Анато е името на много разпространена подправка в Азия и Южна Америка: тя се получава от семената на акиота, типично растение на Амазонка. На Запад тази подправка не е добре известна със свойствата си, а само като багрило E160b.
Семена от анато: естествено оцветяване
Семената му са малки, червеникави и неправилно оформени. Те са получени от растението Achiote (Bixa orellana), храст, който принадлежи към семейство Bixaceae и е роден в Южна Америка. Днес най-големият износител на тази подправка е Бразилия.
От ахиотното растение се получават жълто-червените семена на анатома поради високото съдържание на каротин: с тези семена се получава естествено багрило, каталогизирано като E160b.
Характеристики на растението ахиот
Акиот, растението, от което се добиват семената, е храст с овални, сърцевидни листа.
- На Цветята са много красиви и имат 5 розови бели венчелистчета и център люляк. Цъфтежът се случва между юли и януари в зависимост от района, в който се отглежда.Цветовете могат да бъдат бели, бяло-розови и розово-лилави.
- В плодовете (шушулки) са червени с жълт интериор, са покрити с червен надолу и са в клъстери. Когато плодът узрее, той се разделя наполовина и има около 50 семена вътре. Плодовете се събират и мацерират във вода, докато семената се сушат.
- В семената са малки и тухлени-червен цвят, трапецовидна форма, леко посочи, от една страна, с дължина 4 мм височина и 3 mm.
Произход на растението
Произхожда от Карибските острови, Централна Америка и западната част на Южна Америка. Днес се произвежда и изнася главно от Бразилия и Перу.
Използвал се е като багрило в готвенето и като подправка в Мексико и Южна Америка, Филипините, Карибите, Китай и Виетнам. В много други тропически страни обаче тя е само декоративно растение.
Лечебни свойства на семената от анато
Има много лечебни свойства на растението ахиот:
- помага за отслабване, като е естествен диуретик.
- той е слабително за своите активни съставки като фибри и пектин , които стимулират чревната перисталтика, благоприятствайки елиминирането на токсините и отпадъците.
- противодейства на дизентерията, треската и бъбречните заболявания , в алтернативната медицина
- е естествен антиоксидант : съдържа каротиноиди, които действат като антиоксиданти и подобряват изгарянето на мазнини.
Активните съставки в семената на анато
Основните активни съставки, присъстващи в растението, са каротеноидите, сред които основният е биксинът, който може да достигне до 7% от масата на семената и е отговорен за червения му цвят.
На активните ингредиенти присъстват в семената са биксин, норбиксин и cisbixin. Всички оцветяващи каротеноиди.
Семената първо се изсушават и след това се смилат, за да се получи прах, който е лесен за използване в кухнята. Характерното, което го прави полезен както в кулинарните, така и в текстилните полета, със сигурност е тухленият червен цвят, който придава на храни и тъкани, както и че има приятен аромат и аромат, подобен на индийското орехче .
Как и къде да закупите анато
Използват се само семената и те могат да бъдат намерени на пазара както цели, така и на прах, както и в мазна паста, особено в Мексико.
Ако семената са закупени онлайн, трябва да проверите дали са цели, с цвят на тухли и ароматни: само по този начин те са добри и добре запазени.
Как да използвате annatto
Това е естествено багрило от красиво тухлено червено, извлечено от семена, потопени във вряща вода и оставено за времето, необходимо за придаване на цвят на водата, която след това ще оцвети тъканта.
Семената и прахът трябва да се съхраняват в контейнер, далеч от светлина.
Анато: използване в кухнята
Семената са една от подправките, използвани в готвенето за ароматизиране на ястия и придаване на червеникав цвят на ястието или десерта. Водата, в която се варят семената, което кара да загубят цвета си, след това може да се използва за готвене на зеленчуци, месо или ориз .
В Централна и Южна Америка се използва главно като багрило. По-специално
- в Карибите семената се запържват с олио или друга животинска мазнина и получената цветна подправка се използва за готвене на меса и зеленчуци.
- в Мексико семената паста, смесена с оцет, се използва за мариноване на месо.
- във Филипините семената се смилат и добавят към супи.
- във Виетнам се използва за оцветяване на супи, къри или патица лак.
- на Запад се използва рядко, само като естествен оцветител за храна
Има леко пикантен вкус и е признат от Европейския съюз като оцветител, с името E160b , за пушена риба, маргарин, някои сирена като чедър. В миналото се е използвало и за оцветяване на масло с по-ниско качество, което го е придобило с деликатен жълт цвят, типичен за пасищното масло.
Как да приготвим масло от анато
За да приготвите маслото от анато, вземете 1/2 чаша зехтин, добавете 2 супени лъжици семена от анато и загрейте за 5 минути. Маслото става червеникаво жълто и може да се използва при картофи, салати или оризов дресинг.
Анато в козметиката
Поради красивия си червен цвят се използва в козметиката за продукти за грим като червила или като боя за коса. Последното използване е по-специално типичен обичай за някои местни популации на Еквадор.
Използва се и при производството на паста за зъби, в емулсии и в сапун, за да даде оранжев цвят.
Няма противопоказания за нормални дози, освен в случаите на индивидуална свръхчувствителност.
Анато: масло от руко за коса
L ' масло от руко се нарича още шепот на косата заради високия му капацитет да предпазва косата от UV лъчи. Малко известен въпреки многобройните си свойства, той също произлиза като анато от растението анхиот.
Основните му свойства:
- защита на косата от слънцето и UV лъчите
- антибактериални и антисептични свойства, важни за скалпа .
- стимулира производството на меланин и премахва появата на бяла коса
- антифриз и подхранващи свойства за най-невъзпитаната коса
- той също противодейства на въздействието на топлината на сешоара и се използва за производството на шампоани, оформяне на крем за коса, продукти против фриз.
- предотвратява стареенето и поддържа еластичността на кожата.
- неутрализира свободните радикали благодарение на елаговата киселина
Алтернативни приложения
Помага за предотвратяване на ухапвания от комари и оси и е естествен репелент.
В сладката медицина семената се използват срещу дизентерия , треска и бъбречни заболявания. Използва се за оцветяване на мехлеми и мехлеми
Анато и безопасност на храните
EFSA, европейският орган за безопасност на храните, от няколко години провежда разследвания върху анато, използвано като оцветител в много ежедневни храни (сирена, сладкиши, сладкиши, закуски за деца ...), за да гарантира, че количеството биксин и съдържащият се норбиксин не е вреден за хората.
Дори днес не е възможно да се даде сигурност относно безопасността на храните на това багрило. За това EFSA е разрешила използването на:
- 6 mg биксин за всеки kg телесно тегло на ден
- 0,3 mg норбиксин за всеки kg телесно тегло на ден
И той препоръча да не се използва за деца, защото може да причини алергия.
Любопитни неща за анато
Ацтеките използвали ахиотните семена като боя за тяло за церемонии и обреди . Някои племена от индийци го използват за боядисване на косата си (червени мъже).
В Индия използват ахиотната шушулка като средство за защита от насекоми.
В много индуски общности е известен като sindoor и се счита за добра поличба за сватби. Приложен в средата на челото близо до линията на косата, това показва, че жената е омъжена .
Други важни подправки
Ако искате да знаете други подправки и техните предимства и употреба, ето нашите картички, пълни с информация, рецепти и любопитни неща:
- Звезден анасон : антибактериален и противовъзпалителен.
- Зелен анасон : лекува чревни разстройства.
- Канела : дезинфектант и антибактериален.
- Кардамон: храносмилателен, тонизиращ и антиациден.
- Шафран : подобрява еластичността на кожата.
- Карамфил : антиоксидант, аналгетик и противовъзпалително.
- Кориандър : фунгициден и антибактериален, намалява подуването на червата.
- Cubebe : за храносмилане, антиоксидант и афродизиак.
- Кимион : Лекува много заболявания.
- Черен кимион : успокояващо и храносмилателно, при менструални нарушения.
- Кимион : действа върху дихателната система и различни храносмилателни процеси.
- Carum ajowan или Radhuni : облекчава артрита.
- Куркума : за отслабване, противоракови.
- Къри: Помага на диабет и сърдечни заболявания.
- Хвойна : противогъбично, антиоксидантно и стимулира диурезата.
- Индийско орехче: афродизиак.
- Мейс : срещу стрес, депресия и тревожност.
- Червен пипер : срещу ревматизъм и косопад.
- Черен пипер : за акне, целулит и грижа за кожата.
- Розов пипер : обезболяващо средство и естествен инсектицид.
- Дълъг пипер : вазодилататор, бори се с астма.
- Съчуански пипер : спазмолитично и болкоуспокояващо.
- Чили : защитава сърдечно-кръвоносната и противотуморната система.
- Пименто или пипер от карамфил : против охлаждане, обезболяващо, антисептично и антибактериално.
- Шафран : противовъзпалително, подпомага храносмилането и антидепресант.