Какви са безглутеновите брашна, които могат да се консумират без проблеми дори от тези, които имат проблеми с този протеин?
Какво е глутен
Брашно за целиаки, непоносимо и чувствително към глутен : нещото, което имат общо, е, че не могат да ядат глутен в нито един препарат .
Глутенът е липопротеин, присъстващ в някои растения, който, тъй като осигурява структурата на растението, не може да бъде елиминиран с промишлен процес.
Да, има пшеница с по-малко глутен, да, но това винаги е пшеница, получена от генетична селекция, а не от индустриален процес, който елиминира глутен от обикновената пшеница, както се случва например чрез отделяне на зародиш и царевично нишесте .
Това означава, че от гледна точка на хората, които са засегнати от тези три заболявания, има само две възможности:
- брашна с глутен
- брашна без глутен
Последните са единствените, които могат да се консумират, също така защото за тези, които са целиакии, дори безкрайно малките части глутен могат да представляват истински сериозен проблем.
В това проучване ще се опитаме да разберем кои брашна е важно за целиакия, който трябва да избягва и кои може да яде.
Първоначално предположение:
- брашно означава всичко и нищо (защото ако търсите всички брашна, ние ще отидем от люцерна брашно, костно брашно, кестеново брашно, рибено брашно, на практика брашното може да се получи от всичко)
- Ще се занимаваме само с брашна, идващи от зърнени храни и псевдоцереали, които са единствените, които биха могли да предизвикат съмнение за наличието или липсата на глутен.
Че няма глутен в кокосово брашно или подобно изглежда доста очевидно ...
СПЕЦИАЛНО : Има ли наистина предимства с безглутенови продукти, ако не сте алергични?
Брашна, които трябва да избягвате за тези, които имат непоносимост към глутен
Нека започнем да говорим за брашна, които трябва да се избягват от страдащите от цьолиакия, точно защото съдържат глутен: не са много, но имат много аспекти и е добре да бъдат внимателни.
В брашното пшеница.
Всички знаем, че тя е основата, защото това е най-нормалното брашно, което намираме в обращение и във всеки случай винаги съдържа глутен. Независимо дали е от мека пшеница или твърда пшеница, тип 0, 00, 1 или 2 или дори от възстановени, древни, конкретни зърна, глутен винаги е там, така че тези брашна се избягват.
Брашното от лимец
Както можете да се досетите, като погледнете научното наименование, лимецът е вид пшеница, защото ако пшеницата е Triticum aestivum, нежната, а Triticum durum, твърдата, спелта е Triticum dioccium.
Принадлежащ към същия род, лимецът също съдържа глутен и трябва да се избягва както под формата на брашно, така и под формата на пълнозърнести храни, например в супи.
Брашното от камут
Триото на зърна е завършена, защото, въпреки че на пазара, камут , Triticum Хорасан, също е ясно на пшеница, които следователно съдържа глутен. Затова дори брашното от тази пшеница трябва да се избягва от хората с целиакия.
В ечемик брашното
Въпреки че е доста трудно да се намери, тъй като ечемикът има толкова много употреби, но не и за производството на брашно, поне за човешки цели, това брашно също може да бъде намерено.
Получава се от полиран ечемик и въпреки че ечемичният глутен има малко по-различна структура от пшеничния глутен („променливата“ субединица не е прилин, а хордин), той все още присъства и трябва да се избягва.
В брашното ръж
Отново ръжът трябва да се избягва. Това също е трудно да се намери, защото ръжът не се отглежда тук, а се прави на север, където климатът не позволява раждането и растежа на пшеницата; във всеки случай променливата субединица в този случай е Secalina, която във всеки случай образува глутен.
Как трябва да се избягва ръжното брашно, трябва да се избягва и брашното от тритикале, което е хибридна зърнена култура между пшеница и ръж.
В брашното овес
Оставям това последно, сред тези, които съдържат глутен, защото овесът всъщност има протеин, подобен на глутен (променливата част на липопротеина се нарича авенин), но все още не е ясно дали това има или не типичните вредни ефекти от всички. други форми на глутен.
Във всеки случай е препоръчително да се избягва, тъй като трябва да се извършват допълнителни проучвания и поради висок риск от заразяване:
- комбайнът, селскостопанската техника, която събира овес, е същата като тази, която събира пшеница
- следователно сред овеса може да останат няколко зърна пшеница в машината.
Накратко, замърсяването с пшеница може да присъства и е най-добре да се избягва.
Брашна без глутен: какви са те?
Сред зърнените култури обаче са тези, които не съдържат глутен, така че брашната им да се консумират без проблеми са следните.
В брашно ориз
Оризът е зърнена култура, различна от останалите, също по отношение на формата на същото растение и навици и не съдържа глутен. Дори формите на замърсяване при прибиране на реколтата са невъзможни, тъй като оризът, който се отглежда в конкретни полета, се добива с машини, които не са от пшеница или от други зърнени култури, така че това брашно е разрешено за целиаци, принадлежи към семейството на брашна без глутен. Така е и с макароните, получени от оризово брашно.
В царевично брашно
Друго семейство растения, тъй като тук сме сред паникоидите и вече не сме сред пуоидите като тези, които видяхме сега, царевицата е едно от брашна par excellence, което може да се консумира без проблем. Тогава полентата , която можете да ядете, от всякакъв цвят, а също и различните препарати, получени от царевица, могат да се приемат без никакъв риск. Всъщност това е едно от най-използваните брашна за заместване на пшенично брашно.
Брашното от сорго
Използва се главно като фуражно растение, но е част от същата група като царевицата и също като нея не съдържа следи от глутен.
Поради тази причина може да се яде без проблеми от целиаки и страдащи от други заболявания, свързани с глутена.
В брашното просо
Не е подходящ за печене, но без глутен, това е друго брашно, което страдащите от цьолиакия могат спокойно да консумират.
Оставяме полето на зърнените култури, за да преминем към напълно различни растения, които имат подобна структура: псевдоцереали.
на pseudocereals
Въпреки че всички те са напълно различни растения, те са толкова таксономично отдалечени от пшеницата и нейните връстници, че нямат следа от глутен, поради което могат да бъдат безопасно изядени без проблем.
Елда
Сред тях откриваме и елдовото брашно, което въпреки името си абсолютно не е зърно (наистина, това е съвсем различно растение, нарича се елда, защото в миналото те правеха измама, смесвайки я с „нормална“ пшеница, защото елдата не се вдига се смяташе за по-лошо качество).
Но е съвсем различно и не съдържа глутен.
Амарант и киноа
Те не съдържат глутен дори амарантовото брашно и брашното от киноа.
С глутена няма проблеми за всички останали "брашна" от всякакъв вид, които ни заобикалят. Споменавам ги от любопитство, гроздови семена, чиа, тефф, коноп, кестен, бадемово брашно ... оставяйки настрана бобовите култури.
Те са растения, които се отдалечават твърде далеч от "горещата зона" на тревите, които го съдържат. Следователно, като ги консумирате, смесете настрана, няма риск, те са безглутенови брашна или по-скоро безглутенови "брашна" във всяко отношение.
Къде да намерите брашна без глутен
В Amazon, например, ще намерите няколко за продажба и най-добрите биологични марки:
Други прозрения по темата без глутен
Много полезни съвети за по-добро разбиране и справяне с диета без глутен.
- Рецептата за вегетариански бисквитки без глутен
- Закуски без глутен: препоръчани рецепти без глутен
- Пица без глутен : рецептата без пшенично брашно
- Веган без глутен : кой каза, че не можете?