В житото известен също като пшеница е много древна зърнена култура. От него се получава бяло брашно, от което има различни видове, които се отличават по хранителните си качества.
Меката пшеница, наричана още пшеница , (Triticum aestivum) е широко използвана зърнена култура . Известен от древни времена, той е роден на азиатския континент. Използва се по-специално за производството на хляб, кисели питки и пресни макаронени изделия.
Класическото бяло брашно се получава от смилането на ушите на това зърно. Последният е най-разпространеният в търговската мрежа и този, който срещаме най-често в нашите килерчета.
Хранителните качества на пшеницата се променят значително според степента на смилане и вида на полученото брашно. По принцип хранителните стойности зависят и от множество други фактори, включително климата, техниките на отглеждане, вида на почвата и използваните торове.
Най -консумираните сухи тестени изделия се произвеждат основно с използването на твърдо пшенично брашно. Брашното от грис, получено при смилането му, обикновено има по-нисък гликемичен индекс, по-голям прием на протеини и витамини и при готвене поддържа по-добра консистенция.
Разлики между мека пшеница и твърда пшеница
Тези два вида пшеница са много сходни на структурно ниво, но различни от хранителна гледна точка .
По-специално:
- твърда пшеница: ушите имат крайни нишковидни части с по-голяма дължина . Освен това зърното е по-удължено и почти полупрозрачно. От него се получава грис.
- мека пшеница: ушите имат малки или напълно липсващи нишковидни части . В зърното е по-заоблени и паузи по-лесно, които са по-ронлива. Получава се традиционното "бяло брашно",
Разликите между двата вида пшеница ги правят подходящи за различни приложения при използването на получените от тях брашна.
Разлики между бяло брашно и грис
В бяло брашно се използва главно за производство на хляб, мая продукти, като торти, бисквити или сладкиши и пици. В допълнение, това е и суровината за приготвяне на пресни тестени и яйчни тестени изделия.
Брашното или грисът от твърда пшеница, получени чрез смилане, от друга страна, имат по-едро зърно и цвят, с тенденция към жълто-кехлибар. Този вид брашно се счита за по-подходящ за приготвяне на хляб и за производство на сухи тестени изделия. С твърдо пшенично брашно например се произвежда известният хляб Алтамура.
Мека пшеница: различните видове брашно
От бяло брашно след това има различни видове в зависимост от нивото на рафиниране и смилане.
Брашно 00
В типа брашно 00 е най-работил и е с много тънък зърно. Има прахообразна текстура и не съдържа нито пшеничен зародиш, нито трици.
Брашно 0
Получена от сърцето на зърното на пшеницата, тя е най-богата на въглехидрати. По-малко рафинирано от двойно нулевото, брашното 0 все още е много преработено и съдържа малък процент трици и следователно влакна.
Брашно 1
На типа брашно 1 се характеризира с дори по-висок процент на трици.
пълнозърнесто брашно
Накрая, пълнозърнестото брашно съдържа всички части на зърното като пресято брашно, което е преминало само през първия процес на смилане. Поради тази причина тя е представена като най-пълна на хранително ниво.
Всъщност той запазва всички влакна и минерали, съдържащи се в зърното. Благодарение на по-голямото количество фибри, присъстващи в този тип брашно, усещането за ситост е по-голямо, веднъж погълнато чрез различни храни.
Меката пшенична паста
Най- паста, получена от този вид пшеница не се използва широко в нашата кулинарна традиция. По-енергичен от този на твърдата пшеница, тя има по-ниско количество протеини и витамини.
Освен това има по-ниска абсорбционна способност на нишесте, което се диспергира във водата по време на приготвяне. Поради това този вид тестени изделия стават доста лепкави и имат слаба устойчивост на готвене. Тя е препоръчителна за деца под 10-месечна възраст и за тези, които се борят да усвоят традиционното.
Този вид брашно обаче може да бъде полезен за приготвяне на прясна и яйчена паста. Що се отнася до сухите тестени изделия в Италия, обикновено се произвеждат от твърда пшеница . Последният има способността да задържа нишестето и по този начин да може да поддържа по-добро готвене на макароните.
Освен това той има по-нисък гликемичен индекс и по-високо съдържание на протеини. Следователно добивът е много по-добър и по-подходящ и вкусен според каноните на нашата традиционна кухня.
Друга информация
Може да се заинтересувате и от тези статии, които говорят за различните видове брашна, които са не само тези, произведени от пшеница, но и от други зърнени култури и фалшиви зърнени култури, като киноа и амарант:
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Пшенично брашно : свойства и ползи
- Брашно от елда : свойства и приложения
- Ръководство за брашна без глутен : какви са основните и какви характеристики имат
- Брашно от Манитоба : какво представлява и как се различава от другите брашна
- Оризово брашно : какви свойства и употреба
- Кестеново брашно: какви са неговите свойства и как да го използваме
- Царевично брашно : характеристики и приложения
- Брашно от просо : какво представлява и как да го използваме
- Брашно от нахут : как да го използвате и какви ползи
- Киноа брашно : какво представлява и как да го използваме
- Овесени ядки : нека го преоткрием и да знаем ползите
- Брашно от лимец : информация за ползите и рецептите
- Бадемово брашно : рецепти и ползи
- Кокосово брашно : рецепти и свойства
- Ечемично брашно : рецепти и добродетели
- Брашно от Камут : какво представлява и какви са ползите