В брашното кестен е продукт, който е бил в миналото сред най-важните в нашата страна. И днес?
Когато настъпят есенните и зимните месеци, ако обиколим някой панаир или някой град, не е рядкост да намерим продавачи на кестени, които предлагат истински деликатеси, също така защото те са просто печени в студа на онези месеци ...
Но тази консумация, която можем да кажем маргинална на кестени, не отразява абсолютно какво представлява този плод в миналото. Многобройният глад , особено в средновековния период, тласка населението да достигне до Апенините, където естествено присъстват кестени, растенията, принадлежащи към вида Castanea sativa.
Кестените са едно от така наречените "млечни" растения, тоест растения, които не са свързани помежду си по никаква ботаническа характеристика, но използвани в миналото за производството на брашно. Те със сигурност са сред най-конкретните растения в този смисъл, както ще видим.
Растежът на дървото отнема много години, докато другите растения (зърнени култури и дори картофът) обикновено са едногодишни. Един кестен също се нуждае от малко грижи.
В допълнение, през правилния сезон кестените са били отлични за прибиране на реколтата - дейност, различна от реалното отглеждане, която вместо това трябва да се извършва с други култури. Защото лошото време може да съсипе други растения, но кестените е малко вероятно да се родят.
Поради необходимостта от консервация, като се има предвид, че тяхното присъствие е ограничено до няколко седмици, жителите на типичните райони на кестена са решили да ги изсушат и смилат, за да произведат брашното, което днес се използва в типични препарати, особено в сладкарски изделия.
Но как се произвежда, какви са неговите свойства и най-вече колко широко разпространено е кестеновото брашно днес ?
Производството на кестеново брашно
Производството на кестеново брашно е сравнително просто. Но преди всичко това е един от малкото продукти, които и до днес, въпреки модерността си, все още се работи на ръка . В крайна сметка най-трудната част е реколтата, която е твърде трудна за индустриализация.
Като цяло в кестеновата дървесина (кестеновата дървесина, от която се добиват) през годината се изчиства от подраста . Ако някога сте имали възможност да отидете там, ще разберете, че ходенето е много лесно, за разлика от всяка друга сложна гора. Това улеснява идентифицирането на кестените от земята, тъй като дори и да бъдат взети от дървото (което все още е рядко), те се изпускат.
Любопитство: производството на кестени, следователно от кестеново брашно, е пределно производство, което идва от кестена. Всъщност основната част от отглеждането на кестен е производството на дървен материал , тъй като това е дърво с отлично качество и е основната употреба, която се прави от това растение, извън плодовете.
Въпреки това, след като кестените са събрани, вероятно извлечени от таралеж (наричан още трън), в който се съдържат, те се отвеждат в типични сгради, където се сушат . Кестените не са особено богати на вода, но те все още имат достатъчно, за да предизвикат плесен, ако са смлени „естествени“. Така те са поставени на голяма плоча, под която (на два метра или биха изгорили) се запалва огън, който гарантира бавното, но постоянно извеждане на водата. Това продължава около двадесет дни по този начин.
В този момент продължаваме с биенето, което служи за премахване на черупката, сега отделена отвътре. Накрая преминаваме към смилането на кестеновата каша, която ще бъде брашното, пресявано, за да има хомогенност на гранулите и да се използва в препаратите.
Кестеново брашно: свойства и приложения
Честно казано, кестеновото брашно може да се използва по различни начини, които не се различават особено от пшеничното брашно, освен че вкусът е различен, защото кестеновото брашно е по-сладко.
С кестеново брашно, освен типичен десерт, който е кастанякчо, се правят палачинки, крюкери , може да се използва за приготвяне на тестени изделия или дори за приготвяне на хляб. Употребата е много, а технологичните характеристики не се различават от тези на други видове брашно. Освен това разбира се, че кестеновото брашно не съдържа глутен, защото кестените не са зърнени храни.
Хранителни характеристики
Сред хранителните характеристики откриваме, че стойностите не са много различни от тези на другите брашна. По-специално:
- Има много малко вода , тъй като е само 11%, за концентрация на енергия, по-висока от тази на другите брашна.
- На липиди са малко повече, отколкото при зърнените брашна. Ние обаче сме на 3% срещу около 2%, така че абсолютно нищожни вариации.
- От друга страна, протеините са много по-ниски от другите брашна, като са само 6%. В зърнените култури например има много повече. Въпреки това, те имат добра стабилност и са в състояние да издържат дори на процеси като квасване, което далеч повече протеинови брашна, като елда.
- Следователно въглехидратите, главно под формата на нишесте, са най-многобройният компонент, като 76% от общия брой са по-високи от около 60% от другите брашна. Проблем, който освен всичко друго подчертава високата калорична концентрация, характерна за това брашно.
- Що се отнася до минералите, тяхното присъствие варира в зависимост от почвата, където расте кестенът, но трябва да се спомене особено калий, от който кестените са особено богати в сравнение с други плодове, както и брашното им.
Брашно от кестен днес
Въпреки че в миналото кестеновото брашно представляваше много важен продукт, често и за самото оцеляване на хората, днес това вече не е така.
Липсата на индустриализация на този сектор, следователно разходите за събиране винаги са много високи. Невъзможността за отглеждане на кестен подобно на други култури (може да се засади, но резултатите могат да се видят след години) означаваше, че много други продукти надминават кестеновото брашно, оставяйки го известно само като нишов продукт .
Основната граница на разпространението му, за разлика от много брашна от „древни зърна“ например, които са модерни днес, е главно цената му . Според търговските палати кестените могат да имат цена, варираща от 200 до 400 евро на цента, от 2 до 4 евро на килограм, на едро, което няма сравнение с брашно като това на пшеница, което струва тон. около 10 евро (10 цента на килограм).
Надценката за крайния потребител дори не е толкова висока предвид първоначалната цена, но разходите за прибиране и преработка, които не могат да намалят, силно ограничават нейното разпространение.
Всичко това допринася за превръщането на кестеновото брашно в ниша продукт, който със сигурност не е използваем всеки ден.
И е жалко, защото по този начин губим един от най-естествените, най-здравословните и най-малко замърсени продукти сред типичните за нашата територия: често търсим органични, древни, занаятчийски, зелени, здравословни продукти ... тук, кестеновото брашно има всичко тези свойства.
Само че е скъпо. И както всички знаем, парите движат света ... За съжаление.
ОТКРИЙТЕ НАЙ-ДОБРОТО: Рецепти с кестени
Прозрения и различни продукти
И накрая, предлагаме няколко предложения за поръчка на този продукт онлайн.
ДРУГИ АЛТЕРНАТИВНИ БЪРЗОВЕ ЗА РАЗКРИТИЕ:
- Брашно от спелта
- Брашно от рожков
- брашно от камут
- брашно от нахут
- Брашно от туминия
- Ечемичено брашно
- Оризово брашно
- овесено брашно
- царевично брашно
- ръжено брашно
- Пълнозърнесто брашно
- брашно от елда
- Киноа брашно
- Просо брашно