски морски водорасли
Може да се интересувате от тези добавки за сухи водорасли и морски водорасли :