Готвенето без сол е необходимост за страдащите от хипертония, но може да бъде и отличен трик за намаляване на задържането на вода. Готвенето без сол или намаляване на количествата не означава да се откажете от вкуса, а да се образовате на по -правилен и здравословен начин на хранене, без непременно да се налага да правите твърде много жертви. Тук ви даваме няколко съвета.
Сол в диетата
Докато в миналото солта е била ценна и рядка стока, толкова много, че думата „заплата“ произтича от това, съвременната диета я използва прекомерно.
В правилните количества натрият е не само отличен консервант, но и стимулатор на глада. И може да има благоприятни ефекти върху здравето, защото забавя дехидратацията и е полезен в случай на хипотония.
Всички основни храни съдържат сол (хляб и сухари, студени разфасовки, супи, готови ястия, сирена и закуски и всички предварително опаковани и предварително приготвени храни), така че е много трудно да се направи без нея: намаляването на солта (или по-добре натрий ) в храната води до рязък спад в нейната оценка.
Точното количество сол
Според СЗО дневната нужда от сол за възрастен е под 4 гр .
Класическата готварска сол всъщност е 95% натриев хлорид (NaCI) и съдържа около 60% хлорид и 40% натрий , така че би било препоръчително да приемате около 2 грама натрий (около чаена лъжичка чай) на ден.
Днес средната консумация на сол в Италия е 10 грама на ден (съответстващо на 4 грама натрий), а някои хора консумират дори повече от 12 грама на ден, с очевидни отрицателни ефекти върху здравето.
Готвенето без сол е полезно за вашето здраве
Вредното въздействие на излишната сол е известно от началото на 70-те години. Установено е, че кръвното налягане се повишава чрез задържане на вода и това води до повишен риск от сърдечно-съдови и бъбречни заболявания, хипертония , рак на стомаха.
Доказано е също така, че прекомерната консумация на сол увеличава отделянето на калций в урината и насърчава декалцификацията на костите, което води до остеопороза.
Като поддържа нивото на натрий под контрол, кръвното налягане също се поддържа под контрол, като по този начин противодейства на появата на сърдечно-съдови заболявания.
Така че нека видим как да се храним здравословно и да готвим без сол.
Готвенето без сол ви кара да отслабнете
Солта е подобрител на вкуса и се използва за увеличаване на вкуса на храните , но може да доведе до повишено усвояване на калории.
Следователно представлява един от факторите на детското затлъстяване и допринася за по-голямо наднормено тегло при възрастни.
Поради тази причина се казва, че диетата с ниско съдържание на сол „ви кара да отслабнете“, тъй като намалявайки задържането на вода, тя дефлира тъканите , подобрява кръвообращението и отслабва, но и защото прави храните по-малко апетитни , обезсърчавайки прекомерния прием.
Как да готвя без сол
Нека да видим по-долу по-практичните "животоспасяващи" трикове.
Измамете рецепторите за солен вкус
Едно от решенията е да се „измамят” солените вкусови рецептори. Нашата нужда да ядем солено всъщност е почти винаги нуждата от задоволяване на вкуса, а не реална физиологична нужда.
По този начин можем да заблудим вкусовите рецептори, като действаме по различни начини: като заменим солта с подправки , или придадем малко киселинност или добавим елементи на умами .
Освен това, като се има предвид значението на обонянието във възприемането на вкуса, можем да заменим солта (натрий) с други специфични подправки или съставки.
И накрая, някои методи за представяне също имат способността да подобряват соления вкус. По-специално, в случай на твърда храна, възприемането на соленото зависи от консистенцията на храната. Например храни като сирене, особено козе, гонгорцола, грюер и фъстъци, изпращат информация до мозъка със солен вкус, подсилвайки впечатлението, дори в присъствието на много малко натрий.
Следователно, комбинацията от аромати, които подсилват соления вкус и наличието на визуални и обонятелни стимули, които създават впечатление за солен вкус, позволява да се увеличи възприемането на вкуса.
Постепенно намалявайте солта
Добрата храна може да съдържа малко или никаква сол. Когато имате навика да ядете много солено, намаляването му създава впечатлението, че храната няма вкус. Но за кратко време свиквате с новото и започвате да цените кухня с малко сол, малко по-различна, но също толкова вкусна.
Без сол не означава липса на вкус. Солта се използва само за „възбуждане“ на вкусовите рецептори, които иначе могат да бъдат заблудени.
Рецепти за готвене без сол
Ето няколко рецепти и много съвети:
- Водата за готвене разпръсква вкусовете , поради което в супи и минестроне е препоръчително да използвате gomasio вместо куб.
- За втората и първите курсове , подправки и ароматни билки като например черен пипер, къри, лют червен пипер, чесън и индийско орехче са перфектни , които също имат много лечебни свойства и често храносмилането помощ.
- Използвайте храни, които са мариновани или които естествено имат по-високо съдържание на натрий. Като отлежали сирена, аншоа, маслини, кисели краставички и сушени домати .
- Използвайте цедката на лимона и оцета, за да овкусите месото и салатата.
- Предпочитайте пресни храни пред консервирани или замразени храни. Всъщност всички храни имат естествено количество натрий или натриев глутамат , включително плодове.
- Възможно е мариноване на месо или риба
- Използване водорасли ( kombu , Wakame , агар агар , нори ), на прах или люспи за ароматизиране бульони и бобови растения. Така ще можете да разчитате на приема на важни вещества, съдържащи се в тях като минерални соли, витамини и антиоксиданти.
- Използвайте морска сол, която също е богата на йод , приятел на щитовидната жлеза, или цяла сол, която запазва естествените си елементи непокътнати, тъй като не е много рафинирана.
Но ако наистина не можете без сол, например в тестена вода или в домашен сос, купете сол с ниско съдържание на натрий (след разговор с Вашия лекар). Той съдържа повече калий и е алтернатива, която се препоръчва за хора с хипертония, тъй като съдържа 75% по-малко натрий.
Артишок, задушен в шери
Просто и гурме ястие, с характер, но без сол. Запържете скилидка чесън и нарязания шалот в зехтин , добавете щипка кимион , сърцата на артишок, нарязани на четвъртинки, малко домати на кубчета, щипка бяло вино, подправете с пресен пипер и задушете няколко минути. Накрая коригирайте подправката със супена лъжица шери, поръсете с накълцан босилек и леко препечени кедрови ядки.
Какво да готвите без сол: храните, които трябва да избягвате
Сред богатите на тях храни обаче със сигурност има риба (особено ракообразни) и месо (особено колбаси).
Но също така обърнете внимание на преработени печени продукти (бисквити, пръчици за хляб, закуски), подправки ( соев сос , кетчуп ) и солени закуски ( фъстъци , чипс).
Сред най-бедните на натрий храни има зеленчуци и зеленчуци . Което означава, че са богати на калий , съюзник на мозъка и сърцето.
Рецепти без сол, но с подправки
Научаването на готвене с билки и подправки ви позволява да ограничите употребата на сол или значително да намалите използваните количества. Ароматни билки като босилек, магданоз и градински чай също могат да се комбинират с подправки, за да подобрят най-добре вкусовете и все пак да направят ястията пикантни.
Готвене без сол и масло
Въпреки че в нашата гастрономическа традиция често сме склонни да предпочитаме вкусове със силни и решителни вкусове, важно е да свикнем да готвим без сол и, ако е възможно, без масло, или във всеки случай да ограничаваме употребата му.
За да се ограничи или напълно да се елиминира маслото, трябва да се разчита на алтернативни на традиционните техники за готвене, при които мазните подправки не винаги са необходими или много намалени:
- готвене на пара, не разпръсква минералните соли, присъстващи в храната и поддържа естествения й вкус.
- микровълнова , поддържа естествения вкус на храната
- вакуум и вазообразуване , ограничават разпръскването на цвета, теглото и аромата на храната.
- ниска температура , идеална за поддържане на мекота на месо и риба.
Други полезни съвети
Може да се интересувате и от:
- Кайенски пипер , подправка с интересни характеристики
- Бахар : какво е това и как можем да използваме пипер от карамфил в кухнята
- Розов пипер : свойства и употреба в кухнята
- Чесън : отглеждането му у дома или в градината: ръководство за всички
- Пушена сол , тайна, известна на тези, които обичат да готвят