Ягодов гроздов пудинг или "суголо"
Как да си направим гроздов пудинг у дома и по всяко време на годината или суголо, което може да намерите през есента в супермаркета.
В началото това беше ябълката, но гроздето следваше отблизо. Библейските цитати, отнасящи се до сладкия куп, се губят, като се започне от първия махмурлук в историята до кифлите, поръсени със стафиди в песента на песните.
По-късно поетът Фед дойде да ни обясни, че дори лисиците го обичат до степен да прескачат обръчи, за да го изядат и че бог Вакх без грозде не отива никъде.
Повече от осем хиляди години лозата е един от крайъгълните камъни на нашата култура . Символ на плодородието и силата, здравето и дълголетието, той вероятно е бил и първият „генетично модифициран организъм“ в историята, който го прави устойчив на болести и труден климат.
Независимо дали е „трапезна“ или „винена“, гроздето е толкова полезно, че се използва за ампелотерапия - детоксикиращо лечение, базирано на огромни коктейли от цели гроздове - или за козметични бани в ексклузивни козметични процедури. ферма.
Дори в кухнята можем да се възползваме от многобройните му предимства : много сладко в десерти, пресни или султани, може да се добавя почти навсякъде, към мюсли, както и към салати, месо или сирене. Гроздето с удоволствие се комбинира с други сезонни плодове - орехи, смокини и нарове, но също и със зеленчуци като копър и целина, които - в комбинация с розово или ягодово грозде - са съставките на модерните центрофугирани и коктейли, богати на минерали и витамини.
Ако за вашите рецепти се нуждаете от гроздов сок или трябва - както в случая с гроздов пудинг, който в моята част на Италия наричаме „суголо“ - внимавайте да го изцедите и използвате веднага, защото той започва да ферментира веднага; ако искате пресен сок за цялата зима, вместо това го поставете на малки порции във фризера.
Съставки
За да направите ягодовия гроздов пудинг или "суголо", получете:
- 500 г гроздова мъст
- 50 г брашно 00
- 250 г захар
Метод
- Използвайте черно грозде или ягодово грозде.
- Измийте и черупката, след което я изстискайте.
- Прекарайте сока през сито, претеглете посоченото количество и го поставете да ври в тенджера за около 10 минути, като се прехвърлят примесите, които се издигат на повърхността.
- Смесете брашното с мъстта, като го добавяте по малко, за да не се образуват бучки.
- Добавете захарта и оставете да заври отново.
- Оставете да къкри, като разбърквате често, за да не залепне в тенджерата, докато има консистенция на гъст пудинг.
- Намокрете 8 или 10 форми за пудинг с вода или изсипете сместа в колкото се може повече отделни купи.
- Оставете соса да се охлади до стайна температура, след това го охладете в хладилник за няколко часа, преди да го консумирате.
(Историята и рецептата са взети от "В кухнята със стилети на токчета", Guido Tommasi Editore)