Нека открием заедно кашата от нахут и оригиналната рецепта, за да я направим. Ястие с голямата лигурийска традиция, много популярно и в други регионални вариации и може да се комбинира с безкраен брой различни съставки.
Брашното от нахут е лигурийски специалитет, който е много ценен в цялата обувка. Не само заради богатия си и неподражаем вкус , но и заради хранителните си стойности. Освен че е много добър, нахутната фарината е подходяща и за страдащите от цьолиакия, тъй като е напълно без глутен .
Традицията твърди, че произходът на нахутната фарината датира от времето на древните гърци и римляни. Те бяха войниците, които, за да се хранят, използваха за смесване на смес от нахут с брашно и вода, които след това оставиха да се готвят на слънце, поставяйки го върху щитовете, използвани в битката.
Днес фаретата от нахут е известна в Италия и в чужбина с имената fainè , fainà или cecìna. По същество се състои от сладък пикантен пай, приготвен точно с нахут брашно, добавено към вода, сол и екстра върджин зехтин.
История на каша с нахут
В легендите , свързани с раждането на леблебия farinata са много, но един от най-акредитирани казва, че неговите "изобретения" датира от 1284. През тази година Генуа победен Пиза в битката при Meloria и затворниците бяха качили в галерите с няколко барела олио и торбички нахут в трюма. По време на буря, бъчвите с масло и чували с нахут се преобърнаха и накиснаха в солената вода, а моряците в крайна сметка изядоха това пюре от нахут и масло, за да оцелеят до края на пътуването.
ОТКРИЙТЕ: Рецепти с брашно от нахут: първо, второ и десерти!
Някои от тях обаче оставиха сместа на слънце, докато не се превърна в един вид хляб, който беше наистина вкусен на вкус. Така генуезците започнаха да усъвършенстват тази необичайна рецепта. Те започнаха да готвят гъбата във фурната, която в знак на подигравка на победените в битката пизански отбори беше преименувана на „златото на Пиза“ .
Днес, както тогава, нахутът фарината е бедно, но изключително питателно и вкусно ястие, приготвено с прости съставки (вода, олио, сол, брашно от нахут) и за предпочитане приготвено в пещ на дърва, според оригиналната лигурийска рецепта. Разбира се, лесно е да го намерите и в супермаркети, готови за отопление, но вкусът на индустриалния продукт не може да се сравни с автентичната истинска ръчно изработена нахута каша.
Въпреки че може да изглежда просто за приготвяне, добротата на това ястие зависи от някои практически мерки, които не са съвсем очевидни. Затова ви съветваме да продължите да четете, за да разберете какво е това.
Оризова рецепта за нахут
В допълнение към аромата си, нахутът фарината е ценен заради хранителните си стойности, тъй като е богат на протеини от растителен произход, минерални соли (калций, желязо и фосфор) и витамини от група C и B. Както видяхме, един от малкото съставки, за да го направите е брашното от нахут, което лесно можете да приготвите у дома с практическото ръководство, което предлагаме тук .
ОТКРИЙТЕ ДРУГИ АЛТЕРНАТИВНИ БРАТИ:
- Брашно от рожков
- брашно от камут
- царевично брашно
- Просо брашно
- ръжено брашно
- Пълнозърнесто брашно
- Киноа брашно
- Оризово брашно
- овесено брашно
- Ечемичено брашно
Както е лесно да се разбере, количествата на съставките, изисквани от рецептата за каша с нахут, зависят много от размера на текста, който ще използвате. Тези, които ви предоставяме по отношение на текст с диаметър около 30-40 см, но професионалните могат да достигнат до 150 cm.
Съставки за приготвяне на каша от нахут
- 120 грама брашно от нахут
- 360 гр. Вода
- 5 г сол
- 0,5 dl зехтин екстра върджин
Приготвяне на каша от нахут
Първо разтворете брашното от нахут в топла вода, като разбъркате с камшик или дървена лъжица. Добавете сол и продължете да бъркате, за да избегнете образуването на бучки. След като получите гладка смес без бучки, оставете да почива 4-5 часа.
След това време отстранете всяка пяна, която се появи на повърхността с лъжица и филтрирайте с сито. Ще получите готово за изсипване тесто не по-високо от 3 см и готово за печене. Уверете се, че нивото на тестото е равномерно, за да избегнете сгъстяване, което би разрушило крайния резултат.
Открийте и други рецепти за нахут:
- нахут и сусамови топчета
- как да направите тахини
- фалафел, вегетариански кюфтета
- зеленчукови кюфтета с тиква и пълнозърнест сусам
- пикантен тунизийски сос хариса с люти чушки
Печете на 300 С за 10-15 минути , докато тестото стане златисто кафяво, като внимавате да се върти и разклаща текста от време на време, за да стане готвенето възможно най-хомогенно. Вземете кашата от нахут от фурната и използвайте дървена или пластмасова шпатула, за да направите хрупкави и ароматни филийки, за да ядете топло. Фаретата от нахут е готова за консумация и може да бъде ароматизирана по много начини: песто , розмарин , артишок , гъби , горгонзола , пролетен лук, наденица са само част от съставките, които могат да се добавят към основното тесто непосредствено преди печене.
Текст на каша от нахут
От съществено значение за перфектния успех на нахут каша е използването на подходящ тиган и готвене в печка на дърва. Лигурийската рецепта всъщност изисква използването на така наречения „ тесто “, широк и нисък меден тиган, който прави готвенето на фарината хомогенно и хрупкаво в краищата. Внимание: текстът е изработен от мед отвън и калайдисан от вътрешната страна, а този за домашна употреба е с диаметър 30-40 см.
Крем от нахут: рецепта и приготвяне
Ако текстът е току-що закупен, пребройте 2 или 3 неуспешни партиди , но не се отчайвайте! Това може да се случи, защото филмът, тоест филмът с масло, който покрива текста, е все още млад и тънък. След няколко опита на тигана ще видите патина от "многогодишна" маслена форма, която ще предотврати залепването на фаринатата.
При всяко неуспешно печене внимателно почистете текста само с вода , подсушете го, намажете го със слой от екстра върджин зехтин (1 чаша), избършете с хартия за печене и ще видите, че след известно лечение текстът ви ще бъде лъскав, добре омазан и перфектно да ви дам каша от нахут, без да залепвате.
ОТКРИЙТЕ СЪЩО: супа от нахут , рецепта и варианти
Готвене на нахут каша
Другата тайна за перфектната каша от нахут е готвенето . Очевидно тези, които нямат фурна за дърва, ще трябва да се примирят с традиционната, но резултатът ще ви изплати усилията и търпението ви.
За готвене в традиционната фурна, не забравяйте, че Farinata готви перфектно на горните етажи на фурната, възможно най-близо до горния източник на топлина.
Преди да поставите фарината във фурната, загрейте тестото до 220 градуса за няколко минути, като внимавате да не прекалявате нито с времето, което престоява във фурната, нито с температурата, защото при по-високи температури калайът ще се разтопи. Тези мерки ще позволят на кашата да не атакува, тъй като ще увеличите максимално смазочния ефект на маслото.
СПЕЦИАЛНО: Рецепта за хумус от нахут: съставки и препарат
Домашната фарината готви при температура 300 градуса С с активирана функция на скара. Ако фурната ви не може да достигне тази температура, уверете се, че тя достига поне 280 градуса. В противен случай никога няма да получите каша от нахут, достойна за името!
Любопитност от каша от нахут
В Генуа, в историческия център, има наистина легендарно място, специализирано в приготвянето на каша от нахут. Името му е „ Sa Pesta “ и повече от 50 години е задължително за всеки, който посещава Генуа, който иска да открие автентичния вкус на традиционна каша от нахут, приготвена в пещ на дърва. Фаретата от нахут е добре позната и в Аржентина, по-специално в столицата Буенос Айрес, където се нарича Fainè .
Говорейки за Лигурия, ето и други рецепти, които не трябва да пропускате:
- Рецепта за песто от генуезци: съставки и препарат
- Фокакия със сирене Recco
- Pandolce alla Genovese
Прочетете също:
- Как да си направите маска за лице с брашно от нахут
- Как да готвим бобови растения за деца: прости рецепти
- Как да съхраняваме бобови растения