На маслините са известни по целия свят и да произхождат от Лигурия. Те имат дълга история, която допринесе, дори и днес, да ги направи много популярни в кухнята.
Taggiasca маслини: описание
На маслините Taggiasca идват от района на Империя или по-добре от град Таджа , за което също се дължи на името. В действителност те са внесени тук от монасите от ордена Коломбан , директно от Прованс.
Много ястия от лигурийската кухня , особено месо и риба, включват използването на тази съставка.
През 1997 г. екстра върджин зехтинът Taggiasca получи марката DOP. Въпреки различни експерименти в други райони на Италия, само в Западна Лигурийска Ривиера продължават да се получават отлични добиви по отношение на отглеждането.
На вкус е леко кисел и доста сладък , с бадемов послевкус . В аромата е плодов и затова резултатът е лек петрол на небцето. Тези органолептични характеристики ги правят особено ценни и изискани.
С течение на времето маслините и маслото, които трябва да се получат, са се превърнали в типичен селскостопански хранителен продукт на нашата територия, а не само на Лигурийския регион.
Маслиново дърво Taggiasca
Маслиновото дърво от сорта Taggiasca има енергичен вид. Има много усукан и често наклонен багажник. Това растение принадлежи към семейство Олеацееви и се използва и за декоративни цели в градината поради специфичния си навик.
Култивиране
Отглеждането на това дърво изисква много слънчево излагане, защитено от студени ветрове. Предпочитаният климат е обикновено средиземноморски, като този на Лигурийската Ривиера. За почвата е за предпочитане глинестата варовита и добре дренирана почва.
За по-добро производство този вид дърво, което също расте сухо, изисква редовно, но не и обилно поливане. Ако не се контролира с резитбата, това дърво може дори да надвиши 10 метра височина.
Маслините са малки, продълговати и лилаво-черни на цвят. Те узряват през януари , така че са късен сорт.
Болести и паразити
Сред основните паразити, които заразяват клоните и листата на това дърво, намираме кохинея . Последното смучене на лимфата е в състояние да предизвика производството на захарни вещества, които са склонни да благоприятстват образуването на фумаджини.
От друга страна, плодовете са склонни да бъдат повредени преди всичко от маслиновата муха в ларвено състояние. Причинява маслините да падат, след като ги е накарал да се свият и да изгният.
И накрая, пауновото око на маслиновото дърво се проявява посредством сиви петна, които са склонни да причиняват падане на листата. Производството на такова нападнато растение обикновено е ниско.
Характерни маслини Таджиаска
Малки по размер и леко удължена форма, тези маслини са много месести и тъмни на цвят, характеризиращи се с много тънка кожа. Въпреки малкия размер, плодът е много вкусен.
НАМЕРЕТЕ СЪЩО: Растителните масла , какви са те и какви отличителни характеристики имат
Вкус на маслини Taggiasca
Вкусът на тази маслина е безпогрешен заради нейния особен деликатес. Ароматна и плодова, тя има хармоничен вкус, което я прави подходяща да се консумира както самостоятелно, така и като съставка в други ястия. Лекият вкус се дължи на ниската киселинност и особено сладкия вкус.
Очевидно може да варира в зависимост от конкретния вид обработка, която са претърпели и метода на събиране.
Имоти Taggiasca маслини
Тези маслини са богати на мононаситени мастни киселини , истинска панацея за здравето. Всъщност те помагат за понижаване на лошия холестерол чрез повишаване на добрия холестерол .
В допълнение, таджиаската има характеристиката да не губят свойствата си при готвене.
От хранителна гледна точка 100 грама маслини Taggiasca съдържат:
- 37 грама мазнини
- 1,9 грама въглехидрати
- 1,5 грама протеин .
Калорични маслини Taggiasca
Този вид маслина е доста калорична храна. За 100 грама маслини има 353 Kcal .
Taggiasca маслини рецепти
Маслините Taggiasca могат да се консумират самостоятелно, в масло или в саламура , или в комбинация с други съставки, за да се създадат първи и втори ястия, но също и гарнитури и вкусни мезета.
Едно нещо, което не всеки знае е, че по време на готвене те имат значително предимство да не загубят основните хранителни свойства.
Ориз с маслини и нахут Taggiasca
Тази рецепта е подходяща за всички наши вегански приятели.
Съставки за 4 човека:
- 150 гр. Маслини Taggiasca
- 80 грама сушен нахут
- 320 гр. Пълнозърнест ориз басмати
- екстра върджин зехтин
- къри и дафинов лист
Процедура :
- Най- сушени Нахутът трябва да бъдат накиснати от предишната вечер, а след това на сутринта, те трябва да се изплаква добре.
- Оставете да сварите нахута с малко вода и малко дафинови листа. След това ги оставете да се отцедят.
- Измийте ориза под вода и след това го изсипете в съд, където ще го покриете два пъти с вода. Добавете достатъчно сол и оставете ориза да се готви на слаб огън .
- Нарежете маслините на малки парченца и ги сложете в тенджера, в която ще добавите изцедения ориз, нахута, каша от зехтин от екстра върджин и половин чаена лъжичка къри. Смесете всичко на слаб огън и след това сервирайте на масата!
Патладжани и маслини Таджиаска
Ето още една вкусна рецепта, лесна и лека, за да вкусите маслини заедно с други зеленчуци.
Съставки за 4 човека :
- 100 гр маслини Таджиаска
- 1 патладжан
- 3 големи, узрели домата
- 2 стръка мирта
- 1 червен лук от Тропе
- 2 супени лъжици EVO масло
- нарязан сушен риган на вкус
- сол и черен пипер.
Процедура :
- Измийте добре всички зеленчуци и след това нарежете патладжана и доматите на парчета. Нарежете и лука тропея.
- В незалепващо тиган, изсипете ръми на студено пресован зехтин и запържете лука , след което добавете патладжан, домати, риган и мирта. Разбъркайте добре и подправете със сол и черен пипер.
- Съдбата се готви на слаб пламък и с капак най-малко 15 минути. Разбъркайте от време на време и добавете вода, ако забележите, че става прекалено суха.
- След това добавете маслините и гответе още 10 минути.
Други идеи? Друг вкусен начин за вкусване на тези маслини е под формата на пастет .
И накрая, те могат да се използват и за пълнене на домашен хляб или фокача .
Сдвояване на маслини Таджиаска
Като цяло, свързването им с ястия с деликатен и не твърде силен вкус ви позволява да подобрите напълно вкуса.
Подправка с маслини Таджиаска
Те могат да бъдат полезна подправка за гарнитури и мезета. Дори маслото може да се използва за подобряване на вкуса на ястията с деликатния му вкус.
Маслини без костилка Taggiasca
На пазара тези маслини се предлагат и в коренна версия. По този начин те са по-практични за използване за приготвяне на кулинарни рецепти .
Taggiasca маслини как да ги запазите
Има различни начини за запазване на тези типични продукти от лигурийската традиция. Методът в масло ви позволява да ги използвате за обогатяване на ястия по време на мезета.
Алтернативно, те могат да бъдат консервирани по традиционната рецепта в саламура, за да оставят вкуса си непроменен.
Taggiasca маслини къде да ги купя
Покупката на тези продукти може да бъде направена директно в маслени цехове и ферми. Като алтернатива често е възможно да ги намерите на пазара в обикновени супермаркети или хипермаркети.
Талиаска маслини струва
Цената на маслините от този сорт без кости е около 28 евро за килограм.
Ето няколко предложения, които можете да поръчате директно онлайн:
Ако обичате маслини и земята на произход на този продукт, може да се интересувате от:
- Agriturismo Liguria : някои органични ферми, които препоръчваме
- Зехтин за суха коса : ето как да използвате този естествен съюзник за красота на косата
- Как да запазите маслините : маслини в саламура, маслини в олио и маслини в сол
- Свойства и употреба на зехтина
- Тофу с маслиново пасте : съставки и рецепта