Всичко за бешамел: нека научим как да го приготвим в класическия вариант, във веган вариант и без масло, но първо ще премахнем и малко любопитство към произхода на този сос.
Бешамел какво означава това
Това е сос на бяло мляко, който се използва в много повече или по-малко сложни гастрономически препарати от италианската кухня.
Бешамел без масло, класически или веган?
В зависимост от вкуса, нуждите и диетата, за която сте решили да се омъжите, тази основа за сос може да се приготви и в трите версии, без да се жертва кремообразността и вкуса.
Бешамел е и един от най-универсалните сосове в италианската кухня, лесен и бърз за приготвяне.
Произход: къде е роден?
Неговата история е много стара. Изглежда всъщност именно Катерина де Медичи го е внесла във Франция. Навремето този сос се наричаше с любопитен прякор „сос с лепило“, вдъхновен от своята безпогрешна кремообразност и твърдост.
Но благодарение на Луи дьо Бешамейл той получи окончателното си име, с цялото си уважение към Пелегрино Артуси, който в своята известна рецептна книга го определя като „балсамела“.
В това ръководство ще ви предоставим рецепти и съвети за приготвяне на сос бешамел без масло , класическия и веганският вариант, предназначен за тези, които предпочитат да не консумират съставки от животински произход.
Така че, закопчайте престилката си и пригответе всичко необходимо, за да направите перфектен сос, без бучки, точно вкъщи!
Класически бешамел: рецепта и съставки
Безупречната характеристика на този сос е кадифената му кремообразност и гъвкавост, което го прави идеален да бъде включен в много гастрономически препарати.
Първо имайте предвид, че тайната е интензивността на топлината, която ще използвате по време на подготовката. Сосът е лесен за приготвяне, но прекалено високите температури могат да създадат бучки , които едва ли ще успеете да разтворите при готвене.
Друг трик е да се смесват енергично и последователно през всички етапи на подготовка. За да улесните това, използвайте кухненски камшици .
Съставки
За да приготвите 1 литър класически бешамель ще ви трябват няколко прости съставки, които със сигурност вече ще имате у дома:
- 100 грама масло
- 100 грама брашно 00
- 1 литър пълномаслено мляко
- Щипка сол и на индийското орехче
- 1 щипка черен пипер
Подготовка
Сложете да загреете млякото в тенджера и отделно разтопете маслото до течност. Махнете от котлона, добавете пресятото брашно към маслото и разбъркайте старателно с дървена лъжица.
Точно преди млякото да заври, изключете котлона и бавно добавете сместа от брашно и масло. Продължавайте да бъркате, докато получите гладка смес без бучки и я поставете отново на котлона.
Любопитство : на френски сместа от масло и брашно се нарича Рукс
Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. След няколко минути ще видите, че сосът ще придобие леко златист цвят : току-що сте получили това, което французите наричат „ roux “.
Продължете да готвите за около 5 минути, докато сосът достигне идеалната плътност . За да промените плътността на соса, играйте с количествата масло и брашно.
Просто ги намалете за по-течен сос и ги увеличете за по-кремообразен.
Как да избегнем бучки в бешамел
Обикновено се образуват бучки, когато добавите мляко към брашното. Не е нужно да го добавяте горещо, но леко топло.
Ако млякото се излее топло върху брашното, ще избегнете термичния шок, който има тенденция да се втвърди на бучки.
Ако по време на подготовката се образуват бучки, не се отчайвайте.
Можете да ги премахнете по два много прости начина:
- Филтрира се с гевгир
- Пасирайте го с пасатор
И по двата начина бучките ще намалят по обем, без да изчезват, но никой не дължи, че гостите ви за вечеря ще забележат.
Къде и колко да го запазим
След като е готов, този сос може да се съхранява в хладилника за 2-3 дни или във фризера .
Бешамел без масло
Ако по избор или по необходимост трябва да замените маслото, присъстващо в класическата рецепта за бешамел, няма проблем.
Бешамел може да се направи с помощта на масло от семена или маргарин, а не зехтин , който има по-силен вкус .
Резултатът няма да ви накара да съжалявате за нищо, нито по отношение на вкуса, нито върху кремообразността и със сигурност никой няма да забележи разликата. Той ще бъде идеален да се използва върху всякакъв вид ястия, така че не само ястия с лазаня и тестени изделия, но и да придаде допълнителен вкус на зеленчуци, приготвени във фурната или в тиган.
Ето как да го направите.
Съставки
- 90 г масло от семена или 120 г растителен маргарин
- 100 грама брашно 00
- 1 литър полуобезмаслено мляко
- сол, черен пипер и индийско орехче
Подготовка
Загрейте млякото и маслото от семената в две малки съдове. Регулирайте млякото със сол, черен пипер и индийско орехче и когато заври, изключете котлона.
Добавете брашното към горещото семе масло и разбъркайте енергично с размах, за да не се образуват бучки . Добавете млякото и продължете да бъркате на слаб огън.
Доведете рукса до кипене, докато се получи желаната кремообразност.
Предлагаме ви да прочетете и рецептата за домашна лазаня с хляб
Бешамелът без масло е готов за наслада в любимите ви ястия.
Къде и колко да го запазим
Останалият сос може да се съхранява 2 дни в хладилник или 1 месец във фризера.
Вегански бял сос
Вече говорихме за веган заместители на традиционните съставки за приготвяне на много чубриви ястия. Що се отнася до бешамела, рецептата за зеленчуци предвижда соево мляко вместо краве мляко и масло от семена вместо масло.
Фокус: заместители на веган масло
Резултатът ще бъде деликатен и вкусен сос, който ще иде идеално със зеленчуци au gratin сотирани във фурната или перфектен за пълнене лазаня. Око да види ръка да пипне!
Съставки
- 1 литър неподсладено соево мляко
- 100 грама брашно 00
- 25 мл масло от семена
- черен пипер, индийско орехче и сол
Подготовка
Препечете брашното с олиото в тенджера и разбъркайте енергично, за да не залепне на дъното. Добавете млякото и овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче.
Продължавайте да бъркате, за да не се образуват бучки. Доведете до кипене и продължете да готвите на слаб огън, докато стане достатъчно кремообразен.
Сега, когато знаете как да приготвите сос бешамел без масло, класически и винаги перфектен веге , просто трябва да ви кажем бон апетит!
Къде да го използвам: рецепти на базата на бешамел
Сосът Бешамел е бял сос, който служи за основа на много други. Добавете яйчен жълтък и настърган кашкавал и имате сос Mornay. Ако, от друга страна, го смесите с пюре от лук, ще получите вкусен сос Субисе.
Този сос е особено подходящ за пълнене на месни и зеленчукови лазаня и печени тестени изделия, канелони, фланели, крепчета и ньоки.
Идеален е и за пикантни крепчета, пълни с шунка и сирене, те не биха имали същия вкус без него.
Рецепта от белгийски произход е тази от ендиве ав грайн с бешамел.
И накрая, ето нашата специална рецепта с този сос:
- Запечен карфиол: рецепта и съставки
Още рецепти, които да опитате
А ето и други рецепти, които препоръчваме:
- Десерти без масло: как да го заменим?
- Рецепти от карфиол и употреби в готвенето
- Кифли без масло и яйца с какао и кайсии
- Бриош кроасани без масло: съставки и рецепти
- Фъстъчено масло: рецептата за приготвянето му у дома
- Римско зеле препоръчани рецепти
- Картофена врата: простата рецепта
- Как да си направим лазаня
- Веган софитини, лесна рецепта
- Как да си направим вегански пигмент талиатели